Способ определения потерь летучих ароматических

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельства1 и 5,04 аявлено 05.Х.1970 ( 1491311/28-13 нием заявкиисое риоритет Комитет по делам изобретений и открыти при Совете Министров СССРОпубликовано 161973, Бюллетень7Дата опубликования описания 1 б.111.1973 ДК 631.36(088.8 Авторыизобретения В. ин, Э. И. Каухчешвили, Ю, В, Пальмин и Цюп Моско кий технологический институт мясной и молочн промышленности аявител ПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОТЕРЪ ЛЕТУЧИХ АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВичных взве- емени нтное содержан ществ в проое д летучих ароматиче. ублимата определя 10000,ата, взяскихют по отношен- масса всей пртой для анали- масса пробыследнем взвеш бы деснблима,десублимататвании,де т по 0 Изобретение может быть использовано для определения потерь ароматических веществ различными пищевыми продуктами при их сушке, преимущественно при сушке сублимацией таких продуктов как, например, лук, чеснок, быстрорастворимые кофе и чай, фрукты и фруктовые соки.Известен способ определения потерь летучих ароматических веществ путем сбора газовой смеси, содержащей ароматические вещества, замораживания этой смеси, например, жидким азотом, нагревания для размораживания и получения водной эмульсии ароматических веществ и выдержки этой смеси для испарения ароматических веществ.Способ, согласно изобретению, позволяет более точно определить потери ароматических веществ,Это достигается тем, что водную эмульсию перед выдержкой для испарения из нее ароматических веществ герметизируют, в герметичных условиях центрифугируют и вновь разгерметизируют, причем после герметизации и после разгерметизации производят взвешивание. Кроме того, выдержку эмульсии для испарения из нее ароматических веществ осуществляют преимущественно при температуре 20 С в течение 15 - 20 иин.При необходимости определения потерь ароматических веществ во времени следует осуществлять взвешивание после разгерметизации многократно через равные промежуткивремени, например через каждые 5 мин.Способ состоит в следующем,5 Продукт, предназначенный для проведенияанализа, замораживают с помощью жидкогоазота до криоскопической температуры 0 -минус 2 С, затем высушивают его методомсублимации.10 Паро-газовую смесь, выделяющуюся в процессе сушки, десублимируют в герметичномконденсаторе, температура поверхности которого равна - 195 С.Для анализа отбирают пробу десублимата,15 вновь герметизируют, размораживают и взвешивают ее при 20 С, в результате чего получают водную эмульсию легко летучих ароматических веществ,Эмульсию центрифугируют в гермет20 условиях, а затем разгерметизируют ишивают через равные промежутки вр366387 Предмет изобретения Составитель Г. Богачева Корректоры; А, Дзесоваи Е. Сапунова Редактор А. Бер Текред 3. Тараиенко Заказ 4906 Изд, Мв 124 Тираж 755 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж-З 5, Раушская иаб., д. 45 Типография, пр. Сапунова, 2 П р и м е р. Лук репчатый, измельченный (размер частиц 10 Х 10 лл) замораживают до - 19 бС путем погружения в жидкий азот,Замороженный продукт высушивают методом сублимации: температура продукта - 12 С, температура теплоносителя 45 С, давление среды в сублимационной камере 1 лл рт, ст. (133,3 и/л).Паро-газовая смесь, выделяющаяся в процессе сушки, конденсируется при температуре - 196 С.Пробу десублимата (30,495 г) размораживают в герметичных условиях при 20 С, взвешивают и центр и фуги руют со скоростью 9000 облин в течение 15 лин. Затем пробу разгерметизируют и взвешивают в течение 15 лин через равные промежутки времени (5 лин) при температуре окружающей среды (20 С),После этого вычисляют процентное содержание летучих веществ в пробе десублимата:масса всей пробы десублимата, взятой для анализа т=30,495 г,масса пробы, оставшейся после испарения летучих ароматических веществ т,=30,358 г.Процентное содержание летучих ароматических веществ в пробе десублимата50495 50558 100 = 0,43 о;30,495 1. Способ определения потерь летучих ароматических веществ, преимущественно присушке продуктов сублимацией, путем сборагазовой смеси, содержащей ароматические вещества, замораживания этой смеси, например,жидким азотом, нагревания для размораживания и получения водной эмульсии ароматических веществ и выдержки этой смеси дляиспарения ароматических веществ, отличающийся тем, что, с целью более точного определения потерь, водную эмульсию перед вы 15держкой для испарения из нее ароматическихвеществ герметизируют, в герметичных условиях центрифугируют и вновь разгерметизируют, причем после герметизации и после разгерметизации производят взвешивание,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтовыдержку эмульсии для испарения из нееароматических веществ осуществляют преимущественно при температуре 20 С в течение15 - 20 лин.3, Способ по пп, 1 или 2, отличающийся тем,что для определения потерь ароматическихвеществ во времени взвешивание после разгерметизации осуществляют многократно через равные промежутки времени, напримерчерез каждые 5 лин,