Доул

Номер патента: 876049

Опубликовано: 23.10.1981

Авторы: Джон, Доул, Кент

МПК: A23J 1/02

Метки: белкового, животного, продукта, производства, происхождения, сырья

...сухого вещества в го могениэированном шламе из вареной говядины доводят до 25 вес. , а его величину рН до 4,1. После. этого гомогенизированный шлам, величина рН которого и содержание сухого веществао указаны выше, прокачивают через - теплообменник, выполненный в виде трубы длиной 18,3 м с внешним диаметром 3/8 дюйма (9,525 мм) иэ нержавеющей стали, заключенной в 6-дюймовую трубу (152,4 мм)Температуру в этом теплообменнике поддерживают в интервале от 161 до 164 ф С. Были получены отдельные волокна вареной говядины,. которые характеризовались большой длиной и очень тонкой текстурой, а также ароматом ростбифаВ результате анализа белковых волокон, которые таким образом получили, было установлено, что их влагосодвржание составляло...