Самбурска

Номер патента: 210650

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Ваннах, Лебедева, Самбурска, Таланова, Ховска

МПК: A23G 3/14

Метки: 210650

...массу за 7 - 10 мин до окончания сбивания; разводят водой в соотношении 3: 1 с температурой не выше 30 С и вводят из расчета 0,05 - 1,20 энзимных единиц инвертазы дрожжей на 1 кг массы в помадную массу с температурой, преимущественно, 60 - 72"С.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Пекарские прессованные дрожжи предварительно провсряют на инвертазную активность и с учетом последней устанавлива:от дозировку дрожжей из расчета 0,05 - 1,20 энзимных единиц инвертазы дрожжей на 1 кг помадной массы в зависимости от ее вида. При сбивании помадной массы в нее за 7 - 10 мин до окончания процесса добавляют предварительно разведенные в теплой воде пекарские дрожжи, беря составные компонен ты в соотношении 3; 1, причем...