Хейшхо

Номер патента: 368847

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Хейшхо

МПК: A23C 19/068

Метки: производства, сыра

...от количества исходного молока. Полученный в результате сквашивания молочно-белковый сгусток выдержива 10 ют в течение 5 мин, удаляют 50% сыворотки,а оставшуюся массу при 83 - 85 С выкладывают в конические плетеные корзинки, в которых происходит самопрессование сыра втечение 30 - 40 лаан при 20 - 25 С,15 После самопрессования сыр перекладывают в обычные формы и производят сухую поверхностную посолку солью из расчета 3 -4% к весу сыра. Продолжительность последующей подпрессовки и посолки 18 - 20 час.20 При этом через 10 - 12 час сыр один раз переворачивают. Затем сыр перекладывают на деревянную решетку и в течение 40 - 48 час обсушивают при 20 - 25 С. Сыр во время обсушки переворачивают через каждые 10 - 12 час25 для сохранения...