A23B 4/10 — покрытие защитным слоем; составы или устройства для этой цели

Номер патента: 1701105

Опубликовано: 23.12.1991

Авторы: Вилльям, Юджин

МПК: A23B 4/10

Метки: рыбного, состав, филе, хранения

...можно обрабатывать широкий ассортимент рыбных филе, Составы по настоящему изобретению особенно эффективны и полезны для обработки филе из рыб с высоким содержанием жира, например иэ зубатки, форели, тунца, лососи, палтуса и т.д. Эти составы могут оказаться полезными и эффективными и для обработки филе из рыб с низким содержанием жира, например, из камбалы, трески, морского языка, окуня, рыбы с белым мясом и т,д.; этими составами можно также обрабатывать филе и из рыб, которые по содержанию жира занимают как бы промежуточную позицию между рыбами с высоким и низким содержанием жира. например из мокреди. Составы для обработки по настоящему изобретению обеспечивают стабильность рыбного филе в том плане, что филе становится более стойким по...

Номер патента: 1614167

Опубликовано: 15.11.1994

Авторы: Авдеев, Агарев, Большаков, Веселова, Дибирасулаев, Диденко, Дмитриев, Ержанов, Ерофеев, Жубанов, Кафиев, Келлер, Клокачева, Костогукайлов, Куликовская, Кутжанов, Латышев, Лехтер, Мамакеев, Палагута, Соловьева, Ткачев, Яковлев

МПК: A23B 4/10

Метки: мяса, мясных, покрытия, продуктов, состав

СОСТАВ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ, содержащий моноглицериды, ацетилированные моноглицериды, консервант на основе сорбиновой кислоты и воду, отличающийся тем, что, с целью снижения усушки продуктов, он дополнительно включает смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот, а моноглицериды и ацетилированные моноглицериды взяты в дистиллированном виде при следующем соотношении компонентов, мас.%:Смесь калиевых и натриевых солей пальмитиновой и стеариновой кислот 0,016 - 2,4Моноглицериды в дистиллированном виде 0,032 - 4,8Ацетилированные моноглицериды в дистиллированном виде 0,05 - 7,5Консервант на основе сорбиновой кислоты 0,002 - 0,3Вода Остальное