Устройство для деления хлебного теста на порции

( ик Машииери КоЛси (1 Р)идетельство СССР21 С 5/04, 1985. УСТРОЙ СТГО ТЕСТА Н ЛЯ ДЕЛЕНИЯРЦИИ(57) Использование; изобретение относится к устройству для деления хлебного теста или аналогичного теста на порции, Сущность изобретения: пара вертикальных контейнеров 4 установлены вдоль противоположных боковь 1 х стенок 3 загрузочной воронки 2. Пара валков 5 расположены вблизи нижних концов вертикальных конвейеров. Валки 5 расположены иа расстоянии, меньше расстояния между вертикальными конвейерами 4. Тесто вытекает через отверстие б. Ножами 8 тесто делится на псрции. 4 зл. ф-лы, 4 ил.Изобретение относится к способу колиственного деления хлебного теста или алогичного теста, перемешиваемого меалкой,и устройству для его осуществления,При производстве хлеба большую массу ,ебного теста, полученную в результате пемешиваиия в месильной машине, при пощи делительного устройства делят в личественном отношении на небольшие рции. Затем каждую из указанных иельших порций направляют к стадии форовки.фПри известном способе деления массы ста с помощью делительиого устройства сто нагнетают поршнем в цилиндр так, обы мо 3 кно было измерить его объем до ерации нареэания. В результате этого извоздействия механической силы поршня лительного устройства на хлебное тесто оисходит разрушение структуры геля уканного теста, содержащего клейковину в рме геля. Загрузочная воронка известноделительного устройства сконструироватак, что не способствует поддержанию равномерной текучести, обеспечение. которой необходимо при осуществлении тщательного равномерного перемешивания.Изобретение поясняется фиг.1-4, Ниже с ссылкой на упрощенную модель загрузочной воронки, имеющей вертикальные боковые стенки, показанную на фиг,2,3 и 4, рассматриваются факторы, препятству ющие обеспечению равномерной текучести хлебного теста.На фиг.2 обозначения А 1 и А 2 показывают различные уровни напора хлебного теста 1 в загрузочной воронке. Вниз тесто 1 направляют через выпускное отверстие, расположенное в нижней части загрузочной воронки 2, тогда, когда оно доведено до уровня А 1. В этом случае оно движется быстрее, нежели чем тогда, когда оио доведено до уровня А 2, так как оно имеет больший вес при уровне А 1, чем при уровне А 2. Таким образом, разность уровней ведет к неравномерности скорости движения хлебного теста, к такой скорости, которая соответственно изменяется по мере опуска 1837776 л10 15 2 О ния уровня вниз. На фиГ,З показано, что скорость доикения частл хлебного теста вниз по линиям 4, Вблизи поверхности Внутренней стенки загрузочной воронки, - низкая, а части, движущейся Вниз по линии 1, - высокая, Разность скоростей течения теста получаот иэ-за внутреннего трения, которое меняется за определенный промежуток времени. Такое изменение внутреннего трения и вызывает неравномерность скорости движения хлебного теста вниз, На фиг,4 показано, что сила Р, возникающая в результате расширения обьема загруненнага хлебного теста из-эа его прогрессиру(ащега брожения, препятствует равномерному течению вниз хлебного теста,Целью изобретения является создание способа, обеспечива(ощега равномерное течение вниз хлебного теста, и устройства для его осуществлений,Другой целью изобретения яоляется создание способа деления о количеством отношении хлебного теста и устройства длл его осуществления, при котарь(х хлебное тесто нарезают В позиции, находящейся нин 8 выпускного отверстия для теста, вы(Олценного в донной стенке загрузочной воронки, при этом по существу ие повреждают структуру геля хлебнога;еста, производят доэирооанле Г(оследего В цилиндре,Сл(еду(оьцей цельо иэабретеИ 5 Лолется создание способа ус-;(Вне(и 5 факгорев, препятстоукццих обеспе(ец НО равцомернога точения хлебцОГО теста, и устройс 1 оа длл его осуществления.Предлагаемое устройство для каличестоегп(ога деления хлебного теста, содержащее; эагруэачну(о воронку с верти кол ьнь боковь.Ми стенками, выпускное отверстие для теста, выполненное в основании загрузочной воронки, пару вертикальных конвейеров, расположенных один напротив другого и простирающихся вдоль боковых стенок загрузочной вароши, делительное устройство, располокенное вблизи выпускного отверстия для теста, и средство для регулирования скорости движения конвейеров в зависимости от услбоий течения теста Вниз через выпускное отверстие.