Патенты с меткой «дагестанский»

Номер патента: 963492

Опубликовано: 07.10.1982

Автор: Акаев

МПК: A23C 19/068

Метки: дагестанский, производства, сыра

...парафинируют в возрасте 10 - 11 сут и выдерживают при 6 - 8 С в течение 10 - 11 сут.П р и м е р, В пастеризованную и охлажденную до температуры свертывания 34 С нормализованную по жиру смесь вносят закваску в количестве 0,8%, приготовленную из биопрспарата2, раствор хлористого кальция в количестве 40 г на 100 кг молока и сычужцый фермент из расчета свертывания молока в течение 30 мин.Сырный сгусток разрезают до получения зерна величиной 7 - 8 мм и вымешивают в течение 15 мин. После второго нагревания сырнос зерно с сывороткой сливают в ванну с перфорированным внутренним съемным дном, устланным лавсаном или серпяцкой, затем всю сыворотку удаляют,Для уменьшения содержания молочного сахара в сырной массе, с целью оптимизации...