Устройство для обвалки частей туш животных (его варианты)

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ К ПАТЕНТУ(5п органов выло ианту па ена в ви прессую двух вс еских в чно вращающихов, на бокося цилиндри вой поверхн ного из кот ньшеи ме ти по м ых выпо 11 з,п. огласно первом одержит камеру ена выемк-лы, 12 ил арианту устройств ессования 1, пару ф-л Изобретепромьшпенно ствам дляных, преиток, а таЦель и тделение мя ей и иэбеж ия мяса ос ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(72) Герардус Хубертус ЙоханнесКетельс (И 1)(54) УСТРОИСТВО Д 1 И ОБВАЛКИ ЧАСТЕЙШ ЖИВОТНЫХ (ЕГО ВАРИАНТЫ) 7) Изобретение относится к мяснромышленности, а именно к устройстдля обвалки частей туш животных, прмущественно окороков и лопаток.Целизобретения - более полное отделемяса без разрушения костей и избежание тем самым загрязнения мясаосколками костей и костным мозгом ие относится к мясной ти, а именно к устрой- валки частей туш животественно окороков, лопаножек кур или индеек. ретения - более полное са без разрушения косние тем самым загрязнеолками костей и костным мозгом. На фиг.1 представлено предложенное устройство вертикальный разрез (в ле.ВО 14 И д50 4 А 22 С 17/04 симметрично расположенных по вертикали прессующх органов 2 и 3 поменьшей мере один из которых установлен с возможностью подъемноопускного движения, и механизм дляподачи части туши мяса в камеру прессования, при этом внешняя поверхность по меньшей мере одного иэ прессующих органов снабжена опорным элементом с выемкой, конфигурация которой соответствует -конфигурации костиобрабатываемой части туши, и накладкой из упругодеформируемого материала. По второму варианту внешняя поверхность од ого из прессующих органов снабжена накладкой, имеющейвыемку, конфигурация которой соответствует конфигурации кости обрабатываемой части туши. По третьему ва 2вой части) и вид сбоку, вариант; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1 (в левой части) и вид сбоку; на фиг.3 - конфигурация опорного элемента с выемкой; на фиг.4 - взаимное расположение опорного элемента и накладки; на фиг.5 - то же, что на фиг.4, но с боковыми деталями прессующего органа; на фиг.б - предложенное устройство, вертикальный разрез и вид сбоку, второй вариант; на Фиг.7 разрез Б-Б на фиг,б; на фпг.8 - пресГагарина, 101 42 44 Тираж 386 енного комитета по 13035, Москва, ЖЗаказ 4134/58 ПодписноВНИИПИ Государств изобретениям и1 5, Раушская наб. роизводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгор ггиям при ГКНТ ССС4/525 3 149485сующий орган, вертикальный разрез;на фиг.9 - конфигурация накладкис выемкой для обработки окорока;на фиг.10 - то же но для обработки.Ф5лопатки; на фиг, 11 - схематично изображено устройство согласно третьемуварианту, вид сбоку; на фиг.12 - разрез В-В на фиг.11.Устройство для обвалки частей тушживотных, преимущественно окороков илопаток, согласно первому вариантусодержит камеру 1 прессования, парусимметрично расположенных по вертикали прессующих органов 2 и 3, поменьшей мере один из которых (например, орган 2) установлен с возможностью подъемно-опускного движенияи механизм для подачи части туши мяса в камеру прессования. При этом 2 пвнешняя поверхность по меньшей мереодного иэ прессующих органов снабжена опорным элементом 4 с выемкой 5,конфигурация:которой соответствуетконфигурации обрабатываемой чаституши, и накладкой 6 из упругодеформируемого материала,При этом опорный элемент 4 установлен с воэможностью съема, а выемка 5 выполнена сквозной, Упругодеформируемый материал имеет упругуютвердость 60-100 по Шору (например,ополиуретан),Устройство снабжено также средствами для вывода мяса, расположенными в нижней части камеры 1 прессования с торцовых сторон, каждое иэкоторых выполнено в виде установлен-,ного с возможностью поворота проходного клапана 7. Камера 1 прессования снабжена также с боковых сторонвертикальными дверцами 8 и 9, служащими для пропуска мяса в камерупрессования и вывода костей послепрессования, каждая дверца укреплена45на конце шарнирно подвешенного рычага 10, который шарнирно взаимосвязан с приводом 11 верхнего прессующего органа. Причем ось 12 поворота,рычага находится вблизи вертикальнойоси симметрии прессующих органовМеханизм подачи мяса выполнен в виде ленточного транспортера 13 с шероховатой поверхностью (для загрузкимяса трением), причем нижний прессующий орган 3 расположен под верхней ветвью транспортера 12. Лентатранспортера может быть выполненаметаллической или резиновой и опи 3рается на валики 14 и 15. Накладка6 из упругодеформируемого материалавследствие наличия выемки 5 можетвыпучиваться в выемку во время прессования.