Энмаа

Номер патента: 464300

Опубликовано: 25.03.1975

Авторы: Аргус, Суурмаа, Энмаа

МПК: A23L 1/06

Метки: желейных, мармеладных, масс, производства

...уваривают и темперируют до 100 С.Патоку и добавки в виде коньяка, спирта, лимонной кислоты, ромовой эссенции перемешивают, гомогенизируют и охлаждают до 50 - 55 С.Гомогенизированную и охлажденную смесь вводят в уваренный сироп в течение 0,5 - 1,5 мин, получая однородную желейную мармеладную массу, которую отливают в формы с последующим охлаждением.П р и м е р. 200 кг просеянного сахара загружают в диссутор и добавляют 50 л воды.После растворения вводят 8,8 кг промытого агарового вещества (фурцеларан) первого сорта при влажности 18%.Полученную массу перемешивают в барботерах.При содержании 60 - 63% сухих веществ в агаро-сахарном сиропе последний подают в варочный аппарат для его уплотнения и доведения до 20 - 21% влажности,Полученную...