Способ определения окончания посола
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 264760
Авторы: Одесский, Ржепишевский, Холодил
Текст
ОПИСАН ИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУСоюз Советских Социалистических Республикрпоритетпубликовано 031970. Бюллетень9ата опубликования описания 17 Х 1.1970 Комитет по делам изобретений и открыт при Совете Министре СССРСПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОКОНЧАНИ ОЛА оптичессую плотность, риментами, максимум рассола наблюдается опредесвиныхет быть ости.т в целяющм еленной в в рас- ганолепов окоеходят экст- происхождеИзобретешле относится к способам ления окончания посола, в частности окороков перед их копчением, и мож использовано в мясной промышленнПосол свиных окороков производя ментных ваннах в рассоле, представ собой раствор поваренной соли опред концентрации. Срок выдержки окороко соле задают, исходя пз анализов и ор тической оценки солености проб-срез рока. Однако при таком способе контроля не могут быть учтены имеющиеся на практике и влияющие на продолжительность посола колебания концентрации соли в рассоле и температуры, различное качество мяса и т. п.Предлагаемый способ, заключающийся в измерении оптической плотности рассола, в котором находится окорок, и фиксации окончания посола по ее стабилизации, позволяет определять окончание посола быстро и объективно.Кроме того, для обеспечения чувствительности способа измерения оптической плотности целесообразно производить в той области спектра, которой соответствует максимум поглощения света рассолом, а именно в интервале длин волн 405 - 415 нм.При посоле из мяса в рассол перрактивные вещества белкового нпя, изменяющие егоКак установлено экспеоптической плотностипрп длине волн 410 нл.5 В первые часы и сутки после погруженияокороков в рассол его оптическая плотностьрастет. Затем наступает насьпценпе, свидетельствующее об установлении равновесиямежду рассолом и тканевой жидкостью,0 1-1 а графике показано изменение во времени(сутки) оптической плотности рассола в максимуме поглощения.Пробы бралпсь пз двух ванн, Второй подьемкривых вызван погружением в те же рассолы5 новой партии окороков после выемки первойпартии,Окончание посола определяот следующимобразом.Через двое суток после начала посола со0 средней высоты ванны в определенном ее месте отбирают пробу рассола в количестве 25 -30,ил. Кусочки ткани и загрязнения удаляютпз пробы путем ее фильтрования.Фильтрат наливают в кювету фотоколорп 5 метра с толщиной слоя 5 - 10 ял. Толщинуслоя выбирают с таким расчетом, чтобы первоначальная оптическая плотность рассоласоставляла 50 - б 0% от верхнего предела шка.лы прибора. Во вторую кювету в качестве эта0 лона наливают исходный рассол,264760 Ю7,250 остагитель Л. ЖитомирскаТехред 3. Н. Тараненко Редактор А. Бер Корректор В. Трутнев Заказ 1561/3 Тираж 480ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при СоветеМосква Ж, Рауьпская паб., д. 4(5 Подписноенистров СССР ипография, пр, Сапунова,Измерение оптической плотности ведут со светофильтром, имеющим максимум пропускания, близкий к 410 нлг.Измер ния повторяют ежесуточно при неизменных условиях. Посол считают оконченным, если оптическая плотность рассола не нарастает в течение суток. Предмет изобретения 1, Способ определения окончания посола,например свиных окороков перед их копчением, отличающийся тем, что, с целью объективности и быстроты определения, на протяжении процесса посола измеряют оптическую плотность рассола, в котором находится око рок, а окончание посола фиксируют по стабилизации оптической плотности.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, сцелью обеспечения его чувствительности, измерения оптической плотности производят в 10 той области спектра, которой соответствуетмаксимум поглощения света рассолом, а именно в интервале длин волн 405 - 415 ии.
СмотретьЗаявка
1299139
П. М. Ржепишевский, Одесский технологический институт пищевой, холодиль промышленности
МПК / Метки
МПК: G01N 21/59
Опубликовано: 01.01.1970
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-264760-sposob-opredeleniya-okonchaniya-posola.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ определения окончания посола</a>
Предыдущий патент: Способ определения свинца в кадмии и его солях
Следующий патент: Термомагнитный сигнализатор
Случайный патент: Устройство для проходки скважин