Способ выпечки пищевых продуктов

Номер патента: 368453

Автор: Авторы

ZIP архив

Текст

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ Сояз СоветскихЯ: АитОРсиОИУ сВидетеЯЬСТВУ,исимое от авт. свидетельствааявлено 05,1,1971 ( 1609 828-13 6 Ь 33 рисоединением заявкииоритет Ком итвт брвтвии оо доламй и открытийе МинистровССР публиковано 26.1,1973, Б ол К 664.95(0 теньи Со а опубликования описани.1 Ч.197 Шефер и А. М, Хомутов Авторыгзобретения Заявитель ыгное производственно-техническое объединение Техрыбпром СПОСОБ ВЫПЕЧКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТО вых продук- фракрасного Изобретение относится к области пищевойпромышленности, а более точно - к способамвыпечки пищевых продуктов.Известен способ выпечки пищетов, например рыбы, путем ин 5облучения.По предлагаемому способу процесс протекает более интенсивно, улучшается качествопродукта и увеличивается его выход,Это достигается тем, что облучение осуществляют комбинацией темных и светлых излучателей по циклам с постепенным изменением от цикла к циклу интенсивности радиации на различных участках продукта.Группа излучателей и отдельные излучатели по зонам облучения располагаются покраям каждого выпекаемого изделия, чтодает возможность направлять облучение нажелаемое место поверхности изделия. Перемена расположения темных и светлых излучателей,по зонам дает желаемый эффект выпечки изделий без ожогов поверхности,Способ поясняется чертежом,Изделия, уложенные на открытом транспортере с шагом 200 тглг, продвигаются последовательно через все зоны, где подвергаютсяоблучению при непрерывном принудительномвоздухооб., ене,Прн выпечке рыбы расстояние от пода доизлучателей составляет 120 лг,гг. Расстояние 30между изделиями 200 тг,г; излучатели: свет 2лые КИ 20 - 1000, темные кварцевые мощностью 1 квт с максимальной длиной волны около З,ггк. Расстояние между излучателями в группах около 30,ггиг, Обогрев пода снизу ТЕН мощностью 0,2 квт.В 1 зоне на каждую рыбу действует максимальный поток радиации от четырех светлых и двух темных излучателей. Длительность облучения 2 2,5 тгин. Светлое излучение проникает внутрь и прогревает участки изделия, олизко расположенные к позвоночнику и наиболее удаленные от него.Во 11 зоне поток радиации уменьшен, темные излучатели заняли место светлых. Двумя светлыми излучателями выравнивается температура изделия и образуется колер от четырех темных излучателей. Длительность облучения 4 - 5 ггин.В 111 зоне окончательно подрумяниваются изделия в течение 4 - 5 лен: сверху - темными излучателями и снизу - через нагретую транспортерную ленту (под).В 1 г зоне допекаются наиболее крупные изделия.Расход электроэнергии составляет примерно 0,7 квт ч. на 1 кг рыоы. Время выпечки 15 - 25 агин,Выпекаются хлебобулочные изделия только светлыми излучателями с включением определенного их набора в зависимости от геометрической формы изделия. Время выпечкиЗаказ 615/4 Изд,187 Тираж 647 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж.35, Раушская наб д. 4/5 Типография, пр. Сапунов хлеба весом в 1 кг - около 20 лиц, расходквп чэлектроэнергии около 0,6ка Предмет изобретений Способ выпечки,пищевых продуктов, на.пример рыбы, путем инфракрасного облуче. нич, Отл 11 чйюи(ийся тем, .что, с целью интенсификации 1 процесса, улучшения качества продукта и увеличения его выхода, облучение осуществляот комбинацией темных и светлых 5 излучагелей по циклам с постепенным изменением от цикла к циклу интенсивности ра.диации на различные участки продукта. Утлуюлела о сделююйлтеммгйТЗЗ

Смотреть

Заявка

1609578

И. А. Шефер, А. М. Хомутова Опытное производственно техническое объединение Техрыбпром

Авторы изобретени

МПК / Метки

МПК: F26B 3/30

Метки: выпечки, пищевых, продуктов

Опубликовано: 01.01.1973

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-368453-sposob-vypechki-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ выпечки пищевых продуктов</a>

Похожие патенты