Расстойно-печной агрегат

(5) ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР1 ГОСПАТЕНТ СССР) И АНИЕ ПИС ИЗО АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС овая задетельство 8 1/46, 19 детельство 1 8 7/00, 1 ССР 54) РАССТОИ НО-П ЕЧ НОИ АГР 57) Использование: на предпри пекарной промышленности для выпечки хлебобулочных издели ЕГАТятиях хлеборасстойки ий. Сущность(56) Авторское свиМ 858704, кл. А 2Авторское свиМ 1554859, кл. А 2 ое производственноеодархлебпром" изобретения: агрегат включает послед тельно расположенные устройство 3 дл грузки тестовых заготовок, расстойную камеру 4, размещенную в каркасе с верхней, нижней и боковыми теплоизоляционными обшивками, пекарную камеру 8 и камеру охлаждения 9, сообщенные между собой посредством двухъярусного конвейера 1 с закрепленными на нем формами 2. 8 ерхняя обшивка каркаса расстойной камеры 4 состоит из двух частей 5 и 6, причем часть 5 установлена с возможностью горизонтально-продольного перемещения относительно каркаса для изменения рабочего объема расстойной камеры 4, 2 ил.ной машины, пекарной камеры, связанной 10 15 20 25 30 35 нем формами, объединяющего расстойную 40 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к устройствам для расстойки и выпечки хлебобулочных изделий.Известен расстойно-печной агрегат на базе тоннельной печи для производства формового хлеба, который состоит из устройства для загрузки тестовых заготовок, выполненного в виде делительно-укладочпереходным каналом с расположенной под ней расстойной камерой, приспособления для выгрузки готовых изделий и цепного конвейера с закрепленными на нем формами, объединяющего расстойную и пекарную камеры.Агрегат снабжен также устройством для гигротермической обработки заготовок, устройством для поддержания заданного температурного и влажностного режимов в расстойной камере, бункером для приема готовых изделий, отводящими транспортерами.Недостатком указанного агрегата является то, что он имеет ограниченные технологические возможности и не может быть использован для выработки широкого ассортимента хлебобулочных изделий, так как в нем отсутствует устройство, позволяющее изменять рабочий объем расстойной камеры, то есть нет устройства для регулировки времени расстойки в широких пределах,Известна также линия формового хлеба А 2-ХЛФ, представляющая собой расстойно-печной агрегат с тоннельной печью, в котОрой камера расстойки расположена под пекарной камерой и состоящая из делитель- но-укладочной машины, механизма выгрузки, цепного конвейера с закрепленными на и пекарную камеры, кондиционеров, механизма опрыскивания и транспортеров готовой продукции..Недостатки конструкции те же, что и у агрегата, описанного выше.Более близким техническим решением к заявляемому является расстойно-печной агрегат, который состоит из устройства для загрузки тестовых заготовок, выполненного в виде делительно-укладочной машины, расстойной и пекарной камер, камеры охлаждения, расположенной под последними, сообщенных между собой посредством двухъярусного конвейера с закрепленными на нем формами.В агрегате предусмотрены устройства для гигротермической обработки заготовок и поддержания заданного температурного и влажностного режимов в расстойной камере, приспособление для выгрузки гото 45 50 55 вых изделий, бункер для приема готовых изделий и отводящий транспортер.Камеры расстойки и охлаждения размещены в металлическом каркасе прямоугольного сечения, на верхней, нижней и боковой поверхности которого закреплена тепло- изоляционная обшивка.Известный агрегат имеет ограниченные технологические возможности и не может быть использован для выработки широкого ассортимента хлебобулочных изделий иэ-за отсутствия в нем устройства, позволяющего изменять рабочий объем расстойной камеры, а значит, нет возможности для регулировки времени расстойки в широких пределах.Цель изобретения - расширение технологических возможностей агрегата.Это достигается тем, что в расстойнопечном агрегате, включающем последовательно расположенные устройство для загрузки тестовых заготовок, расстойную камеру, размещенную в каркасе прямоугольного сечения с верхней, нижней и боковыми теплоизоляционными обшивками, пекарную камеру и камеру охлаждения, сообщенные между собой посредством двухьярусного конвейера с закрепленными на нем формами, верхняя обшивка каркаса расстойной камеры выполнена из двух частей, причем одна из частей обшивки, расположенная со стороны устройства для загрузки тестовых заготовок установлена с возможностью горизонтально-продольного перемещения относительно каркаса для изменения рабочего объема расстойной камеры.