Устройство для варки пищевых про-дуктов

Свез Севетскид Социалнстичесния РеспубликОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВ ИТВЛЬСТВУ п 1814326(22) Заявлено 02. 02. 79 (21) 2723149/28-13с присоединением заявки йо(23) ПриоритетОпубликовано 230381. Бюллетень т 49 11Дата опубликоваиия описания 23. 03, 81. РЦМ К 3 А 47 3 27/00 Государственный комнтет СССР по делам изобретений н открытнй(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к областиобщественного питания, а именно кустройствам для варки пищевых продуктов, в частности костных бульонов.Известно устройство для варкипищевых продуктов, содержащее размещенную в корпусе варочную емкость,корзину для пищевых продуктов, сливные краны и электронагреватели, выполненные в виде блоков из пищевого алюминия с вмонтированными вних электронагревателями 1 1.Известному устройству присущиследующие недостатки;1, Наличие герметичной рубашки ииндивидуального парогенератора усложняет конструкцию аппарата и увеличивает его металлоемкость,2. Нагревание воды в парогенераторе для получения из нее пара приводит к увеличению затрат тепла напроцесс варки пищевых продуктов.3. Наличие парогенератора, внутрикоторого монтируются герметично закрытые электронагреватели, значительно усложняет ремонт последнихи их замену в случае выхода из строя,что увеличивает эксплуатационные работы,4. Возможности интенсификации теплообмена в известном устройстве отсутствуют .Цель изобретения - сокращение процесса варки путем интенсификации теплообмена.Для достижения поставленной целиблоки электронагревателей размещеныв нижней части емкости и делят ее 10 на две равные части, верхняя частькаждого блока имеет эиги по формеполусферы, а между электронагревателями в каждом блоке выполнены отверстия для прохода варочной жидкос ти,Кроме того, устройство снабженомешалкой, смонтированной в нижнейчасти боковой стенки емкости, а днокорзины имеет нишу, выполненную по 20 Форме параллелепипеда для помещенияв нее блока электронагревателей.На фиг.1 схематично изображено :предлагаемое устройство, общий вид;на фиг,2 - то же,вид сбоку; на фиг.3- 25 корзина для продукта, общий вид, нафиг.4 и 5 - блоки электронагревателей.Устройство имеет корпус 1, внутрикоторого размещена варочная емкость 30 2, выполненная в виде прямоугольногокорыта из нержавеющей стали. Варочная емкость покрыта слоем тепловойизоляции 3, между стенками корпуса1 и емкости 2. Сверху емкость 2 за.крыта легко снимаемой крышкой 4. Длянаполнения варочной емкости 2 водойимеется поворотный кран 5.Для слива бульона из варочной емкости 2 предусмотрен сливной кран 6 сфильтрующей сеткой 7, Для слива жира,образующегося на поверхности бульонав процессе его варки, предусмотренсливной кран 8.Для загрузки костей предусмотренасетчатая корзина 9 с ручками 10 для .удобства загрузки и выгрузки корзины.В нижней части емкости 2 смонтированаэлектромешалка 11, лопасти 12 которой расположены внутри емкости.Нагрев содержимого устройства докипения и его варка осуществляетсяпри помощи шести блоков 13 электронагревателей,Блоки 13 расположены в нижней части варочной емкости и делят его надва равных объема. Блоки электронагревателей изготовлены из пищевогоалюминия с вмонтированными в них тенами 14. Блоки соединены с поворотным устройством 15, которое позволяетлегко извлекать их из варочной емкости 2, В каждом блоке 13 имеютсясквозные отверстия 16.Корзина 9 для загрузки костейимеет ручки 10, ее каркас 17 выполнен из уголка и обтянут металлической сеткой с размерами ячейки неболее 1-3 см. В средней части днакорзины 9 при помощи уголка выполнена ниша 18 по форме параллелепипеда.Габариты внутренней ниши 18 определяются габаритами блоков 13.Верхняя часть блоков 13 выполнена в виде зиг 19, имеющих форму полусферы. На торцовой части каждогоблока 13 выполнена одна энга в форме полусферы, лежащая на одной осис отверстиями 17, и имеющая диаметрравный диаметру этих отверстий.Блоки 13 электронагревателей расположены по три с каждой стороныустройства (фиг.5) гак, что они соприкасаются торцовыми поверхностямидруг с другом и образуют единую по-.верхность 20 нагрева. При состыковкеторцовых граней блоков 13 образуетсяотверстие 21, диаметр которого равендиаметру отверстий 16. Блоки 13 электронагревателей расположены на уровне лопастей 12 электромешалки 11.Устройство для варки костных бульонов работает следующим образом.Измельченные до средних размеровотдельных кусков 4-6 см пищевые кости помещают в корзину 9 и загружаютее с помощью ручек 10 в варочнуюемкость 2 устройства.