Способ снятия шоколадной глазури с корпусов конфет

/О 2 ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ДЕЛАМ ИЭОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИ РЕТЕНИ АНИЕ К АВТОРСКОМУ СВИД У(46) 30.09.83. Бюп. % 36 путем обработки их нагретым растворите(72) М.А. Шпамас, Ю. К. Стравинскас, пем с поспедующим: отдепением корпусовВ.В.Пипьвепис и А.Ю.-С,Мипьтенис от растворитепя, о т п и ч а ю щ и й с я(71) Ордена Трудового Красного Знамени тем, что, с целью улучшения качествакондитерская фабрика фПяргалеф снятия глазури с корпусов, перед обра(53) 664.143 (088, 8) боткой растворителем издепие подвергают(56) 1. Авторское свидетепьство СССР инфракрасному нагреву до достижения темЖ 205542, кп. А 23 О 7/00, 1964,пературы гпазури 32-35 оС, в раствори 2. Авторское свидетепьство СССР тепь допопнитепьно вводят 0,2-0,5% сое% 588965, кп. А 23 б 7/00, 1978, вого фосфатидного концентрата, а послеотдепения корпусов на них воздействуютструей сжатого воздуха с температурой15-18 С дпя предотвращения ппавпенияокорпусов конфет.Юс1 1044Изобретение относится к пищевой промышпенности, а именно, кондитерскомупроизводству,Известен способ снятия шокопацной гпа1дури корпусов конфет путем обработки нагретым растворителем при перемешивании споспедующим отдепением корпусов 1 .Однако при применении известногоспособа возникает неодинаковый прогрев"корпусов во время перемешнвания в на Огретом растворителе, что снижает качест-)во снятия гпазури.Наибопее бпизким к предлагаемомуявпяется снятие глазури с корпусов кон-,фет путем обработки их нагретым растворитепем с поспеаующим отпепением корпусов от растворитепя 2,Однако в данном способе отсутствуетвозможность снятия всего споя шоко-;падной гпазури без разрушения поверхности корпуса изделия иэ-за прогревав нагретом растворитепе всего изделия,что снижает качество снятия гпазури,Цепь изобретения - улучшение качества снятия гцаэури с корпусов. 25Эта цель достигается тем, что приосушествпении способа снятия шоколаднойглазури с корпусов конфет путем обработки их нагретым растворителем с последующим отдепением корпусов от растворитепя, перед обработкой растворитепемизделие подвергают инфракрасному нагреву до достижения температуры гпазури32-35 С, в растворитепь допопнитепьноОвводят 0,2-05% соевого фосфатидного35концентрата, а поспе отдепения корпусовна них воздействуют струей сжатого возодуха с температурой 15-1.8 С дпя прецотвращения ппавпения корпусов конфет,Способ осуществпяют спедующим образом.Бракованные гназированные шокопаднойгпазурью кондитерские издепия, напримерконфеты, подвергают при постоянном:движении инфракрасному нагреву. Приэтом транспортный орган обеспечиваетнагрев издепий со всех сторон, а скоростьдвижения транспортного органа выбираютс учетом того, чтобы температура снояшокопадной гпазури во время инфракрасного нагрева достигапа 32-35 СИэ- за "Окороткой продолжите пьности процессатепловой обработки и вспедствие того,что теппо генерируется в поверхностномспое изделий, нагревается топько слойгпаэури, Поспе нагрева спой гпаэуриппавится и легко смывается нагретым до 35-40 С растворите пем, ыоугретым до 35-40 С растворитепем, на. 258 2 пример кондитерским жиром, в которыйвводят 0,2-0,5% соевого фосфагицного концентрата. Введение в растворитепь соевого фосфатидного концентрата снижает вязкость шокопадной гпаэури, тем самым обпегчая ее растворение в нагретом жире. Корпуса конфет после снятия гпазури подвергают обработке сжатым воздухом, что способствует окончатепьному удалению с поверхности корпусов смеси растворителя и глазури. Температуру сжатого воздуха подбирают с учетом тогс чтобы не быпо ппавпения корпусов изаепий, т,е. 15-18 С. Смесь жира и шокопадной гпаэури, отделенной от .корпусов кондитерских иэцепий, поступает на изготовление шокопадно-жировых по-пуфабрикатов, шокопадной гпазури, пралине и начинок, в рецептуру которыхвходит соответствующий жир и какао процукты, .