“композиция тонизирующего напитка “напареули”

(я) 5 А 23 ). 2 ГОСУДАРСТВЕННОЕВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) ЕНТН ЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ евой проользовано к и вино- ности.разработго тонизинапитка ильности, и придащии напи, экстракт рт, коньяк, спиртовый пельсиноглерода и иях компов ду при следуннтов, мас.%:СахарЭкстракт влозыБелое винсСпиртовой ПИСАНИЕ И1(21) 4927561/1322) 25.02.9146) 30.08.93. Бюл. Из 3271) Всесоюзное научно-производственноебьединение по чаю, субтропическим кульурам и чайной промышленности72) З.Ю.Дзнеладзе, М,М.Ходашели, З.Ш.Модгвришвили, С,В,Гурули и Л.Г,Джанджгава73) Научно-производственное объединениео чаю, субтропическим культурам и чайнойромы шлен ности( 6) Авторское свидетельство СССР. 1434583, кл. А 232/00, 1989. Изобретение относится к пищышленности и может быть исп к к в безалкогольной, чайной, та д льческой отраслях промышленЦелью изобретения является к технологии производства ново р ющего безалкогольногоапареули" повышенной стаб о ганолептическими свойствами не напитку южного аромата,Безалкогольный тонизирую т к "Напареули" содержит сахар в ноградной лозы, этиловый спи в ноградное вино "Напареули", н стой виноградной лозы и чая, а ву эссенцию, колер, диоксид ующих соотношен 10,5-11,5иноградной1,5 - 2,5(54) КОМПОЗИЦИЯ ТОНИЗИРУЮЩЕГО НАПИТКА "НАПАРЕУЛИ"(57) Использование: в чайной, безалкогольной и винодельческой отраслях промышленности. Сущность: композиция содержит, мас.%: сахар 10,5-11,5, экстракт виноградной лозы 1,5-2,5; белое вино "Напареули" 6,0-7,0. спиртовой настой виноградной лозы 0,35 - 0,55; / коньяк 0,08 - 0,1; колер 0,08 - 0,1; диоксид углерода 0,38 - 0,40, апельсиновая эссенция 0,02 - 0,025, вода остальное.4 табл градной лозы и чая 1:1) 0,35 - 0,55 Коньяк 0,02 - 0,025 Апельсиновая эссенция 0,02-0,025 Колер 0,08 - 0,1 Диоксид углерода 0,38-0,40 Вода Остальное Существенные отличия совокупности отличительных признаков дающих положительный эффект заключается в следующем.Благодаря содержанию биологически активных вешеств виноградной лозы, особенно органических кислот, использование водного экстракта виноградной лозы как основного компонента для получения экстрактивной части напитка "Напареули" полностью исключает введение в напиток лимонной кислоты.Использование спиртового настоя виноградной лозы и чая вместе с коньяком и апельсиновой эссенции создают приятный нежный южный аромат с оттенком апельсинового запаха. Указанные органолептиче 183780555 ские показатели отличаются от всех известных напитков. Кроме этого, спиртовой настой виноградной лозы и чая, а также коньяКувеличивают срок хранения напитка "Напареули", 5Благодаря наличию в виноградной лозе,чае и коньяке биологически активных веществ, существенно повышается биологическая и тонизирующая ценность готовогонапитка. Напиток, полученный по предложенному способу можно рекомендовать не .только для народного потребления, но и длядетского назначения,Все компоненты напитка легкодоступны и сравнительно дешевые, чем достигается снижение себестоимости готовогонапитка по сравнению с другими аналогичными напитками.В табл, приведены результаты исследования зависимости органолептических 20. показателей напитка "Напареули" от количества используемых компонентов.Показатели качества определялись в готовом напитке с содержанием сухих веществ 11,5+2 , 25Безалкогольный тонизирующий напиток "Напареули" готовят следующим обра-зом.Виноградную лозу, высушенную до 7остаточной влажности, промывают проточной теплой. водой с температурой 40-45 С.