Способ обработки какао-массы

) Приоритет - (32) 19,0 ) Р 2313563.9 (33) ФРГ асударстввннык квветвтСовета Икккстрве ССпв двлан квв 5 рвтвкйа вткрцткк 43) Опубликовано 30.11.7 б) Дата опубликования иоанн 2) Автор иаобретепи Нио странен Армии 1 Имнт (ФРГ) Иностранная фирна Машнненфабрнк Н. Г. Бвтполсьву"в тонком слое без темслое жды , при Способ осу В качестве као-массу, п зличных сор еппинятому с М пос е кг, на 6,9% о прохода от ОоЗа Изобретение относится к оби промышленности.Известсн способ обработки какао-массы пуее гомогенизации и аэрировання в тонком . 111.Однако какао-масса, обработанная этим способом, обладает запахом вредных примесей, в связи с чем масса приобретает неприятный вкус.С целью удаления вредных ароматических веществ и повышения качества продукта по предлагаемому способу перед гомогенизацией в какао-массу вводят 0,5 - 1,5 о воды от общего количества массы при температуре 60 - 65 С, а аэрирование осуществляют нагретым воздухом в течение 2 мин.В массу, поддерживаемучо в жидком состоянии, при постоянном перемешивании непрерыв. но добавляют воду, которая образует с массой эмульсию, и, распределяясь тонким слоем при непрерывном ее пс ремещении, дегазируется посредством аэрации или в вакууме. цествляют следуюц 1 им образом.исходного продукта применяют редставляющую собой смесь трех тов какао, обжаренных по об. пособу и размолотых до размера астиц 70 -30 мкм. В опытах используют двекакао 1 ассыА - масса, обработаннаяперемешивания с водой;Б - масса, обработанная с добавлением во ды и эмульгированием,Исследуот влияние обработки при однократном и многократном прохождении какаомассы в тонком слое и дополнительное добавление воды к какао-массе перед обработкой в 10 тонком слое на вещественные и вкусовые качества какао-массы.Оба опыта проводят при производительности 660 кг массы в час при средней температуре массы около 80 С, при этом температурамассы при обработке в тонком слое составля 15 ет -65"С. с редняя продолжительность проходамассы в тонком слое 2 мин.Опыт 1. Одну и ту же какао-массу трипоследовательно пропускают в тонком слоеэтом получают следующие результаты: ОСодержание воды в исходной массе, вес./в 1,1Изменение водосодержания (вес.%) по 01ношению к исходному значенинкпосле первого прохода от .5 до 0,63582742 Формула изобретения Составитель Т. ЛунинаТехред О. Луговая Корректор Д. Мельниченко Редактор Н. Хубларова Заказ 3644/713 Тираж 585 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета совета Министров СО:Р по делам изобретений и открытиИ 113035, Моснва, Ж, Рау инская иаб., д. 4/5Филиал ППП Патентв, г. Ужгород, ул Проектная, 4 после третьего прохода от 0,47 до ОМСодержание летучих веществ уменьшается примерно в таком же процентном соотношении, что и содержание воды.Содержание веществ с неприятным запахом и вкусом наиболее сильно уменьшается после первого прохода массы в тонком слое, причем свойственный какао аромат становится более выраженным. При втором проходе массы получают гармоничный, свойственный какао вкусовой букет. Третий проход приводит к сильному сглаживанию вкусовы . качеств какао-массы.Опыт 2,А. Такую же исходную массу, что и в опыте 1, дополнительно обогащенную -0,5% воды (от 1,51% до 2,0%) пропускают в тонком слог. Содепжание воды по отношению и исходно му значению изменяется от 2,0 до 0,19, т.е. ца 75,6%.Б. Такую же исходную массу, что и в опыте 4, дополнительно обогапают -1% воды (от 1,51 до 2,5%) и пропускают в тонком слое. Содержание воды цо отцоцзецию к исходно. му значению изменяется от 2,5 до 1,16, т.е. на 5 д 6%Содержание веществ с нецрият цым запахом и вкусом сильно уменьшаегся в обоих случаях. Вкусовой анализ показывает, что в первом опыте отчетливо смягцаетгя остротерпкий привкус и выявляется свойственный какао аромат. Способ обработки какао-массы путем. ее гомогенизации и аэрирования в тонком слое, отличаюи 4 ийся тем, что, с целью удаления вредных ароматических веществ и повышения при этом качества продукта, псред гомогецизаццей в какао-массу вводят 0,5- - 1,5 Ж воды от общего количества массь 1 цри температуре 60 - - 65 С, а аэрировацие осуществляют нагретым чозпухом в течение 2 мцн.Источники информации, прицятые во вцимацце цри экспертизе:1. 11 атент СССР34462 кл. 4 23 В 118, 1968.