В данном варианте осуществления изобретения регулирующее средство имеет фотоэлектрический датчик, Он расположен вблизи и ниже выпускного отверстия для теста и служит для восприятия расхода теста на его выходе иэ выпускного отверстия,3 другом варианте осуществлений настоящего изобретения предусмотрена также пара валков, Они расположены один напротив другого, в зоне нижн(х концов вертикальных конвейеров. 25 30 (5 40 55 В следующем предпочтительном варианте Осуществления настоящего изобретения васпринимаощее устройство установлено ниже выпускного отверстия для теста и служит для восприятия нижнего,по ходу течения, конце стекающего вниз тес ге и длй подачи сигнс 1 ла р 8 эки теста дели тельному устройству, побуждая последнее осуществлять резку теста.На фиг.1 показан разрез при виде спереди оарианта осуществления настоящего изобретения - устройства для количественного деления хлебца "а теста, на фиг,2,3 и 4 - схематическое иэображение разрезав известной загрузочной воронки, поясняющее факторы. препятстоу(1(цие обеспеению равномерного течения хлебного теста.с,(Г,1 показывает уссройс(во согласно изобретению для количестьенного деления хлебного теста, 1 но Вклю (ает эагрузочнуО воронку 2 с вертикальными бОкОВыми стенкамл 3, предцаэна (енну(о для загрузки х 18 бога теста 1. Внутренне простоанство, закл(ачецнае между внутренними ветвями лент ХОн(38 йера 4, имеет ОДинакОВ 08 Горизонтальное поперечное сечение в любой точке вьюоты оерт(лкальных стенок.Пара вертикальых ковейеров 4 простирается Гдель Г(00 тиоополажнь(х Одна Доугой боковых стенок Э загрузочной ваоанки 2 мел(1 Г(ар(1 валкое 48 и 48 Вер Гикал- ные Оцней 8(ы 4, кро(;е (ОГО, сГ.Осабць Пвремс.(ца"й (,ДЕЛ( б(0(ОВЬ(Х С 18 НОК 3 О НаГ(ра(1 л (е 8 и 5( 1;сто, Балкл двух кангейеров 4 сеяэацы между собой лентой 8 ПОкзэна) для Гряшеч с ОднОЙ скоростью. Ме(ду двигателем 11 и одним из валков 4 о устанаог е( конвейер 11 а с тем, чтобы оба конвейера 4 приводились о Доиж 8 ни 8 ОДним двигатеем 11, Пара валков 5 расположены Один напротив друГОГО и вблизи нижних концов оертикальных конвейеров 4. Валки 5 распалага(от с расстояц(лем мекду ними, которое меньше расстояния между вертикальными конвейерами 4. Валки Б соединены мекду собой лецтол (не показана), обеспечивающей их вращение с одной скоростью. Уежду двигателем 2 и Одним иэ валков 5 установлеца лента 12 а, Таким образом валки 5 приоодятся оа враение двигателем 12 через лен. ь.В донной сте(ке загрузочной воронки 2 выполнена выпускное отверстие для теста 6, расположенное мекду нижними концами валков 5. Около ниних концов оа,1 КОВ 5, ограничивающих Выпускное отверстие 6 между собой, располонено делительное устройство 7. Делительное устройство 7 включает пару ножей 8, приспособленных совершать встречное возвратно-паступа 1837776льное перемещение вдоль донной стенки грузочной воронки 2. Ножи 8 имеют резьвые части 8 в, находящиеся в зацеплении зубчатыми колесами 13 а. Зубчатые колеса а при этом связаны с валом двигателя 13. гда двигатель 13 заставляет их перемеаться навстречу друг другу, кромки 8 а уканных ножей 8 примыкают одна к другой в редине выпускного отверстия 6, разрезая м самым тесто 1, текущее вниз через уканное выпускное отверстие.Фотоэлектрические трубы 14 и 15 соржат фотоэлектрические элементы, Они сположены вблизи и ниже выпускного отрстия 6 для теста, причем фотоэлектричеая трубка 15 расположена ниже и на котором расстоянии от фотоэлектричеой трубки 14. Они предназначены для то, чтобы воспринимать скорость течения из теста 1. Данные о скорости движения ста получают путем вычисления этой скости на основе интервала между трубками временной информации, указывающей емя, за которое нижний конец теста 1 оходит расстояние между трубками. Скость контейнеров 4 можно регулировать в висимости от скорости. течения вниз теста ак, что, если скорость течения превышает овень, заданный регулирующим клапам, то скорость конвейеров 4 уменьшают И оборот.Датчик 9 для управления подачей теста сполагают ниже фотоэлектрического чувительного элемента. Датчик 9 восприниет присутствие нижнего конца текущего э теста и посылает сигнал резки делиьному устройству 7. Получив этот сигнал, леднее нарезает хлебное тесто 1 на неьшие порции 1, Принимающий конвейер принимает эти порции и транспортирует к станции формовки.