При необходимости нюкний прессующий орган может быть снабжен аналогично верхнему - опорным элементомс выемкой и накладкой из упругодеформируемого материала,Для выхода мяса служат каналы 16и лотки 17. На раме закреплен такжеподающий стол 18, на который укладывается обрабатываемая часть тушиживотного и с которого она соскальзывает на ленточный транспортер 13.Имеется также защитный кожух 19,расположенный над ленточным транспортером для защиты персонала приподаче частей туш. Дверцы 8 и 9 закрывают полость прессования с двухпротивоположных сторон. Проходныеклапаны 7 имеют каждый кривошип 20вблизи дверцы 8, соединенный с гидравлическим или пневматическим цилиндром 2 1, который шарнирно прикреплен к раме. Отверстия 22 клапанов 7 занимают положение, изображенное на фиг.2 в гот момент, когда верхний прессующий орган 2 находится в поднятом положении. Позицией 23 показано распылительное очищающее устройство для очистки ленточного транспортера 12. Как видноиэ фиг.3, опорный элемент 4 имеетсквозную выемку 5, Это пригодно дляобработки частей туш, например, сединственной прямой костью. Для обработки частей туши других конфигураций опорный элемент следует заменить на новый, Для этого боковаястенка 24 камеры прессования у каждого торца имеет вертикальный направляющий паз 25, в котором каждаядверца 8 и 9 взаимодействует с выступающим небольшим краем 26, т.е.эти дверцы направляются одинакововверх и вниз. Боковая стенка 24 у каждого торца имеет перемычку 27, присоединенную посредством шарниров 28 к раме по обе стороны канала 16. Эти стенки несут ряд рычагов 29, на которых установлен прижимной блок 30 с болтами 31. Болты 31 проходят через рычаги 32, относительно которых они могут перемещаться и крепиться гайВо время прессования накладка 6 из упругодеформируемого материала (первый вариант) будет деформироваться, сохраняя одинаковый объем, т.е. выпучиваться в выемку 5 опорного элемента 4. 5 14948 ками так, что прижимной блок только уплотняет контакты смежных вращающихся проходных клапанов 7 так, что этот узел уплотнен в большей или меньшей степени, но тем не менее может легко вращаться. Для очистки камеры прессования, а также для замены опорного элемента 4 можно освободить стенки 24 и повернуть их наружу на шарнирах 28, Это обеспечит свободный поворот дверец 8 и 9 и теперь можно легко перемещать накладку 6 и опорный элемент 4 между боковыми деталями 33 прессующего органа внутрь и наружу для осмотра их или замены,Устройство для обвалки частей туш животных согласно второму варианту (фиг.6-10) также содержит камеру 1 прессования, пару симметрично расположенных по вертикали прессующих органов 2 и 3, по меньшей мере один из которых установлен с возможностью подъемно-опускного движения и механизм для подачи части туши мяса в камеру прессования. При этом внешняя поверхность по меньшей мере одного из прессующих органов снабжена накладкой 34, имеющей выемку 35, конфигурация которой соответствует конфигурации кости обрабатываемой части туши, Накладка может быть выполнена из нержавеющей стали, но может быть и выполнена из резины или другого упругого материала. Этот элемент вдоль поверхности 36 полностью контактирует с прессующим органом 2. Выемка 35 имеет такие размеры, чтобы ее объем бып приблизительно равен или несколько превышал объем костей частей туши. Форма же выемки согла 40 суется с конфигурацией обрабатываемой части туши. Выемка может иметь довольно сложную форму, чтобы соответствовать контуру и разнотолщинности костей. На фиг.9 показана конфигурация накладки для прессования окорока, а на фиг.10 - для лопатки. Указанная накладка установлена с возможностью съема, а выемка выполнена сквозной. Замена накладки осущест 50 вляется точно также, как и в устройстве по первому варианту, Устройство снабжено также средствами для вывода мяса, а камера прессования - дверцами, расположение и выполнение которых аналогично указанным элементам по первому варианту, а механизм подачи мяса также выполнен аналогично меха 53 Ьниэму подачи согласно первому варианту,Устройство по первому и второму вариантам работает следующим образом. С помощью подающего стола 18 часть туыи животного соскальзываетна ленточный транспортер 13, который перемещает ее ниже защитногокожуха 19 под приподнятой дверцей 8в камеру 1 прессования. Ленточныйтранспортер останавливают, когдачасть туши почти достигла дверцы 9,находящейся в нижнем положении, итаким образом удерживает ее сзади.