Способ скручивания чайного листа

.)5 А 23 Г 3/00 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ Д,В,Цеква.Джикия и СРСРЧАЙНОГО о чая в пить изобреяливают,ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Авторское свидетельство ССМ 405522, кл. А 23 Г 3/02, 1973.Авторское свидетельство ССМ 1168186, кл. А 23 Р 3/00, 1982(57) Использование: производстщевой промышленности. Сущнотения: чайный .лист за Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к чайной и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки.Цель изобретения - повышение качества продукции,Сущность способа заключается в дифференцированном введении экстракта различной стадии на отдельных стадиях скручивания.Экстракт, полученный из ниэкосортного материала и предназначенный для введе- . ния при скручивании, является смесью различных веществ, основными из которых являются катехины, состоящие из простых и сложных форм. При окислении в первую очередь окисляются простые катехины с образованием ортохинонов, которые в дальнейшем являются катализаторами окисления сложных катехинов, и лишь окисленные сложные катехины являются осноскручивают, мелкую фракцию повторно скручивают, ферментируют и сушат, крупную фракцию измельчают и повторно скручивают, до началаскручивания берут отходы производства (черного или зеленого чая) и экстрагируют при соотношении массы с водой 1:6, жом выжимают и повторно экстрагируют при соотношении жома с водой 1;4, экстракты первой и второй стадий фильтруют в отдельности, охлаждают, концентрируют, экстракт второй стадии экстракции добавляют на первую стадию скручивания, экстракт первой стадии добавляют в роллер повторного скручивания, общая сумма добавляемого экстракта 80 л при соотношении добавки с массой 40:100,вой образования теафлавинов и теарубигинов, определяющих качественные показатели продукции.Обычно при экстракции в первую очередь в воду переходят простые катехины, а по истечении определенного времени сложные, С добавлением экстракта второй стадии, т,е, экстракта, богатого сложными катехинами, в первую стадию скручивания создаются условия окисления сложных катехинов с помощью уже образованных ортохинонов, что приводит к образованию большого количества теафлавинов и теарубигинов, а с добавлением экстракта первой стадии в последнюю стадию скручивания обеспечивает сохранение в продукции кате- хинов в большом количестве. Если проводить добавление не в предлагаемой последовательности, то экстракт первой стадии при первом скручивании приводит к глубокому окислению сложных катехинов,1725806 П р и м е р 2, Переработку проводят аналогично примеру 1, однако количество эстракта, вводимого в первую стадию, составляет 10 л, а в последнюю стадию скручивания 64 л.П р и м е р 3. Переработку проводят аналогично примеру 1, однако количество экстракта, добавляемого в первую стадию Составитель Т, ГабунияТехред М. Моргентал Корректор Н.Ревская Редактор А,Огар Заказ 1214 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб;, 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 их потере, а добавление экстракта второй стадии в последующие стадии скручивания не исправляет положения, так как катехины в этих условиях не принимают участия в образовании теарубигинов.По способу добавление в первую стадию скручивания проводят после прохождения 10-15 мин от начала скручивания. За этот период в скручиваемой массе уже начинаются окислительные реакции с образованием ортохинонов и раздавливанием клеток. Раздавленные клетки способствуют более полному поглощению экстрактов, и это определяет введение в последнюю стадию большого количества экстракта по сравнению с первой стадией, где клетки раздавливаются в меньшем количестве.П р и м е р 1. Завяливают 250 кг чайного листа, скручивают в течение 30 мин, сортируют,.мелкую фракцию скручивают в течение 15 мин, ферментируют, крупную фракцию в количестве 200 кг измельчают и повторно скручивают в течение 20 мин; до начала скручивания берут отходы производства и экстрагируют в течение 30 мин при соотношении массы с водой 1:6, жом выжимают и повторно зкстрагируют при соотношении жома с водой 1.4, Экстракт первой и второй стадий фильтруют в отдельности, охлаждают. Экстракт второй стадии экстракции берут в количестве 32 л (содержание сухих веществ 2) и добавляют в первую стадию скручивания, а.48 л экстракта первой стадии добавляют в роллеры повторного скручивания, общая сумма добавляемого экстракта составляет 80 л при соотношении добавки с массой 40:100,..скручивания, составляет 24 л, а в последнюю 56 л.П р и м е р 4, Переработку проводятаналогично примеру 1, однако количество 5 добавляемого экстракта составляет(при соотношении 15:100) 30 л, из них 9 л вводят при первом скручивании (содержание сухих веществ 5), а 21 л - в последнюю стадию скручивания.10 П р и м е р 5. Переработку проводятаналогично примерам 1 и 4, однако в первую стадию добавляют 6 л экстракта (содержание сухих веществ 670), а в последнюю 24 л.П р и м е р 6, Процесс ведут аналогично 15 примерам 1 и 4, однакО в первую стадиюдобавляют 12 л экстракта (содержание сухих веществ 4%), а в последнюю 18 л;П р и м е р 7, Процесс ведут аналогичнопримеру 1, однако соотношение экстракта с 20 массой составляет 27,5;100, т,е, в скручиваемую массу в целом добавляют 55 л экстракта, из них в первую стадию добавляют 11 л экстракта, а в последующие 44 л.П р и м е р 8. Процесс ведут аналогично 25 примерам 1 и 7, однако в первую стадиюскручивания добавляют 22 л экстракта, а во вторую ЗЗ л.П р и м е р 9. Процесс ведут аналогичнопрмерам 1 и 7, однако в первую стадию 30 скручивания добавляют 16.5 л экстракта, а впоследующие 38,5 л.Формула изобретения Способ скручивания чайного листа, предусматривающий первое скручивание, сор тировку, повторное скручивание и введениеэкстракта, полученного путем двухстадийной экстракции низкосортного чайного материала, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества продукции, экс тракт первой стадии вводят в начале процесса второго скручивания, а экстракт второй стадии вводят в процессе первого скручивания спустя 10-15 мин от начала процесса, при этом из 100 частей вводимого 45 экстракта 20-40 частей вводят при первомскручивании, 60-80 частей - при втором,