Способ производства байхового чая

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(56) 1. Авторское свидетельство СССР Р 562260, кл. А 23 Г 3/ОО, 1977.2Авторское свидетельство СССР Р 206300, кл, А 23 Р 3/ОО.3. Патент Японии 9 8700, кл. 37 с, 42, опублик, 1961 (протитип ).:,(54) 57) 1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА .БАЙХОВОГО ЧАЯ, включающий завялнвание чайного листа, скручивание, ферЗ(5)А 231 3/12, А 23 Г 3 14 ментацию и введение добавки, полученной из виноградной выжимки,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с,целью повышения биологическойценности и качества чая путем улучшения его вкуса .и аромата, добавку,полученную нз виноградной выжимки, .вводят в чайный лист в процессе скручивания,2. Способ по и. 1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что добавку вводятв виде Экстракта виноградной выжимки,содержащего 5-25% сухих веществ, примассовом. соотношении чая и Экстрактаот 6:1 до 40:1.3. Способ по н. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что добавку вводят в фвиде кожицы винограда при соотношениичайного листа и кожицы от 4 г 1 до 611033112 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Заказ 5462/5 Филиал ППП "Патент", г,ужгород,ул.Проектная,4 Изобретение относится к чайнойпромышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичнойпереработки чайного листа,Известен способ обогащения байхового чая путем введения в завяленный 5чайный лист в процессе скручиваниясухого полуфабриката или готовойпродукции зеленого байхового чая 1 .Недостатком этого способа являетсяиспользование для целей обогащениязеленого чая, который, несмотря насвое низкое качество, является ужеготовой продукцией, выработкой которого заняты определенные трудовыерезервы и производственные мощности.Известен также способ улучшениякачества черного, байхового чая путемвведения водного раствора сахарозыв массу скручиваемого чайного листа21.Однако чай обогащается толькоодним сахаром (сахарозой), а не комплексом биологически ценных веществтанина, катехинов кофеина, эфирныхмасел н но.). Сахар .самостоятельнопредставляет собой полноценный продукт, 25ресурсы его несколько ограничены, иследовательно, использование его дляуказанной цели не целесообразно,Наиболее близким к предлагаемомупо технической сущности и достигаемо. 30му результату является способ производства байхового чая, включающийзавяливание чайного листа, скручивание, обработку его перед ферментацией смесью добавок, содержащих сок, 35извлеченный из выжимок, в частностииз кожуры свежего винограда, фермеи"тацию и последующую переработку З.Однако при этом деятельность окислительных ферментов в процессе собственно ферментации не позволяетосуществить полностью процесс биохимических превращений танино-катехинового комплекса чайного листа ивеществ, извлеченных из винограднойвыжимки45Цель изобретения - повышение био".логической ценности и качества чаяпутем улучшения его вкуса и аромата,Цель достигается тем, что согласно способу производства байхового 50чая, включающему завяливание чайноголиста, скручивание, ферментацию ивведение добавки, полученной из ви,ноградной выжимки, последнюю вводятв .чайный лист в процессе скручивания,55При этом добавку можно вводитьв виде экстракта виноградной выжимки,.содержащего 5-25 сухих веществ, при массовом соотношении чая и экстрактаот 6:1 до 40:1.Кроме того, добавку можно вводитьв виде кожицы винограда при соотношении чайного листа и кожицы от 4;1до 631.Отделение семян винограда от кожицы производят после сушки виноградной выжимки до 5-6 остаточной влажности путем сортировки их на чаесорти.ровочной машине,Кожица винограда перед введениемв чайный лист может быть предварительно увлажнена до 25-50 остаточной влажности.П р и м е р 1. Чайный лист завяливают до остаточной влааности 62 инаправляют на скручивание, в процессе которого. на 200 кг листа вводят30 л водного экстракта винограднойвыжимки, содержащего 10 сухих веществ и имеющего температуру 25 С.Водный .экстракт получают путем экстракции виноградной выжимки горячейводой. При этом на 10 кг предварительно высушенной выжимки берут 50 л горячей воды с температурой 95 фС иэкстрагируют 35 мии. Экстракт отделяют и фильтруют известным способом,Скручивание и дальнейшую переработку чайного листа ведут в соответствии стехнологической инструкцией..П р и м е р 2. Чайный лист завяливаФг до остаточной влааиости 658,скручивают, сортируют на мелкую икрупную фракции, вторично скручиваюткрупную фракцию. Во время второгоскручивания на каждые 100 кг группойфракции завяленного чайного листадобавляют 25 кг увлажненных до 30остаточной влажности кожицы йииограда, Проводят совместное скручивание чайного листа и винограднойкожицы и ведут дальнейшую переработку по существующей технологическойсхеме производства черного байхо"вого чая. При применении предлагаемого способа производства байхового чая по сравнению с известными увеличивается на 10"15 объем промышленной продукции беэ увеличения сбора чайного листа, улучшается качество и биологическая ценность конечного продукта за счет использования комплекса натуральных биологически активных веществ коаицы винограда, а также удешевляется продукция эа счет. рационального использования отходов виноделия.