Способ приготовления риса припущенного

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ЯО 1503736 23 1 110 4 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ЕЛЬСТВУ К АВТОРСКОМУ 2 ин цом огцОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Люберецкое специальное конструкторское бюро торгового машиностроения и Научно-исследовательский институт общественного питания(54) ГГ 1 ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИСАПРИПУЩЕННОГО(57) Изобретение относится к технике и техцологии приготовления пищи н условиях общественного питания. Цель изобретенияуцрощец не способа и улуч ше ние кд чел наготовой продукции. Гцособ приготовления Изобретение относится к обществс питаик), н частноти к тенике и те ицри тонления риса иринуСсог Цель изобретенияупрощение с и улучшение качегва готовой ироду(.огласцо предлагаемому способу чения риса црипущенного н среле н и цара подготовленный рис унл;жця банляют соль и жир и последуюцую боткин проводят в среле воздушного на с темпердтурои 260 -270"С н течсн 30 миц, после чего рис полнсргакт об ке паром н течение 15 - 20 миц ло до ния температуры пара-воздуха 00 -Гернондчальндя высокая тем пе(200- в 2"С ) и время (20 -30 миц)чение которых обрабатывают рис, уск риса припущенцого заключается в следующем Рисовую крупу н количесгне 2,5 кг после переборки и промывания помещают в емкость (Е 1 х 65всего 8 емкостей) и лобзнляют 70 г соли, 200 г жира, 5 л волы. Емкость устанавливают в рабочую камеру парогенератора комбинированного нагрева кулз цри атмосферном давлении подаюг нозл,х, нагретый ло 260 в 2 С. Через 20 3 мин электрондгренатели воздуха откчн)- чдк)т и в камеру полают цар в течение 15- 20 мин, после чео отключают генератор, д тем пературу пдровоздушной среды снижают ло 10096 С и осупествляк)т выгрузку .отоного продукта. Трудозатраты снижаются цд 8) - 95)0. Время приготонлсния риса счстанляет 50 мин и улучшас тся качество готовой продукции зд счст исклк)чеция ц- ср цтзтельньх нецсстн техгилогическии процесс: происходит нагрендцие и впитывание влдги продуктом.Последующее понижение температуры воздуха ло 100 - -96 Г в течсние 5 20 мин свсобстнует набуханию крахмальных зерен риса. При этом пдр, соприкасаясь с рисом, коцлецсируется, выделяя скрытх к) тецлс)ч у дрнбрдзовация. нагревает рис,;оноля с о ,со с 5 остсяция к)линарцой готснности, причем крахмальные зерна не рззрушд)отся, цсэчо) ц ролхкт ( рис ) цолхч а.т 5 Г)с с ьц чд Гым. Вс,елствис этого оргдцолеп ические цскд.- тли отоного продукта отисчдк)т требованиями нормативно.тех ни чес кой локусета пи и. ц ре: ч Я нл Я ем ы м к и дс с т н хр и г от о н.ц. ц и 5 ри.При этсм получают рис, пс,цостыо готовый к употребленин), без потс рь цитдтель.,к.43 Гир;ж оо 1 одни свое В 1111111 Гос) дарствен(ого ломита по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Мо к а, Ж - 35, Ракнская набд. 4/5 11 роизнодстненн-издательский комбинат Г 1 атент,жкгОро, ул, Гагарина, О3ной ценности, в отличие от риса, полученного по способу-прототипу.Количество технологических операций по предлагаемому способу сокращается в два раза.При этом трудозатраты на раскладку риса пропорциональны массе раскладываемого риса и не зависят от количества емкостей, в которые он раскладывается. Кроме того, предлагаемым способом можно приготавливать рис в разном количестве емкостей (от 10 одной и более).Сокращение трудозатрат в предлагаемом способе обусловлено еше и тем, что тепловая обработка риса производится в емкостях без перекладывания риса на решетку.Пример 1. Берут 2,5 кг подготовленного риса (перебранного, промытого) и номецают в функциональную емкость (Ех 65 всего 8 таких емкостей) в определенном соотношении с водой (5 л), солью (70 г) и жиром (200 г). Затем емкость закрывают крыш кой и устанавливают в рабочую камеру парогенератора комбинированного нагрева при атмосферном давлении и наг)тевают при 260 С в течение 30 мин, 11 осле этого электро- нагреватели отключают и процесс продолжа ют при включенРом парогенераторе в течение 20 мин до снижения температуры паравоз.уха в камерс до 6 С. Получают 56,5 к готового риса.Пример 2. Берут 2,5 кг подготовгспного риса (перебранп(по, промытого 1 и помещакзт в функциональную емкость (Е х 65 всего 8 таких емкостсй) в определенном соотношении с н(дай (5 л), солью (70 г) и жиром (200 г). Латс х( емкость закрывают крышкой и устанавливают в раб(пук камеру пара(с нсртора ы б ни)товз нного нагрева прп атм(сфершм давгц нии и нагревают при 270(; н тсчспие 20 мин Г 1 осле это 4го электронагреватели отключают и процесс продолжают при включенном парогенераторе в течение 15 мин до снижения температуры пара-воздуха в камере до 100 С. Получают 55,9 кг готового риса,Приготовление риса припушенного в функциональных емкостях с закрытой крышкой при двух режимах тепловой обработки: разогрев загруженной массы с поглощением вл а ги при тем пе ратуре 260 - 270 С в течение 20 - 30 мин, а также последующий нагрев емкостей паром для обеспечения доведения риса припушенного до полной готовности в течение 15 - 20 мин при отключенных электронагревателях до снижения температуры пара-воздуха до 100 - 96 С позволяют получить рис припушенный полной кулинарной готовности без потерь питательных веществ с меньшим количеством технологических операций. Г 1 ереход с режима разогрева на режим обработки паром при отключенных электронагревателях позволяет обеспечить мягкое доведение до готовности риса припушенного с получением готового продукта высокого качества. Способ приготовления риса припушенного, включающий увлажнение риса и его тепловую обработку при воздушном и паровом воздсйствии, отличающийся тем, что с целью упрощения способа и улучшения качества готовой продукции, тепловую обработю риса проводят в закрытой емкости, вначале при воздушном воздействии с температурой 260 -270 С в течение 20 - 30 мин, а (атем паром с постепенным снижением темпсратуры до 96 - 100 С в течение 10 - 20 мин.