Добк

Номер патента: 378228

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Биьлис, Джюгис, Добк

МПК: A23G 3/00, A23L 1/36

Метки: масс, пралиновых

...пралино вой массы в смеслтельной машине периодического действия от разрушенной структуры и добавления для некоторых сортов, например Каракум, жидких компонентов, температура массы возрастает, и поэтому все нестой кие формы кристаллов масла-какао расплавляются, оставляя в качестве зародышей лишь кристаллы стойкой формы,Продолжительность приготовления пралиновых масс в смесительной машине колеблет 20 ся от 7 до 9 мин в зависимости от скоростирасплавления кристаллов масла-какао и образования зародышей стойкой формы в жировых компонентах разных сортов пралиновых масс, стабилизации реологических свойств 25 пралиновых масс и эффективной вязкости, необходимой,для оценки качества массы.В процессе перемещивания...