Способ сортировки продукта

(9) О ) 4(5 А 23 Н 15 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ Н ПО ДЕЛАМ ИЭОБРЕТЕН ТЕТ СССИ,ОТНРЬГГ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ НИЯ 4;,.:;,АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ПРОДУКТА, ра сибирогружение кость и о о й с я точ(71) Кемеровский технологическийститут пищевой промышленности(56) 1, Авторское свидетельство СУ 694174, кл, А 23 Н 15/00, 1977.2Авторское свидетельство СССР9 579979, кл. А 23 Н 15/00, 1976.(54) (57) СПОСОБ СОРТИРОВКИ преимущественно орехов кед ского, предусматривающий п продукта в разделяющую жид разделение всплывшей и погр фракций, о т л и ч а ю щ и тем, что, с целью повышени ти сортировки, в качестве щей жидкости используют жи а после погружения орехи в в нем в течение 10-15 с.1 165351Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для определения пригодных орехов на пищевые цели, в том числе для классификации орехов в производстве кондитерских иэделий и высших сортов масла кедрового.Известен способ сортировки предметов по удельному весу, предусматривающий погружение их в жидкость и создание в ней давления 11 .Недостатками этого способа являются низкие производительность и точность сортировки.Также известен способ сортировки продукта, предусматривающий погруже ние продукта в разделяющую жидкость и разделение всплывшей и погруженной фр акций 21 .Недостатком известного способа является низкая точность сортировки.Цель изобретения - повышение точности сортировки.4Поставленная цель достигается тем, что согласно способу сортировки продукта, преимущественно орехов кедра сибирского, предусматривающему погружение продукта в разделяющую жидкость и разделение всплывшей и погруженной фракций, в качестве разделяющей жидкости используют жидкий азот, а после погружения орехи выдерживают в нем в течение 10- 15 с.П р и м е р 1, Орехи в количестве 500 шт. погружают в жидкий азот, выдерживают 5 с и разделяют всплывшую и погруженную фракции. Фракции органолептически исследуют на пригодность в пищевые цели (см, табл.11При погружении орехов в примере 1 всплыл 31 орех, после чего их раскалывают, пригодными в пищу оказываются 15 орехов, В погруженной фракции все орехи пригодны на пищевые цели.П р и м е р 2. Поступают аналогично примеру 1, но орехи выдерживают в жидком азоте в течение 10 с см. табл,2.1 При погружении орехов всплыло 18 орехов, после чего их раскалывают,в пищу пригодными оказываются 2 ореха.П р и м е р 3. Поступают аналогично примеру 1, но орехи выдержи 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55, вают в жидком азоте в течение 15 с1(см. табл,3,1 После погружения всплыло 24 ореха, после чего раскапывают, в пищупригодными оказываются 2 ореха.В опытах .установлено, что выдерживание орехов в жидком азоте менеечем 10 с из-за интенсивного парообразования на поверхности орехов, при-:водит к всплыванию на поверхностьазота орехов пригодных в.пищу, Этообъясняется флотацией пригодных орехов эа счет парообразования на ихповерхности (пример 1) .Теплофизические измерения показывают, что эа время 10 - 15 с скорлупа ореха охлаждается до -100 -(-1 О) С, а ядро лишь до - 15 - (-20) С,Выдерживание ореха в жидком азотесвыше 15 с приводит к переохлаждению ореха, охрупчиванию ядра и какслеДствие к самопроизвольномуразрушению. В этом случае ядра счи-таются бракованными.Используя метод объемной делатометрии установлено изменение плотности пригодных и непригодных в пищуорехов с понижением температуры вцентре ядра ореха до -150 С. Плотоность пригодных в пищу орехов винтервале температур -15 -(-30) С/в центре ядра, колеблется в пределах 0,850 - 0,96010 кг/м , аплотность непригодных в пищу орехов в том же интервале температур -0,730 - 0,790 10кг/м ф,Классификация орехов происходитэа счет комплекса биохимических иколлоидных свойств клеток ядра ореха, которые зависят от количествевымерзшей влаги, а также за счет изменений, связанных с обратимойденатурацией белка, изменения агрегатного состояния жира, расположения и размеров кристаллов льда,при низкотемпературной обрабо 1 кеорехов в процессе их разделения.Комплекс этих процессов приводит кизменению плотности пригодных и непригодных в пищу орехов данной партии, что и способствует их классификации,Предполагаемый годовой экономический эффект от внедрения изобретениясоставит 3,2 тыс.руб., при этом резко возрастет качество и вкусовые особенности выпускаемой продукции.100% АбсН;МЮ уЕшт. Абс, шт 31 62 15 30 469 93,8 469 93,8 1П р и м е ч а н и е: Н - количество орехов фракции, шт;Е М, - общее количество орехов в опыте, шт. Таблица 2 Пригодных в пищу Количественный состав Фракция Абс шт - е 100%,8 Погруженная 4 93,4 3 Составитель Ю Техред А.Баби язовецкич едактор Н.Бобкова ректор Л.Пилипен аказ 4255/ 6 Тираж НИИПИ Государстве по делам изобрет 13035, Москва, Ж одписное митета СССРткрытийская наб., д.4/5 лач ППП "Патент, г.ужгород, ул.Проектная,ВсплывшаяПогруженная ного ний ь 5, Ра- , ф 100% Н,Е 11( 4Таблица 1