Использование подвижной части обшивки позволяет изменять рабочий объем расстойной камеры в большую или меньшую сторону, что дает возможность устанавливать необходимое время расстойки при выпечке любого вида хлебобулочных и кондитерских изделий, то есть технологические возможности расстойно-печного агрегата расширяются,Заявляемое технологическое решение отличается от прототипа тем, что верхняя обшивка каркаса расстойной камеры состоит из двух частей; причем одна из частей обшивки; расположенная со стороны устройства для загрузки тестовых заготовок, установлена с возможностью горизонтально-продольного перемещения относительно каркаса для изменения рабочего объема расстойной камеры,На фиг.1 изображен расстойно-печной агрегат; на фиг.2 - поперечный разрез камеры расстойки и охлаждения, разрез А-А на фиг.1.,15 Расстойно-печной агрегат содержит двухъярусный конвейер 1 с жестко закрепленными на нем формами 2, устройство для загрузки тестовых заготовок в виде дели- тельно-укладочной машины 3, расстойную камеру 4, покрытую сверху теплоизоляционной подвижной в горизонтально-продольном направлении обшивкой 5 и неподвижной 6, устройство 7 для гигротермической обработки тестовых заготовок, пекарную камеру 8 и камеру охлаждения 9, Агрегат снабжен также устройством 10 для поддержания заданного температурного и влажностного режимов в расстойной камере, имеет механизм опрыскивания водой готовой продукции 11, бункер 12 для приема изделий, отводящий транспортер 13 и устройство для автоматической смазки форм маслом 14.Расстойная камера 4 выполнена из сварного каркаса прямоугольного сечения 15, к боковой и нижней поверхности которого прикреплена теплоизоляционная обшивка 16 и 17,Расстойно-печной агрегат работает следующим образом.Перед началом работы с помощью подвижной части теплоизоляционной обшивки 5 устанавливают рабочий объем расстойной камеры, необходимый для определенного вида продукции, Например, при размещении обшивки 5 в левом крайнем положении достигается максимальный объем расстойной камеры, что необходимо для выработки сдобных хлебобулочных изделий, И, наоборот, при крайнем правом положении обшивки 5 достигается минимальный объем расстойной камеры, необходимый для выработки хлеба ржаного и второго сорта.Готовое тесто подается в бункер дели- тельно-укладочной машины 3, Уровень теста в бункере поддерживается автоматически. Машина делит тесто на куски равной массы и укладывает их в форме 2 двухъярусного конвейера 1, Заполненные формы 2 поступают в расстойную камеру 4, в которойпри помощи устройства 10 поддерживается необходимый температурныйи влажностный режим.За время прохождения расстойной камеры заготовки расстаиваются и перед за 5 ходом в пекарную камеру проходятнеобходимую гигротермическую обработкупри помощи устройства 7. Перемещаясьдальше вместе с формами 2, тестовые заготовки поступают в пекарную камеру.8, в10 которой происходит выпечка тестовых изделий. После прохождения пекарной камерыготовые изделия опрыскиваются водой припомощи устройства 11. Затем при переходеформ 2 с верхнего яруса на нижний проис 15 ходит поворот их на 180 С, при этом готовые изделия извлекаются и попадают вприемный бункер 12 и далее отводящимтранспортером 13 переносятся к месту укладки их в лотки, Пустые формы 2 при даль 20 нейшем перемещении охлаждаются дотребуемой температуры, смазываются растительным маслом или эмульсией устройством 14 и снова поступают под загрузку, циклповторяется.25 Технико-экономическая эффективностьпредлагаемого агрегата заключается в расширении его технологических возможностей,Формула изобретения30 Расстойно-печной агрегат, включающий последовательно расположенные устройство для загрузки тестовых заготовок,расстойную камеру, размещенную в каркасе с верхней, нижней и боковыми теплоизо 35 ляционными обшивками, пекарную камеру икамеру охлаждения, сообщенные между собой посредством двухъярусного конвейера сзакрепленными на нем формами, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью расширения техно 40 логических возможностей агрегата, верхняяобшивка каркаса расстойной камеры состоитиз двух частей, причем одна из частей обшивки, расположенная со стороны устройства длязагрузки листовых заготовок, установлена с45 возможностью горизонтально-продольногоперемещения относительно каркаса для изменения рабочего объема расстойной камеры,)Составитель В,Солопк Редактор Техред М.Моргентал Корректор И.Шул Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 1 каз 106 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5