Способ получения консервов из плодов и ягод

3) Приорит по делам изобретеиий и открытий(088.8 (45) Дата опубликования описания 07,11.81,(2) Авторьт изо бретени(71) Заявитель гдидский консервный комбина ОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВО ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД 54 ах в собст до 90% ой цели в сервов из одготовку купорку и осуществм виде с /О - 50%, а при темИзобретение относится к консервной промышленности,Известен способ получения консервированных плодов и ягод в собственном соку, включающий подготовку плодов и ягод, заливку соком, укупорку и термическую обработку 11.Плоды и ягоды в собственном соку требуют стерилизации при 100, что по сравнению со свежим сырьем приводит к резкому снижению в них содержания биологически активных веществ.Кроме того, в плодах и ягодвенном соку содержится от влаги.Цель изобретения - повьпнение пищевой ценности консервов.Для достижения поставленнизвестном способе получения,конплодов и ягод, включающем пплодов и ягод, заливку соком, утермическую обработку, заливкуляют соком в концентрированносодержанием сухих веществ 30"термическую обработку проводятпературе 80 - 90 С:П р и м е р. Для заливки нового видаконсервов изготовлен методом выпаривания до 55% содержания сухих веществ натуральной мандариновый сок (мандаринов сорта уншиу) после предварительного сепарирования при 8100 об/мин с давлением сока на выходе из сепаратора, равном 0,12 МПа. Выпаривание сока проводится в аппарате ВНИИКП, ловушка которого оборудована водяным змеевиковым охладителем перед каплеотбойной стенкой и используется как дефлегматор для частичного улавливания ароматических веществ 10 сока, Процесс выпаривания осуществляютгри температуре 56 - 58 С. Разрежение в аппарате создается индивидуальным мок.ровоздушным вакуумным насосом, В качестве основного компонента нового вида 15 консервов используют мандарины (такжесорта уншиу) без кожицы, разделенные на половинки и четвертушки, яблоки местных сортов без семенной коробки, Очищенные половинки мандаринов используют как 20 в свежем виде, так и после предварительного замораживания прп - 25 С, Подготовленные кусочки яблок для исключения нх ферментного потемнения и удаления воздуха из межклеточных каналов бланши руют в теплой воде при температуре 60 Св течение 3 мин. Консервируют плоды в банках 1 - 82 - 500, В банки закладывают 0% (по объему) долек мандаринов или 65% (тоже по объему) кусочков яблок и 30 заливаюг подогретым до температуры 60 С878241 Составитель В. ЕршоваТехред Т. Добровольская Корректор Е. Хмелева Редактор С. Суркова Заказ 7584 Изд, Из 559 Тираж 581 ВНИИПИ Государственного комитета ГССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Загорская типография Упрполпграфиздата Мособлисполкома 3концентрированным соком (соответственно 30 нли 35%). Коэффициент заполнения тары составляет 0,95, Банки с продуктом закатывают и пастеризуют в автоклавах по20 - 30 - 25режиму,. мнн, где 20 мин - продолжительность подогрева, 30 мш - собственно стерилизации; 25 мнн - Охлаждения до температуры 30 С; 80 С - температура собственно пастеризации. Полученные консервы отличаются отличным вкусом, цветом и имеют ярко ьыраженный аромат мандаринов нлн в сочетании с яблоками. Несмотря на пониженную температуру пастеризации в консервах полностью отсутствует даже единичные клетки жизнеспособных плесеней нли дрожжей, что обеспечивается бактерицидным воздействием концентрированного сока. Хпмическне анализы показали, что во всех видах выработанных консервов на 9294" сохранястс после пастеризации витамин С в количестве 2,0 - 2,4 мг/100 г, каратнн сохраняется полностью.Расход тары при расфасовке нового вида консервов при перерасчете на сухое вещество сократился на 22%,4Консервы пригодны к употреблению какбез предварительного разведения, так и после разведения их заливки (в соотношении 1:3) 30/о сахарным сиропом.5 Консервы из плодов и ягод, полученныепо предложенному способу, отличаются лучшими качественными показателями и повышенным содержанием биологически активных веществ,10 Формула изобретения Способ получения консервов из плодов и ягод, включающий подготовку пло 15 дов и ягод, заливку соком, укупорку и термическую обработку, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью повышения пищевой ценности консервов, заливку осуществляют со.ком в концентрированном виде с содержа 20 нием сухих веществ 30/а - 50%, а термическую обработку проводят при температуре80- - 90 С,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе2 1. Справочник по производству консервов, т. 4, М ; Пищевая промышленность,1974, с. 372 - 380.