Способ подготовки хмеля для приготовления пивного сусла
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(1 ДЭ) ( 1157 51) 4 С 12 С 3/00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ и и мелемеле- Лег 1982,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ К А ВТОРСКОМУ С 8 ИДЕТЕЛЬСТВУ(56) Ежов И.Е. и др. Хмель ивые препараты в пивоварении.кая и пищевая промьшленностьс. 141-148.Заявка ФРГ 9 1442105,ул. С 12 С 3/00, опублик. 19(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ХМЕЛЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА(57) Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Целью изобретения является повышение выхода изогумулона. Свежесорванный хмель влажностью 75,4 Х в количестве 100 г измельчают и воздействуют на него переменным электрическим током напряженностью поля 5-80 В/см в течение120 с. 1 табл,1381157 35 40 Напряженностьэлектрического поля, В/см 40 80 33 34 25 30 5 23 Увеличение содержания иэогумулонав сусле, 7. 21 2 21 22 2 14 В 111 ИПИ Заказ 1164/27 Тираж 520 Подписное Произв, в ;:олигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к пивоваренной промьш 1 ленности и может быть использовано также для обработки несушеного свежесорванного хмеля в отрасли хмелеводства.Целью изобретения является повышение выхода иэогумулона.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом. ОСвежесорванный хмель измельчают ивоздействуют на него переменным электрическим током напряженностью 580 В/см в течение 60-300 с при энергозатратах 0,04-0,05 кВт/ч на 1 кг 15хмеля, затем им охмеляют пивное сусло, при этом степень горечи хмеляувеличивается на 0-203,Этот эффект достигается частичноэа счет теплового воздействия электрического тока, а также за счет разрушения кутикул лупулиновых желез иосвобождения жидкости, содержащейгорькие вещества. Кроме того, имеетместо специфическое воздействие 25электрического тока на компонентыгорьких веществ хмеля,Зависимость увеличения содержанияизогумулона в охмеленном сусле от напряженности электрического поля представлена в таблице. При уменьшении напряженности электрического поля ниже 5 В/см электро- обработка массы хмеля не дает положительного эффекта. При увеличении напряженности свыше 80 В/см эффект также не наблюдается.П р и м е р 1. Свежесорванный хмель влажностью 75,47 в количестве 100 г измельчают и помещают между двумя плоскопараллельными электродами, воздействуют переменным электри.ческим током. Напряженность поля33 В/см. Обработку проводят в течение 120 с и затем охмеляют сусло хмелем, обработанным электрическим токомпо предлагаемому способу, и хмелем,не обработанным током (контроль).После двухчасового кипячения определяют содержание изогумулона в опытеи в контроле. Оно составило соответственно 32,34 и 26,70 мг/л. Увеличение степени горечи хмеля равно32 34 - 26 70- д- - 10021326,70П р и м е р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только воздействуют на измельченный хмель переменным электрическим током напряжен-,ностью поля 5 В/см в течение 300 с.П р и м е р 3, Способ осуществляют аналогично примеру 1, только воздействуют на измельченный хмель переменным электрическим током напряженностью поля 80 В/см в течение 60 с.Предлагаеюп способ позволяет повысить выход иэогумулона из хмеля с20,7 - 38,72 до 21,28 - 40,61 мг/лсусла,Формула изобретения Способ подготовки хмеля для приготовления пивного сусла, предусматривающий нагрев хмеля и измельчение его, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повьшения выхода изогумулона, нагрев проводят после измельчения хмеля путем воздействия на него переменным электрическим током напряженностью поля 5-80 В/см в течение 60-300 с.
СмотретьЗаявка
4074405, 06.06.1986
НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И ПРОЕКТНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ХМЕЛЕВОДСТВА
БАРМАКОВ МИХАИЛ СЕРГЕЕВИЧ, РЕЙТМАН ИОСИФ ГЕРШЕВИЧ, МЕЛЕТЬЕВ АНАТОЛИЙ ЕВГЕНЬЕВИЧ, МОРДОВЕЦ НИКОЛАЙ ТРИФОНОВИЧ
МПК / Метки
МПК: C12C 3/00
Метки: пивного, подготовки, приготовления, сусла, хмеля
Опубликовано: 15.03.1988
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1381157-sposob-podgotovki-khmelya-dlya-prigotovleniya-pivnogo-susla.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки хмеля для приготовления пивного сусла</a>