Способ получения пищевого красителя

(53) М. К 1/О Государственный номнт ссср по делам изобретений н открытий(23) йркорите публиковано 05.05.79.Бтоллетеиь Ме 1 ата опубликования описания 10,05.7(72) Авторы изобретен аук Молдавской СС икробиологии Академи и Бардарский винзаво Заяв ли КРАСИТЕЛЯ СПОСОБ ЧЕНИЯ ПИ ологии частИзобретение относится к получения пищевых красител ности, энокрасителя из вино радных вырада. Винотся для нужд керо-водочно ние естестесообразно,жимок красных сортов виног градный краситель использу кондитерской, спиртовой и л промышленности, где примен венных красителей более це чем синтетических. Известен способ красителя из выжи тем экстрагировани той кислоты, анионт полу я пищево и, сбраживания,вания и концент При полученииож бом окрашивающаяота получается недос е емкости и 1;1, Заой кислоия фертвают Фер- рином мок плодов и ягод пуя их раствором сернистрования, десульфитаильтрации, катиониирэвииии экатриктв 11.расителя этим спососпособность экстрактаточной. Для повышения окрашиваютцей способюсти первичный экстракт необходимо многократно упаривать, что ведет к увеличению кислотности и потери красящих веществ. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ получения пищевого красителя из виноградных выжимок путем экстракции красящих веществ соляной кислотой(21Однако при этом способе не обеспечивается высокий .выход красящих веществ,Целью изобретения является повышение выхода красящих веществ, Для достижения этой цели перед экстракцией в виноградные выжимки вводят ферментныйпрепарат пектаваморин П 10 х в количествве 0,05-0,07% от веса выжимок и выдерживают 2-3 час,Способ заключается в следую жие отпрессованные сладкие (н выжимки загружают в настойны и заливают водой в соотцошени тем выжимки подкисляют солян 2 О той до рН 3,0 (оптимум действ ментного препарата) и обрабать ментным препаратом пектавамо П 10 х из расчета 0,05-0,077 о к, я ) Конценфцация красящих веществ выраженаформула изобретения Способ получения пищевого красителя из виноградных выжимок путем экстракции красящих веществ соляной кислотой, О о т а и ч а ю.щ и й с я тем, что, с целью повыщеиня выхода, красящих веществ, перед экстракцией в виноградные выжимки вводят ферментный препарат пектаваморин в международных кобальтовых единицах.П 10 х в количестве 0,05%-0,07% от весавыжимок и выдерживают 2-3 час,Источники информации, цринятые вовнимание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССР% 231051, кл. С 09 В 61/00, 1963.2. Авторское свидетельство СССР% 126570, кл, С 09 В 61/00, 1959. ЦНИИПИ Заказ 2375/21 Тираж 757 Подписное филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,.4 36609934жимок (в пересчете на пектолитическую ги. Параллельно готовят образцы безактивность - 3000 ед/г) при 15-25 С, ферментного препарата. Затем в мезгуРоль пектолитических ферментных пре- добавляют НГ 1 до конечной концентрациипаратов в этом процессе заключается в 1% и настаивают в течение 10 час (см,том, что они обеспечивают экстракцию 5 таблицу).дополнительных количеств красящих и По истечении указанного времени выфенольных веществ из выжимок вследствие жимку прессуют; полученный экстрактгидролиза пектиновых веществ и мацера- сбраживают для удаления коллоидных иции виноградной ткани, При этом проис- балластных веществ и подвергают аниониходит экстрагирование окислительных фер О рованию на ионообменной смоле ЭДЭ 10 Пментов, стимулирующих более быстрое с целью удаления кислот, Анионированныйпревращение фенольных веществ в анто- экстракт концентрируют в вакууме до поцианы и лейкоантоцианы, После 2-3 час лучения энокрасителя с содержанием энинастоя с неоднократным перемешиванием на 50 г/л,добавляется соляная кислота до конечной % Добавление ферментного препарата вконцентрации 0,5-1%. Мезга настаиваеъ- количестве 0,05% и последующий 8-мися еще в течение 6-8 час с перемеши- час контакт с мезгой при рН 3 способванием и затем идет на прессованйе. Да- ствует наиболее полному экстрагированиюлее получение энокрасителя проводится красящих веществ. Значительно быстрее,по известным технологическим схемам. ф происходит концентрирование экстракта,П р и м е р 1, Опытные образцы ви- полученного с обработкой пектаваморином,ноградных выжимок разбавляют водой (гид- чем без обработки.ромодуль 1:1), доводят НС 1 до рН 3,0 Хранение концентрированного экстраки 3,5, обрабатывают некчаваморином та в течение 6 месяцев показало, что вП 10 х в количестве 0,03%,(в пересчете на И экстракте энокрасителя, подученном с испектолитическую активность - 3000 ед/г) пользованием ферментного препарата, пои проводят настаиваиие в течение 2 и тери красящих веществ примерно в 2 ра 3 час с неоднократным размешиванием мез- за меныпе, чем в контроле.Изменение окрашивающей способности экстракта виноградного красителя