Хлебопекарная печь

309685 ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АТовСКОМ СИДЕТЕДтСТЮ Союз Советских Социалистических Республиквт. свидетельства Лов Зависимо Заявлено 18.Ч.1970 ( 1434347/28-13)с присоединением заявки М -Приоритет -Опубл 1 иковапо 26,Ч 11,1971. Бюллетень М 2Дата опубликования описания 21 1 Х.1971/2 Комитет дел открытий инистров вбретени ри Совет К 664.655.041Веселовскии, анов Всесоюзный Заявитель ательский ленности ститут хлебопекарно чно-исслед пром ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧ Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к печам для выпечки формовых сортов хлеба в условиях судовых пекарен и небольших стационарных цредприятий, 5Известны хлсбопекарные печи, в которых, кроме прочих элементов, имеются пекарцые камеры, расположенные одна над другой, со смонтированными внутри них стационарными подами и пароувлажнительными устройства ми, а также трубчатые электронагревательные элементы типа ТЭНов, камера для расстойки тестовых заготовок, установленная в верхней части печи, и паровытяжной канал.С целью удобства монтажа, эксплуатации 15 печи при различных напряжениях питающего тока и оптимального распределения тепла в пекарцых камерах предлагаемая печь выполнена из отдельных секций, каждая из которы.; включает пекарную камеру со стационарным 20 подом и внешней обшивкой, электронагревательные элементы и пароувлажнительное устройство, причем электронагревательные элементы каждой секции размещены внутри пекарной камеры над подом в количестве крат ном четырем и под подом в количестве кратном пяти.С цельюмического редозатором д.30 создания оптимального гигротсржима печь снабжена поршневым чя подачи воды в пароувлажцительное устройство, имеющим полуавтоматическое устройство для управления его работой. Пароувлажнительное устройство выполнено в виде плиты с наклонной ребристой поверхностью испарения, изготовленной из материала с большой теплоаккумулнрующей способностью ц расположенной под нагрева. тельными элементами,С целью уменьшения тепловых потерь ц повышения термического и. п. д. печи основание пекарной камеры каждой секции соединено с ее внешней обшивкой при помощи вертикальных связей через термоизоляционцые прокладки. Фронтальная часть обшивки пекарной камеры снабжена экраном, образующим с цей вертикальный кана,ч для подачи охлажденного воздуха, сообщенный с паровытяжным каналом посредством горизонтального канала, расположенного под камерой для 1 асстойки тестовых заготовок.На фиг, 1 изображена трехсекццонная хлебопекарная печь с разрезом верхней секции; ца фиг. 2 - поршневой дозатор; на фиг. 3 - схема работы поршневого доватора и пароувл ажцитсльцого устройства.Каждая секция предлагаемой хлебопекарцой печи состоит цз пекарной камеры 1, соединенной опорными стойками 2 через теплонзоляциоццые прокладки 3 с внешней обшивкой 4. Устье 5 камеры закрывается откидной5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 дверью 6, соединенной шарнирно рычагом 7 споворотным экраном 8. В камере имеютсястационарный рамочный под, состоящий изуголков 9, и однотипные трубчатые нагревательные элементы 10, устацовленцые под ним вколичестве кратном пяти, а пад цим в количестве кратном четырем и питаемые переменным трехфазцым током с напряжением 127,220 или 380 в,Полость между стеньками,пекарной камеры1 и внешней обшивкой 4 заполнена термоизоляционным материалом. На нижней стенке ка.меры под трубчатыми нагревательными элементами установлена плита 11 с наклоннойребристой поверхностью испарения с большойтеплоаккумулирующей способностью, к верхней части которой присоединена трубка 12 дляподачи воды.Между фронтальной частью оошивкц и экраном 13 с полированной лицевой поверхностью расположен вертикальный канал 14для подачи охлажденного воздуха, соединенный с вытяжным каналом 15 горизонтальнымканалом 16, который устроен под камерой 17для расстойкц тестовых заготовок. В экране13 есть проем, перекрываемый заслонкой 18и соединенный связями 19 с откидной дверью6. В устье камеры предусмотрено отверстие20, прекрываемое шибером 21 и соединенноес вытяжным каналом 15.Печь снабжена поршневым дозатором 22,состоящим из неподвижного цилиндра 23, внутри которого находится поршень 24, соединенный с валом электродвигателя 25 винтом 26.