Способ определения термостойкости молока

Номер патента: 267172

Авторы: Всесоюзный, Шеломкова

ZIP архив

Текст

2621 Н ОПИСА ИЕ изоьеетения Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ льстваисимое от авт. св л. 421,аявлено 27.Х 1,1969 ( 1,286410/28присоединением заявк ЧПК 6 01 п ПриоритетОпубликовано 01.1 Ч.19 Комитет по делам зобретений и открцти при Совете Министров СССР637.127,6 (088.8) Бюллетень12 ата опубликования описания 20 Х 11.197 Авторизобретен И, Я. Шеломко Заявитель сесоюзный научно-исследовательский институт молочной промышленностиСПОСОБ ОПРЕДЕЛЕКИЯ ТЕРМОСТОЙКОСТИ МОЛОК Изобретение относится к способу определения агрегативной устойчивости молока при нагревании и может найти применение в молочной промышленности при отборе молока, пригодного для стерилизации.Известен способ определения термостойкости молока, заключающийся в нагреве контролируемой пробы молока и фиксации точки начала коагуляции белков.Для обеспечения объективности фиксации точки начала коагуляции и соответствующей ей температуры предлагается нагрев пробы вести равномерно, непрерывно графически регистрируя в процессе нагрева ее температуру и электропроводность при частоте тока не ниже 10 кгц, а точку начала коагуляции фиксируют по соответствующей ей точке первого перегиба графика электропроводности. Известно, что белки молока коагулируют при повышении температуры до определенной, но разной для различных образцов молока величины. Исследования показали, что если нагревать молоко равномерно, по линейному закону, то при изменении электропроводности на частотах тока не ниже 10 кгт 1 можно зафиксировать начало и конец процесса коагуляции по точкам первого и второго перегиба кривой электропроводности. Одновременно можно определить температуру коагуляции белков, являющуюся показателем его термостойкости.На чертеже изображены графики изменениятемпературы и электропроводности молока во 5 времени при постоянном режиме нагрева.Лля определения термостойкости молокапредложенным способом пробу молока, подлежащего стерилизации, помещают в измерительную ячейку из теплопроводящего мате риала, выполненную герметичной и снабженную датчиками электропроводности и температуры. Герметичность ячейки позволяет нагревать в ней молоко до высоких температур без кипения.15 Ячейку устанавливают в нагреватель, обеспечивающий линейное повышение температуры пробы. Измерение электропроводности производят при частоте тока не ниже 10 кгпв.Измерения и автоматическую запись резуль татов измерений электропроводности осуществляют посредством электрической схемы, состоящей из датчиков, измерительного моста, высокочастотного выпрямителя и записывающего прибора, одновременно записывающего 25 температуру. На получаемой диаграмме кривая электропроводности молока при нагревании имеет перегибы при начале А и конце Б коагуляцпи (точка А на графике температуры определяет температуру начала коагуляции,а 30 точка Б - температуру конца коагуляции)аказ 1914/7 Тираж 480НИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при СМосква, Ж, Раушскаи наб., д. 4/5 Подписно инистров СССет пографии, пр, Сапунова ДПо проекциям а и б точек А и Б па ось времени можно судить о скорости коагуляции, что может быть использовано при исследова. ниях в области технологии творога и сыра. Предмет изобретенияСпособ определения термостойкости молока, заключающийся в нагреве контролируемой пробы молока и фиксации точки начала коагуляции белков, отличаощийся тем, что, с целью объективности фиксации точки начала коагуляции и соответствующей ей температуры, нагрев пробы ведут равномерно, непрерывно графически регистрируя в процессе на грева ее температуру и электропроводностьпри частоте тока не ниже 10 кг 14, а точку начала коагуляции фиксируют по соответствующей ей точке первого перегиба графика электропроводности.10

Смотреть

Заявка

1286410

И. Я. Шеломкова, Всесоюзный научно исследовательский институт молочной промышленности

МПК / Метки

МПК: G01N 25/12, G01N 33/04

Метки: молока, термостойкости

Опубликовано: 01.01.1970

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-267172-sposob-opredeleniya-termostojjkosti-moloka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ определения термостойкости молока</a>

Похожие патенты