Способ производства напитков

1111639932 О П И С - А-"Н-ИВ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(22) Заявлено 13.09.76 (21) 2405755(28-13 1. Кл, С 12 С 3(1 присоединением заявки Гисударствеииый комитет(45) Дата опубликования описаня 30.12 8 3) УДК 663.24(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТК Изобретение относится к винодельческоипромышленности, в частности к способамполучения напитков,Известен способ получения напитков,предусматривающий введение в коньячную 5барду сахарсодержащего раствора и чистой культуры дрожжей и сбраживание смеси 11.Однако известный способ не предусматривает получения крепких напитков типа 10коньяка.Целью изобретения является получениекрепких напитков типа коньяка.Это достигается тем, что в предлагаемомспособе сбраживание смеси осуществляют 15до содержания в ней остаточного сахара0,1 - 0,3%, после чего смесь выдерживаютна дрожжах в течение 12 - .18 суток, перегоняют с получением среднего погона дистиллята крепостью 62 - О об.0(0 и купажируют его с купажными материалами.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.В горячую коньячную барду с температурой 95 - 97 С, являющуюся отходом перегонки виноматериалов, вводят при перемешивании 10 - 12 вес. 0(о сахарсодержащего раствора и чистую культуру дрожжей в количестве 5 - 6% к ее объему. Затем смесь сбраживают по известной техно логии до содержания в неи остаточного сахара 0,1 - 0,30(о, после чего выдерживают на дрожжах в течение 12 - 18 суток. Выдержанную смесь перегоняют с получением среднего погона дпстиллята крепостью 62 - 70 об. ",0 и купажируют с купажнымп материалами по общепринятой технологии получения коньяка.П р и м е р. Коньячну 1 о барду прп температуре 95 С, являющуюся отходом перегонки виноматериалов, собирают в специальную емкость, в которую прп непрерывном персмешнванин добавляют 10 вес. 1)с свеклоьичного сахара, После охлаждения задают в нее чистую культуру кислотоустойчивых дрожжей расы Феодосия 1 - 1 и сбражпвают насухо. Разводку чистой культуры дрожжей приготавливают на стерильной, прокипяченой коньячной барде. Задают разводку в количестве 5% к объему сладкой коньячной барды. В бродящую смесь (по мере ее сбраживания) добавляют (в два приема) сахар, с расчетом, чтобы сппртуозность коньячной барды в конце брожения составила 10 об. %. Сороженну 1 О такнм Образоъ Конь 11 чную Оарду (для удаления из 1 ес углекислого газа и дополнительного обогащения продуктами автолнза дрожжей) ВН 1 держивают на дрожжах В течение 15 суток и подвергают перегонке,Летучие кислоты Общие эфиры Высшиеспирты Альдегид С аппарата УП 1( СС аппарата КУ Опытный образец 145,1 400,32 592,14 75,44 7,64 60,26 2250 116,04 169,74 7,62 65,14 2460 43,05 62,42 458,7 145,1 7,60 2670 Формула изобретения Составитель Л, Пашинина Корректоры: О. Данишева и Л. ОрловаТехред И. Рыбкина Редактор М. Дмитриева Заказ 2209/11 Изд.770 Тираж 526 Подписное НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 Полученный при пс 1 гегонкс спи 1 гт средне. го погона сраьнивали с коньячньм спиртом, полученным общеприня 1 ым способом (перегонкой виноматериалов) на аппаратах УЦКС и КУ(коптроль). Данные по хиИз данных видно, что опытный образец спирта среднего погона не уступает по качеству контрольным коньячным спиртам, полученным из более дорогого сырья (виноматериала).Крепкие спиртнь 1 е напитки типа коньяка готовят путем купажа этого спирта по общепринятой технологии.Предлагаемый способ позволяет получать крепкие напитки типа коньяка,Способ производства напитков, предусматривающий введение в коньячную барду мическому составу и дегустационные оценки спирта среднего погона (опыт) и коньячных спиртов (контроль) приведены в таблице,5 сахарсодержащего раствора и чистой культуры дрожжей и сбраживание смеси, отличающийся тем, что, с целью получения крепких напитков типа коньяка, сбра живание смеси осуществляют до содержания в ней остаточного сахара 0,1 - 0,3%, после чего смесь выдерживают на дрожжах в течение 12 - 18 суток, перегоняют с получением среднего погона дистиллята кре постыв 62 - 70 об. % и купажируют его скупагкными материалами.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР 20371914, кл. С 12 (з 1/00, 1971.