Патенты с меткой «соусных»

Номер патента: 724117

Опубликовано: 30.03.1980

Авторы: Баранов, Василенко, Курбанов, Михайлов, Потапов, Селиверстова, Сеферов

МПК: A23L 1/24

Метки: паст, производства, соусных

...и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Заказ Подписное ул. Проектная, 4 ти продукта и растворения сухих компонентов, затем нагрев прекращают и тонкой струей при постоянном перемешивании вводят растительное рафинированное дезодированное масло при 20-25 С. После полного соединения масла с овощной массой вводят раствор лимонной кислоты, перемешивают 5-8 мин и гомогейизируют. При этом вводят растительное масло по отношению к пюре 1: 1, 6.Готовая соусная паста имеет приятный, слегка острый вкус, нежную однородную бархатистую консистенцию. При йагревании соусной пасты при 220-250 фС в течение 10-15 мин разрушения эмульсии не происходит, что значительно расширяет диапазон ее использования в предприятиях общественного питания....

Номер патента: 1068094

Опубликовано: 23.01.1984

Авторы: Баранов, Василенко, Махмадалиев

МПК: A23L 1/24

Метки: паст, производства, соусных

...соуснойпасты из сушеных овощей, %:Пюре из сушеной моркови 25или свеклыили белокачаниой капусты 34-36Молоко сухое обезжиренное 2-4Сахар-песок 4-6Соль поваренная 11 ЗОМасло растительное рафинированное дезодорированное 19-21Лимонная кислота(кристалл) 1-1Вода ОстальноеДля приготовления 160 кг соуснойпасты в качестве исходного сырья берут, например, сушеную свеклу, которую промывают в воде, помещают в автоклав и варят до размягчения острым паром под давлением в 0,6 атм,затем ее тонко измельчают на МИВПили коллоидной мельнице. В 35 кгприготовленного свекольного пюре ссодержанием 50 сухих веществ добавляют при перемешивании 35 кг воды,затем вводят 3 кг сухого обезжиренного молока, 5 кг сахара, 1 кг солии, не прекращая перемешивания,...