Тимчишина
Способ получения продукта из рыбы, имитирующего мускул двустворчатого моллюска
Номер патента: 1570696
Опубликовано: 15.06.1990
Авторы: Купина, Логачева, Слуцкая, Тимчишина
МПК: A23L 1/325
Метки: двустворчатого, имитирующего, моллюска, мускул, продукта, рыбы
...Продукт полученаналогично примеру 1, но количествоферментного препарата составило 30 гна 1 кг фарша (34)Характеристика продукта: цвет изапах не соответствуют получаемомупродукту, консистенция слишком мягкая, не соответствует натуральномупродукту, Предельное напряжение сдвига 1090 Па.П р и и е р 6. Продукт полученаналогично примеру 1, но время вы"5 15706держки полуфабриката пеРеЛ порционированием 16 ч.Характеристика продукта: цвет, за.пах и консистенция соответствуют полученному продукту,П р и м е р 7. Продукт полученаналогично примеру 1, но время выдержки полуфабриката перед порционированием 2 ч ч1 ОХарактеристика продукта; цвет изапах соответствуют получаемому продукту, консистенция мягкая, нежная,по структуре соответствует...