Дхарам

Номер патента: 1825302

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Дхарам, Стивен, Эдвард

МПК: A23D 9/02

Метки: эмульгатора

...обычным методом, например, нагреванием при 70- 75 С в течение 5-30 мин,Полученный продукт может быть использован о качестве универсального эмульгатора, устойчивого к нагреванию, в таких системах, как эмульсии типа "масло в воде" или "вода в масле", например: соусах. майонезахмороженом, змульгированных молочных продуктах, отбеливателях кофе, асептических соусах, консервированных в банках соусах и соусах горячего и холодного наполнения. Количество продукта в таких системах обычно 0.5-3 мас.".,ь в пересчете на общую массу системы.Система типа масла в воде, содержащая змульгирующий продукт, может противостоять высоким температурам (60-100 С) при автоклаоировании и обработке при сверхвысоких температурах, и может храниться в глубоко...