402358

О П И 6 АН"И Е Союз Советских Социалистицеских Республик, свиде М. Кл. А 21 Ь 5/О аявлено 17.Х 1.1 соединением заявк осударственныи комитетСовета Министров СССР по делам изооретений Приоритет оллетень Ле 42 ДК 643.336(088.8 9.Х,1973 убликован и открытии ания описания 6.111.197 а опубли Авторы изобретени Федоров и Л, 3. Шильм. Беляе Заявите,ТРОЙ СТВО ДЛЯ ЖАРЕ Н ИЯ П И ЩЕВЪХ ИЗДЕЛ И Й Изобретение относится к обор дованию предприятий общественного питания, в частности к устройствам для жарения пищевых издеий.Известно устройство, предназначенное для этой цели и состояшее из масляной ванны, расположенного над ней духового шкафа с открытьм днищем, транспортирующего механизма с сетчатыми носителями и сборника готовой продукции. В этом устройстве ван на содержит холодное масло; продукты, которые окунают в холодное масло, жарятся долго и качество их невысоко, Кроме того, известное устройство невозможно переоборудовать на иную производительность. 1Целью изобретения является повышение качества готовой продукции, сокращение времени жареия, а так)ке обеспечение оыстрого переоборудования устройства в зависимости от объема ванны. Это достигается тем, что в 2 ванне расположены нагреватели, объединенные в несколько блоков и установленные на общей оси с возможностью поворота относительно нее, одна из боковых стенок шкафа выполнена передвижной внутри шкафа в на правлении, параллельном оси нагревателей, а противоположная стенка шкафа представляет собой выгрузочную дверцу, прп этом устройство снабжено набором сменных ванн и носителей. Нагреватели могут быть выпол нде ТЭН"ов, залитых в пищевой ал пены в в аминй,На фг. 1 изображено предлагаемое устройство, общий внд; на фиг. 2 - духовой шкаф, разрез; на фнг. 3 - часть транспортирующего механизма с носителем; на фиг. 4 - замок носителя.Устройство укреплено на станине 1, выполненной нз стали уголкового профиля, облицованной стальными листами. В нижней части станины расположена рамка, на которую устанавливается ванна 2.Можно попеременно устанавливать ванны емкостью 5, 10 и 15 л в зависимости от требуемой производительности устройства. За модуль ванны приняты ширина и высота ее (без холодной зоны); длина ванны кратна модулюю.Днище ванны выполнено в виде усеченной четырехугольной пирамиды (холодная зона), в него вмотнрован сливной патрубок для жира, В жире расположен блок ТЭН"ов 3, укрепленных на обцсй осн с возможностью поворота относительно нее, Для увеличения коэффицнсга тсплоотдачи от ТЭН"ов к жиру и снижея теерат рых поверхностей, ТЭНы залиты в пищевой алюминий. Над ванной устаовлсн духовой шкаф 4, боковые стенки которого обогреваются нихромовымн спиралями, уложенными в изоляторы. Низшкафа открыт и служит для его загрузки, Торцовая стенка 5 шкафа мокет перемещаться внутри него по направляющим 6 параллельно оси ТЭН"ов. Противоположная стенка представляет собой откидную дверцу 7. Продукт помещается в сетчатые носители 8, дцо каждого из которых выполнено из двух створок, удерживаемых в закрытом положении замком 9, состоящим из поворотного ригеля 10, присоединенного к одцой створке и входящего под скобу, присоединенную к другой створке, и двух соединенных с ригелем поводков 11. Транспортирующий механизм включает подъемник 12, состоящий из поворотного рычага 13, толкателя 14 и штыревой площадки 15, и приспособление 1 б для горизонтального перемещения носителей, содержащее подпружинсшгый зуб 17 и неподвижные направляющие 18,Сборник 19 готовой продукции имеет в нижней части отстойник 20, отделенный металлической сеткой. Передняя стенка снабжена дверцей 21.Устройство работает следующим образом.Устанавливают ванну необходимого размера (если установлена ванна емкостью це 15, а 10 или 5 л, лишние ТЭН"ы отворачивают, а стенку 5 духового шкафа вдвигают внутрь на необходимое расстояние). В нагретом до 170 С жире на площадке 15 размещают носитель 8 с продуктом, После выдержки в течение определенного времени поворачивают рычаг 13, и толкатель 14 двикется вверх вместе с площадкой и носителем, перемещая последний в духовой шкаф 4, где происходиттепловая обработка под воздействием, горячего воздуха (250 в 2 С). Носитель, входя в шкаф, отгибает шарнирно укрепленные цаправляющие, которые затем удерживают его.Площадку вновь опускают в ванну, и она готова для приема следующего носителя. После окончания процесса открывакт дверцу 7, 5 захватывают носитель подпружиненным зубом 17 и вручную перемещают по направляющим 18; когда носитель располагается над сборником 19, раскрывают створки его дна, и изделия выгружают.10 Жарение можно вести одновременно в двухносителях, один из которых располоксн в ванне, а другой - в шкафу.Предмет изобретения151, Устройство для жарения пищевых изделий, состоящее из масляной ванны, расположенного над ней духового шкафа с открытымднищем, транспортирующего механизма с20 сетчатыми носителями и сборника готовойпродукции, отличающееся тем, что, с цельюповышения качества готовой продукции, сокращения времени жарения, а также обеспечения быстрого переоборудования устройства25 в зависимости от объема ванны, в последнсйрасполокены нагреватели, обьедицснцые внесколько блоков и установленные на обшейоси с возможностью поворота относительнонее, одна из боковых стенок шкафа выполне 30 на передвижной внутри шкафа в направлении, параллельном оси нагревателей, а противоположная стека шкафа представляет собой выгрузочную дверцу, при этом устройствоснабжено набором сменных ванн и носите 35 лей,2. Устройство по п. 1, отличающееся тем,что нагреватели представляют собой ТЭН"ы,залитые в пищевой алюминий,4 О 2 ЗЫ фиг.2 Составитель В ЖдановаТехрсд Т. Курилко Корректор Н. Стельмах 1 зсдактор Л. Струве Типография, нр. Сапунова, 2 Заказ 450 Л Изд. М 019 Тирамс 440 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по ислам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д 4/5