Патенты с меткой «субпродуктов»

Номер патента: 1790385

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Беляев, Бондаренко, Дейниченко, Дьяконов

МПК: A23L 1/312

Метки: консервированного, приготовления, продукта, птицы, сельскохозяйственной, субпродуктов

...жизнедеятельность микроорганизмов, При повышении концентрации раствора более 120 ь интенсифицируется ферментативный распад белков мышечной ткани субпродуктов,что снижает их пищевую ценность и качество готового продукта в целом, Только защищаемые пределы концентрации раствора поваренной соли позволяют получить продукт высокого качества и увеличит при этом срок хранения консервов, что соответствует цели изобретения,рН солевого раствора 4,0-4,5 является необходимым и достаточным для усиления соленого вкуса субпродуктов. Снижение величины рН менее 4,0 не даетэффектаусиления соленого вкуса, превышение рН значения 4,5 значительно усиливает соленый вкус субпродуктов, придает им дополнительно жесткий привкус, что снижает качество...