Способ обработки хересного купажа

(51 12 О 1/ АВ ГОР ользу-Ьвай аботан-30 сут ф, лет.улучца по бре В кают этуную тепл частносерес" снижение энер-. овышение ката,следующим ыд шение авнен Эконо2820 МДжномате мия эерги Гкал ос тавляетна 1000 дал ви ресную купаж переменным ой токапри напряжет с последую ет. р 2, Надействуюполем стой 50 Гение 30до двух нуюэл60 электрическим100 мА, часто нии 6 В в теч щей выдержкой нииющ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ П 4 НТ СССР(71) Крымское научно-производственное объединение винодельческой промьппленности(56) Авторское свидетельство СССР В 108176, кл. А 23 Ъ 3/321956.Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина, М.: Пищевая промышленность, 1 984, с. 278-280. е относится к виноделию,производству вина типа Цель изобретенияоемкости процесса и пества готового продукСпособ осуществляютбразом.На хересный купаж воздействуют еременным электрическим полем свой тока 60"100 мА, частотой 50 Гц напряжением 3-6 В в течение 30 сут-.П р и м е р 1. На хересную купажсмесь воздействуют переменным ектрическим полем силой токамА, частотой 50 Гц при напряже 3 В в течение 30 сут с последуей выдержкой в течение двух лет.(54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ ХЕРЕСНОГОПАЖА(57) Изобретение относится к вделию, в частности к производсвина типа "Херес". ель изоб е инотву Ц р тени сти процесса а готового прокупаж воздейсттрическнм полемчастотой 3-6 В в течени снижение энергоемко и повышение качеств дукта На хересный вуют переменным элек силой тока 60-100 мА 50 Гц и напряжением 30 сут. 1 табл. естве контрольной ис же купажную смесь, об ом при 45 ОС в течени анную в течение двух егустации наблюдалось честна опытного обра ию с контрольным,. 1549991 При дегустации ухудшения качест-,ва опытного образца по .сравнению сконтрольным не обнаружено,Экономия энергии составляет.2600 мДж (0,62 Гкал) на 1000 дал виноматериалов. Формула из об ре те ния Дегустационнаяяоценка,балл Потребляемаямощность на1000 дал Характеристика виноматериалов Вацоякениев СилатокамА Вариант Букет Прозрачность Вкус ц с у р(т.,-с,) + к 8 В-69 104 ккал0,69 =:,кал2,9 ГДк 1 8 91 Тнпичньзхерес ный Прозрачный золотистый Легкий, свекий ПрототипПредла"гаемый1 ф 60 4 ъ,усЦ 00647201 О 4-35 кВтч50 9,03 Полный,гармоничный с хорошим послевкусиемПолныйгармоничный Темно-золотистый прозрачньй Типичныйяркий,Ц0,0583,8720 -32 квт ч1 О50 . 8,94 3,8 Типичный хересный Прозрачныйтемно-золо,"тнстый 58 8,91 З 6 Я 0,056 3,6 104 720 - 29 кВт ч 50Тининый хересный Прозрачный,темно-водо"тистый Полный, свекий Типичныйяркий о Полный, гармоничньй 4 65 45 90 Я00654510+720 во42 кВт ч Прозрачныйтемно"золо"тистый Ц0,074,5104720 -45 кВт ч50 4,8 8,93 Типичный,хересный Прозрачныйтеино-золотистый Полный 1гармоничный 7 О Типичный с грнбныи тонами Прозрачньйтемно-золотистый Я 0,1 67201 О 4-86 кВт ч50 891 Достаточно полный,гарионич- ный 100 6 Оптимальный вариант 1 лучший вариант по качеству) сс Лучший вариант но внергосберекеннш, качество на уровна прототипа асс Вливкий к оптимальному варианту,Составитель Л. Пашинина Редактор Н, Киштулинец Техред М,Ходанич Корректор М,МаксимишинецЗаказ 247 Тираж 478 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул. Гагарина 101 П р и м е р 3. На хересную купажную смесь воздействуют переменным электрическим полем силой тока 100 мА, частотой 50 Гц при напряже- ниЦ 6 В в течение 14 сут с последующей выдержкой в течение ряух лет.При дегустации выявлено, что купаМная смесь уступает по качеству обфазцам, обработанным в течение 30 сут токами 60 и 100 мА, а также контрольному образцу, Таким образом, срОк обработки 14 сут недостаточен для получения высококачественных хефесных в/материалов.Предлагаемый способ обработки хересных купажей позволяет снизить на порядок по сравнению с известным потребляемую энергию, а также пояысить качество готового продукта,Зависимость энергозатрат и качества хересных виноматериалов от режима обработки электрическим током промышленной частоты в течение 30 сут приведена в таблице. Способ обработки хересного купажапутем его нагрева и поддерживаниятемпературы нагрева в течение 30 сут,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью снижения энергоемкости процесса и повьппения качества готовогопродукта, нагрев и попдержание температуры нагрева осуществляют путем,воздействия на купам переменным.электрическим полем силой тока 60100 мА, частотой 50 Гц и напряжением 3-6 В,