Проходной клапан 7 занимает положение, изображенное на фиг.2, когдаверхний прессующий орган 2 занимает верхнее положение, Далее верхний прессующий орган перемещаетсявниз с помощью привода 11 (гиппоили пневмоцилиндра). Дверцы 8 и 9движутся вниз вместе с ним и кактолько дверца 9 достигнет днищакамеры прессования, рычаг 1 О повернется, чтобы толкнуть дверцу 8вниз, так что камера прессованияполностью закроетсяРабочий орган2 теперь движется вниз. Накладка 6(по первому варианту) и 34 (по второму варианту) сжимают мясо таким образом, что происходит его отделениеот костей. При этом отделенное мясовыходит через отверстия 22 клапанов7 и каналы 16 и лотки 17. Кости остаются на месте и в конце хода прессования они окружены с помощью накладки. В конце периода прессования цилиндры 21 приводятся в действие таким образом, что клапаны 7вращаются так, что верхний край ихотверстий 22 подрезает соединительную ткань и жилы и мясо больше несвязано с костью. После этого клапаны 7 вращаются в обратном направлении. Верхний прессующий элемент поднимается, поднимая одновременно дверцы 8 и 9, и транспортер 13перемещается так, что кости могутпроходить под нижним краем дверцы 9,где они выгружаются.4545055 Поскольку кости частично толще, чем глубина выемки, то это значит, что они подвергаются некоторому разрушению в конце цикла прессования, но поскольку выемка почти полностью закрыта за счет того, что она контактирует с нижним прессующим органом 3 или.ленточным транспортером 13, то никакие осколки костей не могут выйти из выемки.Согласно третьему варианту (фиг.11 и 12) устройство для обвалки, преимущественно ножек кур или индеек, содержит пару симметрично расположенных йрессующих органов и механизм для подачи части туши мяса в пространство между рабочими поверхностями прессующих органов. При этом пара прессующих органов выполнена в виде двух встречно вращающихся цилиндрических валков 37 и 38, на боковой поверхности по меньшей мере одного из которых выполнена выемка 39, Каждая выемка 39 снабжена расположенным в ней фигурной формы кольцом 40 и 41 из упруго-деформируемого материала, при этом кольца обоих прессующих органов в месте их контакта образуют между собой отверстие в виде ромба, меньшая диагональ которого расположена в направлении прессования. При этом наружная поверхность каждого кольца выполнена скошенной с обеих сторон с образованием дополнительных симметричных отверстий 42.Подача кусков мяса осуществляется с помощью стола 43 или вручную. Каждый валок имеет две выступающие кольцевые детали 44 и 45 для верхнего валка и детали 46, 47 - для нижнего. Слева и справа от колец 40 и 41 показаны два различных средства для окончательного отрезания мяса, отделенного от костей. Справа - кольцевые детали 45 и 41, контактирующие между собой в точке, где валки соприкасаются друг с другом, так что мясо выдавливается и срезается между ними. Слева - кольцевые детали 44 и 46 в этом положении оставляют узкий зазор 48, а кольцевая деталь 46 несет режущее кольцо 49, закрепленное на нем и перекрывающее зазор 48, Выемка 39 может быть выполнена непрерывной по всей длине или иметь несколько дискретных выемок.Данное устройство пригодно для кусков мяса с одной или только не 5 1 О 15 20 25 30 35 40 сколькими прямолинейными костями, расположенными вдоль куска, преимущественно ножек кур или индеек,Устройство по третьему варианту работает следующим образом.Части мяса подают по столу 43 так, что кость по длине располагается в плоскости фиг.11 и перпендикулярно плоскости фиг.12. Части мяса вводятся нижним валком 38 к выступающим кольцевым деталям между валками и здесь мясо сжимается и отделяется от костей, сдвигаясь в уменьшающуюся выемку 39 между кольцами 40 и 4 1. Мясо будет постепенно выпучиваться в сторону и отрезаться либо кольцевыми деталями 45 и 47 или срезаться режущим кольцом 49.Таким образом, предложенное устройство (его варианты) позволяет добиться более полного отделения мяса от костей с меньшими повреждениями мяса и меньшим разрушением костей или относительно низких давлениях прессования. Это достигается благодаря тому, что одна из взаимодействующих поверхностей прессования имеет средство, согласующееся по форме с формой костей, т,е. кости не разрушаются между поверхностями прессующих органон. С другой стороны, эти поверхности могут контактировать между соббй во всех зонах, где нет кости, так что происходит более полное отделение мяса. Это увеличивает выход мяса, в котором нет никаких осколков костей .