П р и м е р 1, Бракованные гпазированные шокопадной глазурью прапиновые конфеты "Маска" подвергают при постоянном дввкении инфракрасному (ИК) нагреву цо достижения температуры споя гразури 32 С. ИК-нагрев слоя гпазуриОосущаствпяют от ИК-изнучатепями, которыми явпяются софитные пампы СФ(мощность одной пампы 0,04 кВг). Трансь портный орган (транспортер с сетчатой лентой) обеспечивает лучистый теппоотвод равномерным тепповым потоком со всех сторон конфет, Скорость движения транспортного органа составпяет 0,1 м/с.Вследствие ИК-изпучения теппо генерируется в поверхностном спое конфет топщиной 1,0 мм, т.е. нагревается спой шокопадной гпаэури., ИК-пучи шокопадная гпазурь и корйус нконфеты. погпощают по-разному, поэтому корпуса конфет нагреваются только до 25 С. Поспе доостижения споем, гпазури температуры 32 С она ппавится и пегко смываетсяонагретым кондитерским жиром с темпеоратурой 35 С, поступающим под цавпением 1,2 кгсУсм . Поспе снятия гпаэури корпуса конфет поцвергают обработке сжатым воздухом при температуре 18 С,Ообразующим воздушную завесу. Обработка корпусов сжатым воздухом при температуре 18 С предотвращает ппавпениеОкорпусов, нагретых концитерским жиром, и способствует окоичатепьному удапению с поверхности корпусов смеси концитерокого жира и шоколадной гпаэури. Поспе обработки корпусов сжатым воздухом их температура составляет 20 С, что ио 9кпючает напипание корпусов к транспорт3 10442 ному органу. Смесь жира и шоколадной глазури, отделенную от корпусов конфет, собирают и подают для технологических нуждеП р и м е р 2. Бракованные покры тые шоколадной глазурью конфеты фПтичье молоко" подвергают при постоянном движении ИК-нагреву до достижения температуры слоя глазури 34 С. ИК-нагревослоя глазури осуществляют ИК-излучателями, как в примере 1.Скорость движения транспортного органа составляет 0,85 м/с. ВследствиеИК-излучения тепло генерируется в по- верхностном слое конфет толщиной 1,0 мм,1 т.е. нагревается слой шоколадной глазури. Корпуса конфет, нагреваются только до 26 оС. При достижении слоем. глазури температуры 34 С глазурь плавится иолегко смывается нагретым кондитерским 20 жиром с температурой. 35 С, поступаюощим под давлением 1,2 кгс/см . После. снятия глазури корпуса конфет подвергают обработке сжатым воздухом при температуре .18 С, образующим воздушную.за весу, После обработки корпусов сжатым воздухом их, температура составляетО20,5 С, что исключает налипание корпусов конфет к транспортному органу,Смесь жира и шоколадной глазури, от 30 деленйую от корпусов конфет, собирают в. сборник, откуда подают для технологических нужд.П р и м е р 3. Бракованные покрытые шоколадной глазурью конфеты Ана-,ч 58 4насныеф подвергают при постоянном движении ИК-нагреву до достижения темпера туры слоем глазури 35 С. ИК-нагревО"слоя глазури осуществляются ИК-излучателямиСкорость движении транспортного ор-. гана составляет 0,7 м/с;.Вследствие ИК-излучения тепло генерируется в поверхностном слое конфет толщиной 1,5 мм т,е. нагревается слой шоколадной глазури, Корпуса конфет нагреваются только до 26-5 С. После достижения споем глаозурн температуры 35 С она плавится и легко смывается нагретым кондитерским жиром с температурой 36 С, поступакьощим под давлением 1,2 кгс/см . После снятия глазури корпуса конфет подвергают обработке сжатым воздухом при температуре 18 С, образующим воэдушоную завесу. еПосле обработки корпусов сжатым воэ духом их температура составляет 22 С,о что исключает налипание корпусов к транспортному органу. Смесь жира и шоколадной глазури, отделенную от корпусов конфет, собирают и подают для технологичеь. ких нужд. Предложенный способ обеспечивает снятие без остатков шоколадной глазури с корпусов бракованных иэделий, при етом исключается воэможность остатка на корпусах иэделий пленки смеси жира растворителя и шоколадной глазури.Заказ 7393/2 Тираж 567 . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП фПатентф, г. Ужгород уп. Проектная, 4