Способ хранения свежих плодов черешни

,.13й 11 й 01:" ЕЛЬС Н АВТОРСКОМУ СВИ ю увеличения с сохранением нию подверганского растепления потреающийся тем, уемой газовой ошении компоотли егулир соотн4,5 - 5,5Остальное ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИ(56) Малишевская М. Ф. Хранение черешни. - Доклады советских ученых к Х 1 Х международному конгрессу по садоводству. М.:Колос, 1974, с. 165 - 169.(54) (57) 1, СПОСОБ ХРАНЕНИЯ СВЕЖИХПЛОДОВ ЧЕРЕШНИ путем их выдерживания при температуре от 0 до - 1 С и относи.тельной влажности воздуха 90 - 95%, отли,ЯО 1245284 чающиися тем, что, с целпродолжительности хранениятоварного вида плодов, хранют плоды, снятые с матерния за 5 - 6 дней до настубительской зрелости.2. Способ по п. 1,что плоды хранят в рсреде при следующемнентов, об.%:Углекислый газКислородАзот1245284 Выход прод 7,6 - 99,0 5-8 81,8-87, 9 6,716 40 45 Если плоды черешни снимают раньше, 50 за 7 - 9 дней до наступления потребительской зрелости, то как при их хранении в регулируемой газовой среде, так и при свободном доступе воздуха плоды имеют травянистый вкус, они быстро теряют влагу, вянут, что приводит к потере их товарности и несоответствию требованиям, предьявляемым нормативно-технической документацией. 1Изобретение относится к способам хранения сельскохозяйственной продукции,Цель изобретения - увеличение продолжительности хранения с сохранением товарного вида плодов.Пример 1, Плоды черешни убирают в сухую погоду за 5 - 6 дней до наступления потребительской зрелости, когда они имеют плотную мякоть и приобрели характерную для сорта окраску, и укладывают в ящик1 (ГОСТ 13359-73) насыпью не более 6 кг. Ящики должны быть сухими, крепкими, без постороннего запаха, продезинфицированные и выстланные фруктовой бумагой, На хранение необходимо закладывать плоды только первого сорта (ГОСТ 21922-76) с плодоножкой. Ящики с плодами загружают в камеры с регулируемой газовой средой или в контейнеры, к которым подключена система подачи газовых смесей задаваемых параметров, %: углекислый газ 5 - 8, кислород 4,5 - 5,5 и азот остальное. Хранение осуществляют при температуре от 0 до - 1 С и относительной влажности воздуха 90 - 95% При хранении свежих плодов черешни по Лримпологи и,Нижеоценка.Дрогана желтая - окраска плодов типичная для сорта с незначительными появлениями побурения. Плодоножки зеленые, не сколько увядшие. Консистенция мякоти плотная, вкус характерный для сорта с горчинкой, ягоды пригодны для реализации в свежем виде и для переработки. Средний балл - 4,0.Францис - поверхность плодов не сморщенная, окраска несколько измененная в связи с незначительным побурением. Мякоть хорошо сохранила тургор, сочная, характерная для сорта, без заметных потерь вкусовых свойств. Плоды пригодны для реализации в свежем виде, Средний балл - 4,2.Бигарро Оратовского - плоды типичной окраски с уплотненной (хрустящей) консистенцией и гармоничным вкусом, мало отлиер 4. Плоды черешни хранят по техописанной в примере 1, до 1 октября. представлена их дегустационная 5 10 15 20 предлагаемому способу срок хранения 84 - 90 сут, а товарной продукции 97,6- - 99,0%. Плоды в конце хранения имеют плотную, хрящеватую мякоть с хорошими вкусовыми качествами.Пример 2. При хранении свежих плодов черешни по технологии, описанной в первом примере, но с применением иной газовой среды, %: углекислый газ 5; кислород 16, азот остальное, потери товарной продукции в конце хранения в 2,5 выше по сравнению с предлагаемым способом.Пример 3. Понижение в регулируемой газовой среде содержания углекислого газа до 3%, кислорода до 5% и при соблюдении всех остальных элементов технологии хранения свежих плодов черешни, приведенной в первом примере, способствует размягчению мякоти плодов, появлению в них затхлого запаха и привкуса спирта, что существенно отражается на вкусовых качествах хранящейся продукции.Влияние состава газовой среды на лежкость и качество свежих плодов черешни приведено в таблице,ции, . Органолептическая оцен Плотная, хрящеватая мяко хороший вкус и внешний в Плоды побуревшие, вкус спирта Плоды побуревшие, вкус спирта чаются от свежесобранных, пригодны для реализации в свежем виде и для переработки. Средний балл - 4,2.Пример 5. Исследования показали, что плоды черешни, снятые с материнского растения за 5 - 6 дней до наступления потребительской зрелости, дозревают при хранении как на воздухе, так и в регулируемой газовой среде. При этом улучшается их товарный вид, плоды обладают хорошими вкусовыми и сырьевыми качествами (пригодны для приготовления компотов, варенья).1245284 Составитель Л. Серова Техред И. Верес Корректор А. Зимокосов Тираж 679 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и окрытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор С. ПатрушеваЗаказ 3934/1 3Плоды, снятые с материнского растения в потребительской зрелости, сохраняют товарные качества в течение двух недель при хранении со свободным доступом воздуха при температуре от 0 до - 1 С и относительной влажности воздуха 90 - 95 Я. Если плоды черешни снимают за 5 - 6 дней до наступления их потребительской зрелости, то они сохраняют свои свойства в течение полутора месяцев. Регулируемая газовая среда удлиняет срок хранения плодов, снятых в потребительской зрелости до двух месяцев, а плодов, снятых за 5 - 6 дней до потребительской зрелости, - до 3 месяцев и более.