Хлебопекарная печь

ОПИСАНИ Е ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических РеспубликСВИДЕТЕЛЬСТВ И АВУОРС ависимое от авт. свидетел Заявлено 14,"т.1966 ( 1083382 л, 2 а, 5/02 2 а, 10/02 с присоединением заявкиКомитет по делам иаобретвиий и открытий при Соввтв Министров СССРМПК А 211 т А 21 Ь ;Д 1 66 л 6 с 041 0 о 8 Р) иорит чиковано 02.Х.1967. Бюллетеньата опубликования описания 16.1,196 Авторы зобретени хелев и А. Т. Лисовенк Киевский технологический институт пищевой промышленности аявител ХЛЕБОПЕКАРНАЯ П 15 Известны сквозные хлебопека рные печи, выполненные в виде пекарной камеры со смонтированными внутри нее конвейерным подом и размещенным в начальной необогреваемой зоне камеры пароувлажнительным устройством, содержащим насадки с лрямоугольными щелями, служащими для подачи пара на поверхность тестовых заготовок, причем длина щели каждой насадки соответствует ширине пекарной камеры.Предлагаемая печь по сравнению с известной позволяет повысить качество гигротермической обработки тестовых заготовок при меньшем расходе пара.Это преимущество достигается тем, что над зоной увлажнения установлен колпак с наклонными торцовыми и опущенными до пода вертикальными боковыми стенками, насадки расположены на торцовых стенках колпака и направлены внутрь зоны, выходящий из них пар образует паровые завесы, препятствующие утечке пара из зоны увлажнения.Кроме того, для создания в зоне увлажнения среды с более высокой влажностью под колпаком установлена перфорированная труба для подвода пара.Для предупреждения конденсации пара на внутренней поверхности колпака последний расположен таким образом, что между ним и верхним перекрытием пекарной камеры образован канал для отвода горячих газов из пекарной камеры.Сущность изобретения поясняется чертежом, на котором схематически изображено устройство для увлажнения тестовых заготовок.Сквозная хлебопекарная печь выполнена в виде обогреваемой пекарной камеры 1 со смонтированным внутри нее конвейерным подом 2, В начальной зоне пекарной камеры на участке без верхнего обогрева установлено устройство для увлажнения паром тестовых заготовок. Оно состоит из колпака 3 с нак лонными торцовыми/и опущенными до пода 2 боковыми стенками 1. На торцовых стенках колпака расположены узкощелевые насадки 5, направленные под углом к середине колпака 3. Пар в насадки подается через трубы 6.Для подачи дополнительного количества пара под колпаком размещена перфорированная труба 7, Для предупреждения конденсации пара на поверхности колпака между ним и верхним перекрытием 8 пекарной камеры 1 образован канал 9 для отвода паровоздушной среды, Тестовые заготовки, попадая в начальную зону пекарной камеры - зону увлажнения, подвергаются интенсивной гигротермической обработке, Высокая влажность в этой зоне создается паром, выходящим из щелей насадок 5 и перфорированной трубы 7, ПриЗаказ 4605/3 Тираж 535 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 Типография, пр. Сапунова, 2 этом пар, выходящий из насадок, образует паровые завесы, препятствующие выходу пара из этой зоны.Предмет изобретения 1. Хлебопекарная печь, выполненная в виде сквозной пекарной камеры со смонтированными внутри нее конвейерным подом и размещенным в начальной необогреваемой зоне камеры устройством для увлажнения тестовых заготовок, содержащим насадки с прямоугольными щелями, длина которых соответствует ширине пекарной камеры, служащими для подачи пара на поверхность заготовок, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества гигротермической обработки тестовых заготовок и уменьшения расхода пара, над зоной увлажнения установлен колпак с наклонными торцовыми и опущенными до пода печи вертикальными боковыми стенками; насадки расположены на торцовых стенках колпака и направлены внутрь зоны, выходящий из них пар образует паровые завесы, препятствующие выходу пара из зоны увлажнения.2, Печь по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью создания в зоне увлажнения среды с более высокой влажностью, под колпаком установлена,перфорированная труба для подвода пара.3, Печь по п. 1, отличающаяся тем, что, с целью предотвращения конденсации пара на поверхности колпака, последний расположен таким образом, что между ним и верхним перекрытием пекарной камеры образуется канал для отвода паровоздушной среды из пекарной камеры.