Способ дефростации брикетов замороженных пищевых продуктов

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН ои 1 204 19)(51) 3 АРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР М ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ГОСП ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ства(54)(57) 1. С КЕТОВ ЗАМОРОЖЕ ТОВ, преимуще путем периоди ния брикета с СОБ ДЕФРОСТАЦИИ БРИНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКвенно мелкой рыбы,ского контактироваабочим агентом и ощ люЬюлюдфЧРажгВаеидеФ,аеулеФли мелга фа 7 а,еда,ФфлйюАгвеаес лачаеи лаую Аьуараюе мал Жели иикацмесмоеоразноромиданияфлелеа аялщЮмеа ему 21) 3591645/28-1322) 18.05.8346) 15.01.86. Бюл. Р 271) Астраханский технический инсут рыбной промышленности и хозяй о выдержкои после каждого периода последующим удалением размороженного наружного слоя продукта, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сохранения качества продукта и экономии энергии, периодическое контактирование брикета с рабочим агентом осуществляют в течение 5-12 мин для поверхностного размораживания наружного слоя брикета, а выдержку проводят в течение 12- 17 мин для рекуперации тепла, аккумулированного размороженным слоем.2. Способ по и. 1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что в качестве абочего агента для периодическог онтактирования используют воду соемпературой 20-22 С.Изобретение относится к холодиль ной технике, а чменно к способу дефростации пищевых продуктов, и может быть использовано в рыбной и мясной промьшленности для дефростации мелкоштучных продуктов, замороженных в брикетах.Целью изобретения является сохра. нение качества продукта и экономия энергии.Сохранение качества продукта согласно предлагаемому способу достигается в результате того, что продукт из зоны обработки удаляется в охлажденном виде и последующая разделка, например рыбы, увеличивает выход кондиционной тушки на 16-18%. За счет рекуперации тепла снижается общий расход энергии на 38%. Продолжительность размораживания брикета сокращается на 36%. Сохраняется пищевая ценность рыбы, поскольку во время паузы в воздухе прекращается экстракция белков на набухание рыбы, Меньше загрязняется вода (рабочий агент), что позволяет использовать ее большее число раз.На чертеже изображена термограмма циклического размораживания с рекуперацией тепла оттаявшего слоя.Способ осуществляется следующим образом.( Замороженный брикет мелкоштучного продукта, например мелкой рыбы (кильки) погружают в теплую воду. Первый поверхностный) ряд рыбок начинаег постепенно размораживаться. Когда примерно половина его разморозится, контакт с водой, следовательно, и энерговвод прерывают. Однако в начале паузы первый ряд еще остается примороженным к брикету и не может быть отделен от него, Продолжительность обработки брикета агентом зависит от толщины мелкоштучного продукта, его тепло- физических свойств, начальнои температуры брикета, температуры размораживающего агента и интенсивности ввода тепла. При коэффициенте теплоотдачи ы = 250-400 Вт/(м К), т.е, при размораживании в .воде или паровоздушной смеси, продолжительность энерговвода для 1 О кг брикета промышленной заморозки составляет 5-12 мин. При меньшей продолжительности энерговвода в оттаявшем слое 1 О ( 5 30 25 ЗО 35 4 О 45 50 тепла аккумулируется недостаточно для доразмораживания первого ряда и после рекуперации тепла он может быть отделен от брикета, При обработке брикета агентом более 12 мин в поверхностном слое аккумулируется избыточное количество тепла, что вызывает перегрев и снижение качества продукта, а также непроизводительный расход энергии.После прерывания контакта с агентом размороженный поверхностный слой продукта охлаждается за счет поглощения тепла тающими внутренними слоями. Это является одним из положительных эффектов неполного размораживания первого ряда, так как при охлаждении поверхностного слоя лучше сохраняется качество продукта, а также уменьшается общее потребление энергии от рабочего агента.С целью повышения эффективности охлаждения размороженного продукта перед удалением из зоны обработки и уменьшения экстракции белков в период паузы тепло- и массообмен брикета с внешней средой прекращают или сводят к минимуму например, выдерживая брикет в вакууме при паровакуумном размораживании) или в неподвижном воздухе, Вследствие низкого коэффициента теплоотдачи от воздуха к брикету или в вакууме теплопритоки малы, поэтому быстрее завершается охлаждение размороженного слоя.Паузу выдерживают в течение 12-17 мин. Рыба, удаляемая из зоныо обработки, имеет температуру 2-7 С,Согласно чертежу после прерывания энерговвода температура поверхностного слоя начинает понижаться кривая 1). Пауза используется не только для отделения и удаления размороженного продукта, но главным образом для технологической обработки )доразмораживания 1 ряда, соответственно охлаждения размороженного слоя и уменьшения экстракции белков) . При размораживании брикетов мелкой рыбы, например кильки, и использовании в качестве рабочего агента воды температуру ее поддерживают в пределах 20-22 С. При температуре меньше 20 С продолжительность процесса затягивается из-за неинтенСоставитель Г. АнисимоваРедактор Л. Повхан Техред З.Палий Корректор И Муска Тираж 595 Заказ 8445/2 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 сивного поступления тепла в брикет., оПри температуре больше 22 С частота каждого контакта с агентом увеличивается, так как приходится прерывать процесс при достижении на по 12041674верхности рыбы максимально допустимой температуры. Общая продолжительность процесса при этом начинаетвозрастать за счет суммарного временивыдержки в воздухе.