После промывания проводят водную экстракцию кипяченой водой при 90-95 С.. Соотношение материала и воды 1:6. Экстракцию проводят в течение 45 мин. После 35экстракции экстракт фильтруют. Отфильтрованным экстрактом готовят сахарный сироп, С этой целью в сироповарочный котелподают расчетное количество отфильтрованного экстракта и добавляют просеянное 40через сито расчетное количество сахара-песка. Смесь варят до концентрации сухих веществ 70-75. По окончании кипениясироп фильтруют и охлаждают до 20 С, Всироп вводят расчетное количество белого 45вина "Напареули", колер, спиртовой настойвиноградной лозы и чая, коньяк и апельси-новую эссенцию.Для приготовления спиртового настоявиноградной лозы и чая применяется 70 50об. водный спирт. Смесь виноградной лозы и чая в соотношении 1:1 настаивают водно-спиртовым раствором при соотношении1:7 в течение 7 сут, После настаивания настой сливают и фильтруют, Отфильтрованный настой используют в купаже при приготовлении ароматической части напитка. Выявлено, что в процессе приготовления спиртового настоя виноградной лозы и чая образуется новый аромат, оцениваемый как южный аромат.В табл.2 приведены результаты органолептического анализа напитка "Напареули", полученного спиртовым настоем виноград- НОЙ ЛОЗЫ И ЧЭЯ,Из табл.2 видно, что соотношение компонентов для получения спиртового настоя не имеет принципиального значения в образовании нового аромата, однако, как видно, оптимальным является соотношение 1:1,Примеры конкретного выполнения приведены в табл.З.Иэ табл.З видно, что напиток "Напареули" обладает нежным южно-апельсиновым ароматом, стабильной окраской.В табл.4 приведены показатели влияния спиртового настоя виноградной лозы и чая на качественные показатели напитка "Напареули". Формула изобретения Композиция тонизирующего напитка, содержащая сахар, экстракт растительного сырья, спиртовой настой ароматических компонентов, вино виноградное, коньяк, колер, диоксид углерода, апельсиновую эссенциюи воду,отл ича ющая ся тем,что, с целью улучшения органолептических и биологических свойств, а также увеличения срока хранения, в качестве экстракта растительного сырья использован экстракт виноградной лозы, в качестве спиртового настоя ароматических компонентов - настой смеси виноградной лозы и чая, в качестве вина виноградного - белое вино "Напареули", при этом компоненты взяты в следующих соотношениях, мас. ф:Сахар 10,5 - 11,5 Экстракт винограднойлозы 1,5 - 2,5 Белое вино "Напареули" 6,0 - 7,0 Спиртовой настой виноградной лозы и чэя 0,35 - 0,55 Коньяк 0,02 - 0,025Колер 0,08 - 0,1 Диоксид углерода 0,38 - 0,40 Апельсиновая эссенция 0,02 - 0,025 .Вода Остальное1837805 Таблица 1 Компонент Вариант Показатель Экстракт виноградной лозы Спирто- Колер Виновый настой виноградной лозыи чая Таблица 2 Органолепти- Водно - спиртовой настой, полученный разными соотношениями виноградческий пока- ной лозы и чая зательнапитка 1:0,5 1:0,7 1:1,2 1:1,5 Южный Южный Нежный южный Южныйапельсиновый Южный апельсиновыйАромат апельсиновый апельсиновый ОсвежаюОсвежаюОсвежающий, насыОсвежаюВкус щий, насыщенный СоломенныйБелая Белая Белая СоломеннаяБелая Белая Белая Белая 20 30 35 40 20 30 35 40Ва иант Аромат Вкус вет Таблица 4 Показатель Вариант Спиртовой настой виноградной лозы и чая Без спиртовой настойкиСпиртовой настой виноградНОЙ ЛОЗЫ Спиртовой настой чалкисловатыйСоломенный Соломенный Цвет Соломенный Составитель 3. ДзиеладзеТехред М,Моргентал Корректор Н, Кешеля Редактор Заказ 2875 ТиражПодписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб.; 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Нежный, южный, апельсиновый Освежающий, насыщенный, .приятный, кисловатый Соломенный