При работе устройства в действие двиелем 13 приводят делительное устройст, которое перекрывает выпускное ерстие 6 для теста и поддерживают его в ое положение до тех пор, пока тесто 1 не олнит вертикальное внутреннее проанство, образованное конвейерами 4 и овыми стенками 3 загрузочной воронки осле этого снова двигателем 13 пуска- в действие делительное устройство 7, орое разводит в сторону ножи 8 с тем, бы открыть выпускное отверстие 6 и дать ту 1 воэможность течь вниз, Одноврено в действие двигателем 11 приводятся 5 тикальные конвейеры 4, движущиеся со ростью Х м/мин, Вертикальные конвейг 4 побуждают тесто течь вниз со скорою движения этих конвейеров. Скорость тэ 1 во всех его частях одинакова, То т з б с 1 К д Р в с н г т Р в и Р з 1 У н н р ст ел вн те бо 10 их га во от та за ст бо 2, ют ко чт те ме ве ск ер стте есть. скорость части хлебного теста, стекающей по линии 4 на фиг,3, проходящей вблизи поверхности внутренней стенкизагрузочной воронки 2, равна скорости дви 5 жения части теста, находящейся в центрезагрузочной воронки 2. Валки 5 предназначены для поддержания равномерной скорости теста 1. Даже если различные факторы,не устраняемые конвейерами 4, и нарушают10 равномерное течение теста, валки 5 компенсируют это нарушение. Это позволяет облегчить регулирование скоростиконтейнеров 4. Валки 5 вращаются предпочтительно с большей скоростью по сравне 15 нию со скоростью движения вертикальныхконвейеров 4, поэтому расстояние междувалками 5 меньше, чем расстояние междувертикальными конвейерами 4.Делительное устройство 7 приходит в20 действие в ответ на сигнал резки от датчика9, которое посылает сигнал после того, какзафиксирует присутствие нижнего конца текущего вниз теста, в результате чего тестоможно непрерывно и в определенных коли 25 чествах делить, Путем соответствующегорегулирования скорости движения вертикальных конвейеров 4 при необходимостиможно изменять скоРость течения теста и,следовательно, темп хлебопроизводства,30 Каждую из порций те;та 1 затем транспортируют к станции формовки.Делительное устройст во 7 может такжепускаться в действие, например, синхронизирующим сигналом резки теста, получае 35 мым от компьютера, Компьютер вычисляетскорость течения теста, используя сигналыот трубок 14 и 15,и определяет временнойинтервал резки теста,Также можно изменять и скорость резки40 теста делительного устройства 7, так какскорость течения теста может дополнительно регулироваться валками 5.Был проведен эксперимент, при котором использовали хлебное тесто с содержа 45 нигм влаги 50, скор сть вертикальныхконвейеров 4 составляла Х м/мин, и площадь поперечного сечения загрузочной воронки 2 - 0,15 м Результаты эксперимента2показали, что, когда скорость Х изменяли в50 диапазоне 1-5 м/мин, скорость течения теста вниз в минуту была постоянной при каждом уровне скорости, хотя каждая извеличин расхода теста была пропорциональна, более или менее, скорости верти 5 кальных конвейеров 4,Из всего вышесказанного следует, чтонастоящее изобретение составляет способи устройство, которые позволяют устранитьнедостаки, свойственные известным техническим решениям, и которые обеспечива 1837776ат возможносгь количественного делениятеста таким образом, что в результате деления получают высококачественное тесто,структуре геля клейковины которого не нанесено поврекдение. 5Формула изобретения1. Устройство для деления хлебного теста на порции, содержащее загрузочную воронку с вертикальными боковыми стенками,имеющую выпускное отверстие для теста, 10выполненное в дне загрузочной воронки, иразмещен ный у выпускного отверстия делитель, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что, с цельюобеспечения деления теста без повреждения его структуры, устройство снабжено 15двумя вертикальными конвейерами, размещенными внутри воронки вдоль ее боковь 1 хстенок один напротив другого, и приспособлением для регулирования скорости конвейеров о зависимости от потока теста, 20стека 1 ощего вниз через выпускное отверстие воронки,2. Устройство по п,1, отл ич а ю щ еес я тем, что приспособление для регулирования скорости конвейеров включает фотоэлектрический чувствительный элемент, размещенный ниже выпускного отверстия для теста, служащий для определения скорости течения теста через выпускное отверстие для теста,3. Устройство по пп. 1 и 2, о т л и ч а ющ е е с я тем, что оно снабжено парой валков, размещенных один напротив другого под вертикальными конвейерами.4. Устройство по п,3, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что валки расположены на расстоянии один от другого меньшем, чем расстояние между вертикальными конвейерами.Ь, Устройство по п,1,2 или 4, о т л и ч аю щ е е с я тем, что оно снабжено датчиком контроля поступления теста из загрузочной воронки, установленным под фотоэлектрическим чувствительным элементом и связанным с делителем.1837776 И.Шмакова одписное и открытиям при ГКНТ ССС б., 4/5 оиэво нно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 1