Способ выделения молочнокислых бактерий

ОПИСАНИЕ 382680ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельства Ке -Заявлено 30 Х.1971 (Ме 1678290/28-13)с присоединеннем заявки Уев М. Кл, С 121 1,04 риоритет Комитет по делам изобретеиий и открыти при Совете Мииистров СССР3, Бюллетень Ло 23писания 31 Л 111.1973 блцковацо 23.У с, 663.13(088,8 Дата опубликоцани Авторизобретени Д, Рабино есоюзный научно-исследовательский институт винодеия и виноградарства Магарач аявител СПОСОБ ВЫДЕЛЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИ Известен способ выделения бактерий цз смеси микроорга щцхся в продуктах, например но этому способу производят мого продукта в питательну мер солодовое сусло плотность бирующее вещество, содержа спирт цли антибиотик, препят дрожжей, Однако при этом и ствует росту остальной сопут рофлоры: уксуснокцслых ба роннсцх палочковцдных бактер цесс длительный. молочнокпслых нцзмов, находя- в вине. Согласпосев цсследуею среду, наприю 3 Бал, ингищее, например, ству 1 ощее росту тчто не препятствующей мцктерци ц постоци, а сам проИзобретение относится к ооласти микробиологических исследований пищевых продуктов, например вина, пива, молока, и может применяться в тех отраслях промышленности, где в технологическом процессе изготовления продуктов принимают участие молочнокислые бактерии.Производство таких продуктов, как вцно, пиво, молоко и т. п., сопровождается систематическим мцкробцОлогически 1 контролем. При этом точность и оперативность контроля имеют первостепенное значение, так как качество конечного продукта зависит от наличия и 1 скорости размножения определенных групп микроорганизмов.В вине находятся дрожжи, молочнокислые бактерии и уксусн 1 о-кислые бактерии. Кроме того, в вине могут встречаться посторонние бактерии, неспецифичные для данной среды и не размножающиеся в ней, но сцосооные хорошо разви 1 ваться в питательных средах при высеве в них вина.Одной из основных задач микробиологического контроля является определение налцчия и жизнеспособности молочнокислых бактерий, которые играют большую роль в технологии приготовления вин, вызывая полезный процесс биологического кислотопонижения и вредньш - молочн 1 окислого скисания, 30 Для сокрашения длительности процесса, повышения точности конечных результатоп, согласно предложенному способу, в качестве антибиотика используют нистатцн, подавляющий жизнедеятельность дрожжей, для предотвращения роста посторонних палочковцдных бактерий, рН среды устанавливают 3,8 - 4,0. Кроме того, после посева среды ца ее поверхности создают воздухонепроницаемый слой для подавления жизнедеятельности уксуснокислых бактерий,Нцстатцн следует вводить в количестве 100 - 150 единиц на 1 мл среды.Воздухонепроницаемый слой целесообразно создавать путем нанесения на поверхность среды расплавленного 2,4-ного водного раст3)1 в) 2887 6 г 1" 668 Тиран; 467 Подписное1.11111 П 11 Ко)иг-ст; ио лели) изовретсии и отаритит ири Совете Министров СС Р." Оекв, 2 и.Зци иеи г 6. Ч о Тииири , ир Г "тиков 2 вора агара, а после застывания агара на ого поверхность наносят спирт,Таким образом, для подавления ка)кдой нежелательной группы микроорганизмов подобран строго специфичны фактор, подавляющий развитие данНой группы и совершенно не Влггяющи 1 на раз)но)кение молочнокислых бактерий,Осуществляется предлагаемый способ следующим образом.В пробирку с полноценной питательной средой, например с солодовым суслом п;1 опостыл 3 Баг, имеющей рН 3,8 - 4,0, добавлягот спиртовый раствор ннстатина нз расчета 150 единиц на 1 гл среды, засевают 0,5 лг,г исследуемого вина, тщательно перемешнваот и осторожно по стенкам пробирки прнли 11 аюг расплавленный 2%-ный водный агар для создания на поверхности среды атаровой пробки высотой 2 - 2,5 см,На застывший агар наливают около 1 .г г спирта для уничтожения микроорганизмов на его поверхности и на стенках ве 1)хней части пробирки, которая смацнв;Лась засе яннй средой при взбалтыванин. После культивирования в термостате при 25 - 27 С и появления роста (на вторые - четвертые сутки) нз пробирки выливают остатки неиспарившсгося спирта, пробивают агаровую пробку стерильной стеклянной палоч 1 ОЙ и микрос 1,Опн)ую 1 содер)кимое. Выросшая культ) ра гграктисски состоит из популяции молочнокнслых бактерий. Дл:тельность исследования От 2 до 5 суТОК. 1. Способ выделения молочнокислых бактернй пз смеси микроорганизмов, находящихся в продуктах, например вине, путем посева исследуемого продукта в питательную среду, например солодовое сусло плотностью 3 Бал, содержащую антибиотик, подавляющий )кнзнедеятельность сопутствующих м;кроорганизмов, от,гггчагогггггйся тем, что, с целью сокращения длительности исследования и повышения точности его резулыатов, рН среды устанавливают равным 3,8 - 1,0 для предотвращения роста посторонних налочкоиидных бактерий, в качестве антиб 10 тика используют нистатин для подавления жизнедеятельности О дрож)кей, а после посева исследуемого продукта на поверкиости среды создают воздухоненронинаемь 1 й слой для подавления роста уксуснокпслых бактерий.2. Спосоо по и. 1, отлп гагоигийгся тем, что 25 ннстатин вводят в количестве 100 - 150 единиц на 1 лг,г среды.3. Способ по и, 1, 2, отлссчаОщийся тем,что воздухонепроницаемый слой создают путем нанесения на поверхность среды расплав ленного 2%-ного водного раствора агара, апосле его застывания на поверхность наносят с пнрт.