Способ получения хрустящего картофеля

ОП ИСАНИЕИЗЬВРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик980625(51) М, Кл,А 23 1. 1/216 Гасударственный комитет СССР ло делам изобретений н открытийНаучно-производственное объединение по производству продуктов из картофеля(54) СПОСОБ Г 1 ОЛУЧЕНИЯ ХРУСТЯШЕГО КАРТОФЕЛЯ разом. 1Изобретение относится к картофелеперерабатываюшей промышленности, а именно к способам получения продуктов из картофеля.Известен способ получения хрустящего картофеля, предусматривающий очистку картофеля, нарезание ломтиками, бланширование или варку, подсушку, покрытие крахмалом, обезвоживание и обжаривание в масле 1.Однако при обжарке имеет место неоднородность подрумянивания продукта.Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ получения хрустящего картофеля, предусматривающий, мойку картофеля, очистку, резку на лепестки, промывку от крахмала, обезвоживание с использованием горячего воздуха и обжарку 12.Однако данный способ приводит к изменению агрегатного состояния продукта, обуславливающему повышенную впитываемость масла при обжарке и ухудшение качества готового продукта. Цель изобретения - получение лепестков, обладающих меньшей маслопоглоти 2тельной способностью при обжарке, и улучшение таким образом вкусовых качеств.Поставлейная цель достигается тем, что согласно способу получения хрустящего картофеля, предусматривающему мойку картофеля, очистку, резку на лепестки, промывку от крахмала, обезвоживание с использо: ванием горячего воздуха и обжарку, осуществляют дополнительную промывку лепестков в процессе резки, при этом обезвоживание ведут в центробежном поле, а горячий воздух температурой 80 в 190 С подают в конце этого процесса в течение 3 - 5 мин.При этом основную промывку лсисстков картофеля также приводят в цситробежном поле. Способ осуществляют слсдх кнцим обКартофель моют, очищают от кожуры,20 дочищают, режут на лепестки толщиной1,2 - 1,5 мм и одновременно промывают.Далее лепестки картофеля промывают в новле действия центробежных сил при 500800 об/мин в течение 2 - 4 мин, мехаиичсски980675 формула изобретения Составитель С. Белая Редактор Т. Митровиц Техред И. Верес Корректор Г. Решетник Заказ 9410/2 Тираж 570 Лоднисное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб д, 4/5,филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4обезвоживаот в поле действия центробежных сил нри 800 - 1400 об/мин в течение 6 -- 9 мин, при этом в конце процесса подают горячий воздух температурой 80 - 190 С в течение 3 - 5 мин. Затем лепестки картофеля обжаривают в масле при 150 - 170 С 60 - 100 с.Пример 1. Отмытые клубни ка ртофеля очищают механическим способом на промышленных картофелечистах,.дочищают, нарезают на лепестки толщиной 1,3 мм и одновременно промывают от крахмала. Далее лепестки картофеля промывают в цснтрифуге при 600 обмин в течение 3 мин. Для удаления поверхностной воды лепестки механически обезвоживают в центрифуге при 900 об(мин в течение 7 мин и в конце это го процесса в центрифугу подают горячий воздух температурой 120 С 4 мин, Затем лепестки картофеля обжаривают в масле при 160 С 90 с.ример 2, Отмытые клубни картофеля очищают, нарезают на лепестки толщиной 1,2 мм и инспектируют для отделения некондиционных лепестков. Последующую переработку лепестков осуществляют аналогично примеру 1.Исследования показали, что совмест ное осуществление основного этапа промывания, а также механИческого и термическогб обезвоживания в поле действия центробежных сил обеспечивают получение структуры лепестков, обладающей меньшей маслопоглотительной способностью. У меньшение содержания масла в лепестках картофеля обуславливает улучшение качества готового продукта, отличающегося хрустящей консистенцией и однородным золотистым цветом,1, Способ получения хрустящего картофеля, предусматривающий мойку картофеля, очистку, резку на лепестки, промывкуот крахмала, обезвоживание с использованием горячего воздуха и обжарку, отличающийся тем, что, с целью получения лепестков, обладающих меньшей маслопоглотительной способностью при обжарке, и улучшениятаким образом вкусовых качеств, осуществляют дополнительную промывку лепестковв процессе резки, при этом обезвоживаниеведут в центробежном поле, а горячий воздух температурой 80 в 190 С подают в конце этого процесса в течение 3 - 5 мин.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что основную промывку лепестков картофеля также проводят в центробежном поле.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент США3635729,кл. А 23 В 7(03, опублик. 1972.2. Патент США3649305, кл. А 23 В 7/03опублик. 1972 (прототип).