Тославска

Номер патента: 430830

Опубликовано: 05.06.1974

Авторы: Всесоюзный, Залецкий, Тославска

МПК: A23B 7/03

Метки: картофеля, пищевого, полуфабриката, продукта, производства, сырого

...на первой стадии тепловой обработки картофель сушат при температуре не выше температуры клейстеризации крахмала, преимущественно не выше 70 С, в течение не более 2 час, а на второй - картофель обрабатывают горячим воздухом при 100 - 120 С в течение 5 - 15 мин,Картофель измельчают путем резки на кусочки сечением не более 2 К 2 мм. П р и м ер. Клубни картофеля подвергают мойке, механической очистке, измельчению на кусочки сечением 2 Х 2 мм, химической инактивации окислительных ферментов путем обработки продукта раствором, содержащим смесь бисульфита натрия (0,1%) и лимонной кислоты (0,1%) в течение 3 мин; конвективной сушке до влажности 10 - 12% при температуре воздуха до ОС, скорости воздушного потока 0,5 м/сек и пр1,5 час; тепловой...

Номер патента: 217202

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Борщев, Гусынина, Тославска

МПК: A23L 1/18

Метки: «пуфов5, кукурузных, производства

...сваренной крупы 34 - 36/ю Затем крупу сушат обычно в воздушной сушилке шахтного или конвейерного типа в течение 4 час. Конечная влажность крупы 18 - 20%. Из сушилки крупу направляют на отлежку, длительность которой 8 час. Во время отлежки влага распрсделяется равномерно по всей массе крупы, что повышает ее эластичность.Высушенную крупу просеивают, отделяя образовавшиеся при варке и сушке комочки. Последние дробят, просеивают и добавляют к основной массе крупы.Затем крупу пропаривают и подают наплющильный станок. Полученные на этом станке хлопья поступают в сушилку. Толщина слоя хлопьев в сушилке должна быть равномерной и составлять около 8 ил. Длительность сушки 45 лин, Высушенный продукт (влажность 12 - 12,5 с/с) поступает па ви...