Способ контроля состояния вина

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Сееетсиих Социвпистичесиих Республик(61) Дополнительное к авт. сви 1) М. Кл, 601 И 331 21) 2407825/28(22) Заявл 22.0 присоединение Государственный комнтеСовета Министров СССРно делам изобретенийн открытий 23) Приоритет -43) Опубликовано 051278, Бюллетень4 3) Уд 63,258,2088 8)) ат публикования описания ковская, В.С.Маньковский, Р.В.Б и й.Ф.Руснак(72) Авторы изобретен аборатория микологии и вирусологии йН Молдавской ССР 71) Заявител 4) СПОСОБ КОНТРОЛЯ СОСТОЯНИЯ ВИНй 2 и й5 ина та- ача осяьИзобретение относится к винод льческой промышленности,Известен способ контроля состояниявина путем измерения в нем окислительно-восстановительного потенциала 1,Этот способ не позволяет обнаружитьранние стадии нарушения качества вина,Целью изобретения является обнаружение ранних стадий нарушения качества вина.тОЭто достигается тем, что измеренияокислительно-восстановительного потенциала ведут с периодичностью в10-15 дней и при разнице его эначенимежду предыдущим и последующим измерением, равной 10-12, опредвляют пороквина с последующим его устранением,Способ осуществляют следующимобразом.В каждой партии вина измеряют окис-флительно-восстановительный потенциалс периодичностью в 10-15 дней, причемизмерения начинают проводить спустя8-12 дней после переливки вина в емкости.По изменению окислительно-воссновительного потенциала судят о нле качественных изменений вина.При резком снижении установившегзначения окислительно-восстановител ного потенциала обнаруживаются признаки нарушения стабильности вина, которые вызваны различными причинами, главными, из которых являются деятельность микроорганизмов, наличие активных ферментов, присутствие в вине солей тяжелых металлов и др.Окислительно-восстановительный;пот тенциал вина определяют следующим образом.В каждой емкости устанавливают датчики, состоящие из хлор-серебряных, стеклянных и платиновых электродов подключенные к рН-метрам, выход которых соединен с многоточечным регистрирующим самописцем.Поправка на температуру производится температурным компенсатором.Пример.В производственных условиях в пункта Суслены Оргеевского район Молдавской ССР в 1974 году производили измерения ОВ-потенциала нескольких партий вин, хранившихся в амфорах емкостью 5000 дал и алюминиевых цистер нах емкостью 1500 дал. Виноматериал был приготовлен иэ сортов винограда фйлиготе, Фетяска и смеси европейских сортов урожа ч 1973 года по ,технологии белых столовых вин. Наблю636533 декке за со( тоян 1 ем вика 1 ачГети с 11 уся 15 дней после его орелЕГ т; мкГт Измерени Я т Птэ - потенциала прои во.ГГ 1 при помОШИ РИ-метра-мтттт 1 Иоетттметра. РБ, с датчиком Для проведения комПЕЕК СКОГО а К а тти За т". 11 ОМОЩЬ) ПЛа т НОВ т 1- го электрода ЭТП,1-01 мф.Измерения Окислктельно-вЗсстаковиТЕЛЬНОГО ПОТЕНЦИЗЛа П 1 тОВОЕЕ 1 ЕИ ПРК температуре 20 С. ТОК Раза с К 1 ТеовалОМ 10 мин т,. промежутком межД", кзмРрениЯми в 15 Дней. ПОлученныр данныет приведены в таблице.ИЗ таблицы видно, что при резком СннжЕНИИ ОККСЛИ 1" ЕЛЬКО 1 - ВОССта 1 ОЯЦттзтт - ного потенциала на 10% в вине ГРоизОшли качествеккые изменения, После . ЭТОГО ОПРЕДЕтГИЛИ ГОРО Вина ИЗВЕСТНЫ- ми метОдами,Количество клеток дрожжей ОГ 1 реде" ГЯеи ГРямейм ПОсчетом в те 1 тере 1 Орее 1" чаименов нке 1 9 амфОР и 11 т,С;-терны/1на первостепе измен ния И аЛт.КОМУ жккю ь( 230 3 слабо опа- лесцируюше 2 2 прозрачное етяска О палесцирее вропей 22( 16,Ортов н озрачное ЕВРОтЕКСОРТОВец У 2 34 2 т 9 106 розрачн формуе 1 а ой 10 оследую. т З),.РТЕт 11 Г и постедуюцщ измерени12 Ъ, определяют порок.10 :цкм его устранением.Источники инФормации, ивнимание при экспертизеДатунашвили Е.Б, Влкянного концентрата из осадочнна величину окислительно-востельного потенциала вина.ВБИИВиВ Виноделие, 1967с,115-118. ем, ра вина с ринятые в тем стае ие фермен ых дрожжей становиТруды том ХУ, Обий каче восс с пе БИИПИ Заказ 6932,/35 ТГРаж 1070 Подписное Фи,тат ВПППатент ,. г,ужгород, УЛ.Проектна пособ контролЯ состоякит вкк; пуИЗМЕРЕНИЯ В НЕИ ОККСЛИТЕтЬНО-ВОСОвительного ГОте 11 циала, О т л иЮ Щ 1 т й С и ГЕ 1, ттто, С ЦЕЛЬЮРужеккя Ранних стадий каРушенияства вика, измерения ОккслительнОтановительного ГОтенциала ведутР 1 Одичкостью и 3.0-15 хНРИ к ГРкИЦЕ ЕГО Значвний МЕЖтУ Г 1 твтЫтт"ттМ ва, а коли ество бактерий по индексукишечной пало Ги (В, ОоГе ) по стандартным калибровочным таблицам. СтепеньОсветлекия вккоматеркалов определяливизуальноутратили прозрачность образцы вик,у которых посге двухнедельного хранеГ 1 Гя произошло снижение ОВ - потенциал 1 на 10-201 к у которых одржаосьбошее количество микробных клетокна момент начала измерений. В винах,сохРакивших пРОзРачностьт ОВ - пОтекциал несколько повысился за счет пере.кисей, образовавшихся во время переливки,ПОсле ОпреДелекиЯ пОрока вииа пОследний устраняли известными методами. Предлагаемый способ позволяет обнаружить ранние стадии нарушения качества ВГ 1 а,