Способ получения белкового экстракта из рыбного сырья

Номер патента: 727109

Авторы: Такаси, Изуми

Скачать ZIP архив.

Текст

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл, А 23 Т 1/04 Государственный комитет СССР но аелам изобретений и открытий(72) Авторы изобретения ИностранцыИзуми Икеда и Такаси Такасаки (Япония) Иностранная фирма Тензен Сунсан Ко, Лтд( 5 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ЭКСТРАКТА ИЗ РЫБНОГО СЫРЬЯ Изобретение относится к техникеполучен.; .:,;. -. протеинов, имеющихвысокую питательную ценность и неимеющих рыбного запаха,из тела цельных рыб, например ставриды, сардины, 5макрелещука, минтая, терпуга, криля,Эти протеины используются в качестве пищевой добавки,Известен способ получения экстракта из рыбного сырья путем ферментативной обработки его сначала щелочной протеиназой с. последующей выдержкой, дополнительной обработкойферментным препаратом полученной суспензии, выдержкой и сепарированием 1для выделения целевого продукта (1).. По известному способу жидкие протеины (белковый экстракт) обычнополучают путем удаления внутренностей"из рыб, являющихся исходным 33сырьем, и проведением предварительной обработки, заключающейся в резке, измельчении голов, костей имышц с помощью резательных устройствдо состояния тестообразной массы,что является трудоемким процессом,Затем тестообразную массу разрушают и разжижают протеиназой прирН 7,0. Во время измельчения осуществ.ляется активация аутолитическихЗО энзимов тела рыб, окисление и гидролиз при контакте с окружающим воздухом. Процесс разрушения ускоряется при помощи протеиназ, добавляемых к тестообразной массе рыбного сырья, причем прот еи ны пре вр ащаются в свободные аминокислоты, имеющие горький привкус, а жиры разрушаются до низкомолекулярных жирных кислот с сильным запахом.,Полученный белковый экстракт не пригоден для использования в качестве пищевой добавки из-за нежелательного запаха и горького привкуса.Кроме того, процессы резания и измельчения рыбного сырья требуют больших финансовых затрат.Цель изобретения - улучшение качества белкового экстракта, обеспечение процесса получения белкового экстракта из массовых промысловых рыб с высоким выходом целевого продукта.3 та цель достигается тем, что в предлагаемом способе ферментативной обработке подвергают неизмельченное рыбное сырье, при этом обработку исходного сырья щелочной протеиназой проводят при рН 9-10 и температуре 50-60 оС, а ферментативнуюозию нагревают до 90 С и ферментов и преки расщепленияжидкость путем сепарияют на рыбий жир, всслой и твердую фазу ти и чешую. Твердыйполучая костную далее сусдля дезактивращения реакПолученнуюрования разддорастворимысодержащуюостаток сушмовую муку.Рыбий жирния. ен ци к а корпаковы я хране Водорастворимый слой, точнее экстракт протеина, фильтруют с помощью Фильтр-процесса. Полученную посре термальной денатурации чистую и прозрачную жидкость подвергают ва куумной концентрации при температуре не выше 70 С, получая белковый экстракт с содержанием воды не более 50, а в основном около 30.Выход белкового экстракта может быть увеличен, если исходное сырье проваривают и высушивают перед загрузкой в реакционный сосуд.П р и м е р 1, 5 тонн макрели загружаю с таким же количеством т обработку полученной суспензии осуществляют кислой протеиназой притой же температуре и рН 5-6, послечего суспензию нагревают до 90 Сбдля дезактивации ферментов,Способ осуществляют следующимобразом.Неизмельченное рыбное сырье, например цельные рыбы известных промысловых видов (ставрида, сардина, макрель, макрелещука, минтай, терпуг икриль), загружают в реакционный сосуд, температуру доводят до 60 Сдля инактивации аутолитических энэимов, содержащихся в теле рыбы, и ксырью добавляют щелочную протеиназу(рН 9-10) . На этой стадии рыбноесырье перемешивают в течение 1 часдля протекания реакции, при этоммышцы набухают, части тела рыбы разделяются на мышцы и кости и энзимыпроникают в текстуру мышечных протеинов, которые разжижаются и разрушаются при этом до протеаз. Бактериина поверхности тела рыб при этом стерилизуются(бактерии неспорообразующие), вследствие чего исключаютсягнилостные процессы, в частности образование аминокислот, придающихпродукту горький привкус,Затем полученную суспензию обрабатывают ферментным препаратом,в качестве которого используют кислую протеинаэу, при рН 5-6 и температуре 50-60 С, при этом тела рыбпревращаются в тестообразную массу,в которой протеазы и жиры связаныодни с другими с образованием эмульсии, причем протеазы расщепляютсядо стадии пептидов, а тестообразнаямасса разделяется на слой жидкихпротеинов и слой жиров с рыбным запахом.