A23L 1/105 — ферментация хлебных злаков или зернового материала; введение ферментов или микроорганизмов

Номер патента: 1616588

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Дудкин, Капрельянц, Лобанова, Середницкий

МПК: A23L 1/105

Метки: гелеобразующего, гидролизата, крахмала

...обладающий реверсивными свойствами.1616588 5 10 Таблица 1 РВ% Содержание сухих веществ в крахСкорость нагрева,С/минная вязкостьс ци 52 71 60 52 71 50 75 55 45 50 50,9 71,8 56,3 41,5 69,4 43,3 67,6 23,4 Необр,6,312.27,ч5,910,86,6 55 50 45 55 40 60 100 533 510 520 529 511 528 45 60 40 100 7,1 2,1 П р и м е р 1 К суспензии пшеничного крахмала (масса 500 г), содержащей 15% сухих веществ, при рН 6,3 добавляют 2,0 мг амилосубтилина Г 10 х (АС =- 3000 ед/г), после чего ее подогревают при перемешивании со скоростью 0,5" С/мин до 52 С и выдерживаюг при этой температуре в течение 5 мин, После этого вводят фермент в количестве 1,5 мг (АС = 3000 ед/г) и снова подогревают суспензию со скоростью 0,5 С/мин до 71 С и выдерживают при этой температуре...