Стакан 27, соединенный с поршнем 24, проходит через крышку 28 с уплотнением 29. Насвоем конце стакан имеет четырехгранныйхвостовик 30 и упор 31. Полость цилиндра 23соединена с водопроводной магистралью штуцсром 32, перед которым смонтирован электромагнитный клапан 33, а с системой подачиводы на испарительную плиту 11 - штуцером34, Между последним и трубкой 12 для подачи воды на плиту 11 установлены электромагнитные клапаны 35 для каждой камеры.Для управления работой поршневого дозатора 22 установлены переключатели 36 и 37,система реле и тумблеров, Для задания определенной дозы воды, подаваемой на испарительпую плиту 11, служит шкала 38.Хлебопекарцая печь работает следующимобразом,Хлебные формы с расстоявшимся тестомчерез открытое устье 5 помещают в разогретую камеру 1. При закрывании откидной двери 6 поворотный экран 8 становится в вертикальное положение, а заслонка 18 перекрывает проем экрана 13.Необходимый температурный режим в камере создается трубчатыми электрическиминагревательными элементами 10 и поддерживается на заданном уровне с помощью датчика, установленного внутри камеры и управляющего включением трубчатых нагревателейна звезду или треугольник,При выпечке хлебных. изделий, требующих увлажнительной атмосферы, сразу же после загрузки приводится в действие поршневой дозатор, с помощью которого на испарительцую плиту 11 подается заданная доза воды.Для этого с помощью тумблера включается электродвигатель 25, причем через систему реле одновременно открывается клапан 33 подачи водопроводной воды. Поршень 24 вращением винта 26 перемещается вправо и засасывает воду до тех пор, пока упор 31 цс размокнет переключателем 37 цепь питания электродвигателя, при этом клапан 33 закроется, и загорится сигнальная лампочка, сообщающая о готовности дозы воды.Затем снова производится включение электродвигателя 25, но с вращением его в обратную сторону, и через систему реле открываечся электромагнитный клапан 35. Поршень 24, перемещаемый влево, направляет дозу воды по трубке 12 ца исцарительцую плиту 11, при этом дойдя до переключателя 36 пор 31 выключает электродвигатель 25 и закрывает клапан 35. Одновременно загорается лампочка, сообщающая, что доза воды выдана.Затем электродвигатель снова получает обратное вращение, открывается клапан 33 ц ца чпцается отбор новой дозы воды в соответствии с заданным ее количеством ца шкале 38.Предмет изобретения1, Хлебопскарцая печь, состоящая из нескольких расположенных одна над другой пскарцых камер со смонтированными внутри ццх стационарными подами и пароувлажцитель. ными устройствами, электронагревательных элементов типа ТЗНов, камеры для расстройки тестовых заготовок, установленной в верхней части печи, и паровытяжцого канала, отличающаяся тем, что, с целью удобства ее монтажа, эксплуатации и оптимального распределения тепла в пекарных камерах, печь выполнена из отдельных секций, каждая цз которых включает пекарную камеру со стапиоцарцым подом и внешней обшивкой, электронагревательные элементы и пароувлажцительцое устройство, причем электронагревательные элементы каждой секции размещены внутри пекарной камеры над подом в количестве кратном четырем и под подом в количестве кратном пяти.2. Хлебопекарная печь по п. 1, отличаои 1 аяся тем, что, с целью создания оптимального гигротермического режима, печь снабжена поршневым дозатором для подачи воды в пароувлажцительцое устройство, имеющим полуавтоматическое устройство для управления его работой, а пароувлажцительнос устройство выполнено в виде плиты с наклонной ребристой поверхностью испарения, изготовленной из материала, с большой теплоаккумулирующей способностью и расположенной под нагревательными элементами.3. Хлебопекарцая печь по и. 1, отличао.иаяся тем, что, с целью уменьшения тепловы.; потерь и повышения термического к. п. д. печи, основание пекарной камеры каждой секции соединено с ее внешней обшивкой при помощи вертикальнык связей через термоизоляционные прокладки, а фронтальная часть оошивки пекарной камеры снабжена экраном, образующим с ней вертикальный канал для подачи охлаждающего воздуха, сообщенный с паровытяжным каналом посредством горизон тального канала, расположенного под камеройдля расстойки тсстовып заготовок,309685 лю лл Составитель С. Могилевский Редактор В, Блохина Техред А, А. Камышникова Корректор О. И. Волковип. Харьк фил. пред. Патент аказ 34911246 Изд. М 100 НИИПИ Комитета по делам изобрет Москва, Ж, Тираж 473 Подписно ий и открытий при Совете Министров СССР аушская наб д. 4,5