воды в реакционный сосуд с мешалкойи обогревом. Температуру повышают выше чем 60 С.Сырье выдерживают 15 минпри этой температуре, затем температуру снижают до 60 фС при рН 9и добавляют в смесь п)отеиназу, Реакцию проводят при 60 С и рН 9 в течение 1 час. Затем рН понижают до5-6 и добавляют кислотоустойчивуюпротеиназу, реакцию проводят в течение 1 час, при этом смесь разделяется на слои кистей и чешуи, жира иэкстракта. Смесь разделяют с помощьюсепарирования. Кости и чешую сушат,получая костную муку. Жир обрабатывают до получения чистого масла.Экстракт фильтруют и подвергают дистилляции при пониженном давлении дополучения белкового экстракта, содержащего не более 50 воды.Выход продуктов зависит от типа2 О рыбы, но в основном выход рыбьегожира составляет 5-10, костной муки 10-15, белкового экстракта 17.Результаты анализа экстракта макрели приведены в таблице,Наименова компон,43 54, 17 О,да оте Жир олокн ол 2,30 б, 0,25 1,Сахар4 О Иононатриевы глютанат 0,59 0,49 оциновая кислота Калори П р и м е р 2. 5 т криля, вылленного в Атлантическом океане,гружают с таким же количеством вв реакционный сосуд с мешалкой иобогревом, Температуру повышаютлее чем на 60 С и выдерживают 15после чего температуру снижают до50-60 С, устанавливают рН 9 и добаляют протеиназу, Реакцию проводятв течение 1 ч, затем рН понижаютдо 5-6, добавляют кислотоустойчивуюпротеиназу и реакцию продолжают ещв течение 1 час, получая жидкуюсмесь, состоящую из слоев жираэкстракта и неразложившихся оболоЭту смесь разделяют путем сепарирвания,за- оды бо- мин чек,оочек Неразложивши высушивают для жира обрабатыв ся слой об олучения мт в соотве и, сло твии с727109 Составитель А. БражниковаТехред М,келемеш Корректор М.демчик Редактор Н. Вирко Заказ 677/44 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная,4 принятой технологией. Слой экстракта фильтруют и подвергают дистилляции при пониженном давлении, получаябелковый экстракт, содержащий менее50 воды. Выход муки 10, жира 5и белкового экстракта 30,При повторении процесса в случаекипячения и высушивания криля выходжира составляет 5 и выход экстракта 90-100.Выход продуктов дан в процентахк весу исходного материала (включаясодержание воды в тушках рыбы, ноисключая воду, смешанную с начальным продуктом для образования реакционной смеси),Преимуществом предложенного способа по сравнению с известным является дезактивация автолитического. фермента при повышении температурыодо 60 С и разложение рыбы за счет действия фермента, Улучшенное качество белкового экстракта позво.ляет использовать его в качестве пищи. Формула изобретенияСпособ получения белкового экстракта из рыбного сырья путем фермен.тативной обработки его сначала щелоч ной протеиназой с последующей выдержкой, дополнительной обработкой ферментным препаратом полученной суспензии, выдержкой и сепарированием длявыделения целевого продукта, о т л ичающий с я тем, что, с цельюулучшения качества белкового экстракта, Ферментативной обработке подвергают неизмельченное рыбное сырье,приэтом обработку исходного сырья щелочной протеиназойу проводят при рН 9-10и температуре 50-60С, а Ферментативную обработку полученной суспензии осуществляют кислой протеинаэойпри той же температуре и .рН 5-6,после чего суспензию нагревают дотемпературы 90 С для дезактивации20 Ферментов.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент США 9 3857966,кл. 426-7, опублик. 1974.

Смотреть

Заявка

2342354, 02.04.1976

ИЗУМИ ИКЕДА, ТАКАСИ ТАКАСАКИ

МПК / Метки

МПК: A23J 1/04

Метки: рыбного, белкового, сырья, экстракта

Опубликовано: 05.04.1980

Код ссылки

<a href="http://patents.su/3-727109-sposob-polucheniya-belkovogo-ehkstrakta-iz-rybnogo-syrya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения белкового экстракта из рыбного сырья</a>

Похожие патенты