и костного мозга что обеспечивает хорошие вкусовые качества мяса. формула изобретения 1. Устройство для обвалки частей туш животных, преимущественно окороков и лопаток, содержащее камеру прессования, пару симметрично расположенных по вертикали прессующих органов, по меньшей мере один из которых установлен с возможностью падьемно-опускного движения, и механизм для подачи части туши мяса в камеру прессования, о т л и ч а ю - щ е е с я тем, что, с целью более полного отделения мяса без разрушения костей и избежания тем самым загрязнения мяса осколками костей и костным мозгом, внешняя поверхность по меньшей мере одного из прес1494853 3011. Устройство по и. 7, о т л и -ч а ю щ е е с я тем, что механизмподачи мяса выполнен в виде ленточного транспортера с шероховатой поверхностью, причем нижний прессую 35 щий Орган расположен под верхнейветвью транспортера.12. Устройство для обвалки частейтуш животных, преимущественно ножеккур или индеек, содержащее пару сим 40,метрично расположенных прессующихорганов и механизм для подачи чаституши мяса в пространство между рабочими поверхностями прессующих органов, о т л и ч а ю щ е е с я тем,что, с целью более полного отделения мяса без разрушения костей иизбежания тем самым загрязнения мясаосколками костей и костным мозгом,пара прессующих органов выполнена ввиде двух встречно вращающихся цилиндрических валков, на боковойповерхности по меньшей мере одногоиз которых выполнена выемка. 55 сующих органов снабжена опорным элементом с выемкой, конфигурация которой соответствует конфигурации обрабатываемой части туши, и накладкой из упругодеформируемого материала.2. Устройство по п 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что опорный элемент установлен с воэможностью съема, а выемка выполнена сквозной.3. Устройство по п. 1, от л и - ч а ю щ е е с я тем, что упругодеформируемый материал имеет упругую твердость 60-100 по Шору.а4. Устройство по и. 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что оно снабжено средствами для вывода мяса,расположенными в нижней части камеры с торцовых сторон, каждое иэ которых выполнено в виде установленного с воэможностью поворота проходного клапана.5. Устройство по и. 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что камера прессования снабжена с боковых сторон вертикальными дверцами, служащими для пропуска мяса в камеру прессования и вывода костей после прессования, каждая дверца укреплена на конце шарнирно подвешенного рычага, ось поворота которого находится вбли эи вертикальной оси симметрии прес- сующих органов, причем рычаг шарнирно взаимосвязан с приводом верхнего прессующего органа.6. Устройство по и. 1, о т л и - ч а ю щ е е с я тем, что механизм подачи мяса выполнен в виде ленточного транспортера с шероховатой поверхностью, причем нижний прессующий орган расположен под верхней ветвью транспортера7. Устройство для обвалки частей туш животных, преимущественно окороков и лопаток, содержащее камеру прессования, пару симметрично расположенных по вертикали прессующих органов, по меньшей мере один из которых установлен с возможчостью подъемно-опускного движения и механизм для подачи части туши мяса в камеру прессования, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с целью более полного отделения мяса беэ разрушения костей и избежания тем самым загрязнения мяса осколками костей и костным мозгом, внешняя поверхность по меньшей мере одного иэ прессующих органов 5 О 15 20 25 снабжена накладкой, имеющей выемку,конфигурация которой соответствуетконфигурации кости обрабатываемойчасти туши,8. Устройство по п. I, о т л ич а ю щ е е с я тем, что накладкаустановлена с воэможностью съема.9. Устройство по и. 7, о т л ич а ю щ е е с я тем, что оно снабжено средствами для вывода мяса, расположенными в нижней части камеры сторцовых сторон, каждое из которыхвыполнено в виде установленного свозможностью поворота проходного клапана.1 О. Устройство по п. 7, о т л ич а ю щ е е с я тем, что камерапрессования снабжена с боковых сторон вертикальными дверцами, служащими для пропуска мяса в камеру прессования и вывода костей после прессования, каждая дверца укреплена наконце шарнирно подвешенного рычага,ось поворота которого находится вблизи вертикальной оси симметрии прес -сующих органов, причем рычаг шарнирно взаимосвязан с приводом верхнего прессующего органа. 13. Устройство по и. 12, о т - л и ч а ю щ е е с я тем, что каж.дая выемка снабжена расположенным в ней фигурной формы кольцом иэ уп12 1 1494853 АО ругодеформируемого материала, при этом кольца обоих прессукщих органов в месте их контакта образуют мездру собой отверстие в виде ромба, меньшая диагональ которого расположена в направлении прессования.14. Устройство по п. 12, о т л ич а ю щ е е с я тем, что наружная поверхность каждого кольца выполнена скошенной с обеих сторон с образованием дополнительных симметричныхотверстий. Приоритет по пунктам:15,07.81 по пп. 1-6 и 8-11;11,01.82 по и. 7 и 12-14.