Отверстия в сетке выполнены меньше, чем средний размер кусков кос 5 10 15 20 25 ЗО 35 40 45 50 55 60 тей, чтобы не допустить провала через нее костей и тем самым предотвратить засорение крана для слива бульона после окончания его варки.Конструкция корзины в предлагаемом устройстве позволяет разделить общую массу костей на три части (в двух карманах и верхнем объеме корзины). При этом блок 13 электронагревателей располагают в нише 19, что обеспечивает более высокий темп нагрева костей в этой области сосуда.Из поворотного крана 5 в варочную емкость 2 наливают воду до уровня крана 8 для слива жира. Устройство закрывают крышкой 4 и включают в работу блоки 13 электродвигателей. После закипания жидкости в емкости 2 электронагреватели отключаются при помощи пакетного переключателя и включается двигатель электромешалки 11, которая с помощью лопастей 12 создает принудительное движение жидкости через слой костей, находящихся в корзине 9, и через блоки 13 электронагревателей, одновременно перемешивая кости.Электромешалка 11 работает до тех пор, пока температура электронагревателя не снизится до 90 оС. После этого электронагреватели снова автоматически включаются и работают в течение 5 мин. При таком чередовании обеспечивается тихий режим кипения жидкости, интенсифицируется теплообмен между жидкостью и блоками электронагревателей за счет постоянного смывания разветвленной поверхности блоков 13 электронагревателей, которая обеспечивается наличием отверстий 16 и зиг 19.Через каждый час от начала кипения водно-костной массы электро- нагреватели и электромешалка 11 полностью отключаются, кипение прекращается. Жир, имеющий меньший удельный вес по сравнению с водой, всплыва ет на поверхность и сливается через кран 6. Тем самым предотвращается процесс его порчи.В дальнейшем циклы включения и отключения электронагревателей и электромешалки 11 и слив жира повторяются до окончания варки. По окончании варки бульона устройство включается, через кран 8 сливается жир с поверхности, открывается кран для слива бульона 6, бульон сливается в подставленную тару и одновременно фильтруется через фильтрующую сетку 7. При этом, на поверхности костей и сетке остаются частицы жира и сухих веществ, которые смываются при помощи душа горячей воды. Вываренные кости удаляются изварочной емкости 2 вместес корзиной9 при помощи ручек 10. Кости выбрасываются, а корзина 9 подвергается санитарной обработке.Блоки электронагревателей 13 с помощью поворотного устройства 15 поднимаются из варочной емкости 2, после чего варочная емкость 2 и блоки электронагревателей тщательно промываются горячей водой. Блоки 13 вновь опускаются в варочную ем кость 2.Устройство готово к последующейэксплуатации.В результате внедрения предлагаемого устройства повышается экономическая эффективность процесса варки бульона в нем на 20-25 в сравнении с варкой в котлах КП 3-40, КП 3-60, КПЭ, КПЭ. Кроме того, значи тельно повышается коэффициент использования котлов за счет их специализации на варке костных бульонов.Формула изобретения1. Устройство для варки пищевых продуктов, преимущественно костных бульонов, содержащее. размещенную в корпусе варочную емкость, корзину для пищевых продуктов, сливные краны и электронагреватели, выполненные в виде блоков из пищевого алюминия с вмонтированными в них электронагревателями, о т л и ч а ю щ е е .с я тем, что, с целью сокращенияпроцессов варки, путем интенсификации теплообмена, блоки электронагревателей размещены в нижней частиемкости так, что делят ее на дверавные части, верхняя часть каждого 10 блока имеет зиги по форме полусферы,а между электронагревателями в каждом блоке выполнены отверстия дляпрохода варочной жидкости.2. Устройство по п,1, о т л и 15 ч а ю щ е е с я тем, что оно снабжено мешалкой, смонтированной в нижней части боковой стенки емкости.3. Устройство по п.1, о т л и ч а -ю щ е е с я тем, что дно корзины имеет нишу, выполненную по форме параллелепипеда для помещения в них бло.ков электронагревателей.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе35 1. Вышелесский А. Н. Тепловоеоборудование предприятий общественного питания.,М., "Экономикаф, 1976,с. 101-120.814326 г Составитель Р. Станинаор А. Химчук Техред Н.Келушак Корректор.Г аров филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектн аказ 862/3 Тираж 497. ВНИИПИ Государственного тет по делам иэобрете и от 113035, Москва, Ж, Р каякоминийаушс дписное СССР ытий б., д. 4/