A23C 9/08 — A23C 9/08

Номер патента: 439266

Опубликовано: 15.08.1974

Автор: Радаева

МПК: A23C 9/08

Метки: молока, производства, сгущенного, стерилизованного

...стерилизуют при 117 - 118 С в течение 15 - 20 мини охлаждают до 20 - 25 С. При этом до пастеризации или после сгущения вносят соль-стабилизатор, например двуосновной фосфат натрия (МагНР 0412 НеО). Перед расфасовкойпродукт выдерживают с таким расчетом, чтобы длительность выдержки от момента внесения соли-стабилизатора до момента стерилизации составляла не менее 6 час.П р и м е р 1. Молоко цельное в количестве16898 кг с содержанием жира 4,14% нормализуют так, чтобы в готовом продуктесодержание жира было 7,8%, а сухих обезжиренныхвеществ 22,2%, т. е. отношение жира к последним составляет 0,351. Нормализацию ведутобезжиренным молоком, доводя жирность смеси до 2,95%,При этом количество смеси равно 23830 кг,По мере поступления...

Номер патента: 655377

Опубликовано: 05.04.1979

Авторы: Беляева, Мартынова

МПК: A23C 9/08

Метки: молока, производства, сгущенного, стерилизованного

...выработанных известным и предлагаемым способом, приведены в таблице,После хранения в течение 6 месяцев при 6-8 ССвежее индекс стабильОбразцы сгущенногостерилизованногомолока эффект гомогениэации,% индекс стабил онсис нция вяэконсис тенция кость мПа с кость мПа с ности ности эмульсий, %эации,%эмульсии, % Однород 9 80, 5 1,7 5 ная ф 1, О +1,3 0,20 Без внесения белковых добавок +065 41, 1 10, 15 (контроль) Отстойжировой фазы С введением сухой сы-.воротки в кол. 4% к 15 86 1,1 То же 17 сухим веществам про. -О 59 +1,0 +0,09 +1,2 дукта (опытные) Однородная 85,5 1,15+1,0 +1,0 С введением сухой сывороткн в количестве 15,5 86,0 1,15 То же5% к сухим веществам +0,45 1,0 +0,10п од кта опытные) 17,5 85,5 1,17 То же+1,0 +1,1 0,15 Из таблицы видно,...