Калдвер

Номер патента: 248484

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Калдвер, Мартинсон, Раудсепп

МПК: A23C 19/068

Метки: голландского, производства, сыра

...равно 12 - 15 лаан, Затем сырное зерно вымешивают в течение 10 мин, выдерживают 7 - 10 лаан, удаляют 25 - 30% сыворотки и вновь вымешивают. После этого снова нагревают при температуре 39 - 40 С в течение 15 - 20 мин, при этом регулируют кислотность сыворотки, например, добавлением в смесь сыворотки и сырных зерен воды с температурой 45 - 50 С таким образом, чтобы кислотность сыворотки была р авна 13 - 14 Т.Сырное зерно собирают в пласт, прессуют в течение 25 - 30 мин при давлении из расчета 1:1 и окончательно удаляют сыворотку. Полученный сырный пласт разрезают на куски, которые укладывают в соответствующие фор. мы и,прессуют в течение 1,5 час,Прессование осуществляют в три стадии. 11 а первой - в течение 20 мин при давлении 2 ат, на...