Способ получения полисолодового экстракта

(5)5 А 23 1. 2/00, С 12 С 1/ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ЕТЕЛЬСТВУ ВТОРСКОМУ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛИСОЛОДОВОГО ЭКСТРАКТА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности. Целью изобретения является улучшение органолептических и лечебно- профилактических свойств экстракта, Готовят сусло; сгущают до содержания сухих веществ 65 мас., затем вносят 2;-ный водный экстракт аптечной ромашки в количестве 140 мл на 1 кг экстракта, или 5-ный водный экстракт календулы в количестве 190 мл на 1 кг экстракта, или 20/,-ный водный экстракт софоры японской в количестве 70 мл на 1 кг экстракта, или 1,60-ный водный экстракт зверобоя, пустырника, тысячелистника и чая зеленого байхового а при соотношении 1,8;1;2;2,5 в количестве 1410 мл на 1 кг экстракта. Затем смесь сгущают до содержания сухих веществ 74 мас.0 ь. тельность т приводит к веществ до вании этого отсутствуют требующие .имеет недосИзвесте та кукурузно щий декант нагрев и вь 48-50 мас,0 ь . концентрац обеспечить дового экстр ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР(71) Киевский технологический институтпищевой промышленности и Институтмикробиологии и вирусологии им. Д. К,Забо-.лотного(56) Якубович Ф.Ф.,Шакина И,А, Производство диетического солодового экстракта. МПищепром, 1967.Авторское свидетельство СССРМ 1395266, кл. А 23,3 1/16, 1986,Авторское свидетельство СССРМ 635127, кл. С 12 С 1/18, 1977,Изобретение относится к пищевой. про мышленности, а именно к технологии получения солодовых экстрактов, и может быть использована в производстве диетических и профилактических продуктов питания,Известен способ получения солодового экстракта предусматривающий предвари- тельное приготовление кукурузного солода, отлежку его, дробление, затиранйе дроб-. ленного солода с водой, ферментативный гидролиз затора, отделение сусла от твердой фазы затора и сгущение его под вакуумом.Недостаток известного способа заклю-. чается в том, чтоувеличивается продолжиехнологического процесса, что а потере биологически активных 50. Кроме того, при использоспособа в солодовом экстрактенезаменимые аминокислоты восполнения, и готовый продукт таточный выход, н способ получения концентраго экстракта, предусматриваю- й ацию кукурузного экстракта, паривание его до достижения . Недостаток способа в том, что ия готового продукта. не может длительного сохранения солоакта,ние 30 - 20 - 30-60-20 мин. Сусло осветляют вакуум-фильтрацией в энаэробных услови ях. Сгущение полисолодового сусла до экстракта происходит в вакуум-выпарных аппаратах при следующих параметрах: разрежение в вакууме 9,6. 10Па и 60 С,При достижении концентрации экс 15 20 25 30 по известному режиму, Гидролиз заторной массы производят при 35-42-52-63-70 ОС, 40 соответственно в течение 30 - 20-30 в 6045 50 55 Наиболее близким к изобретению является способ получения солодового:экстракта, согласно которому наряду с кукурузнымсолодом используют предварительно приготовленный и измельченный сухой овсяный и пшеничный солод соответственно всоотношениях 0,8:0,8;0,8 - 1,2:1,2;1,2, отделение сусла осуществляют вакуум-фильтрацией в анаэробнцх условиях, после чего вотфильтрованное сусло вводят 3 - 5% водного экстракта. солодовых ростков с содержанием сухих веществ 5-8%, сгущение подвакуумом производят в пленке 1.0-1,5 в течение 2 - 3 с, Полученный по этому способусолодовый экстракт обладает высокой пищевой и биологической ценностью, однако .не имеет определенного профилактического воздействия для предупреждения рядазаболеваний.Целью изобретения является повышение органолептических, биологических, дополнения профилактических свойствготового продукта за счет внесения биологически активных добавок в виде водныхэкстрактов растительного сырья.Способ получения солодового экстракта предусматривает приготовлейие сусла,внесение водного экстракта растительногосырья и сгущения сусла, водный экстрактрастительного сырья вносят в процессе сгущения сусла при достижении концентрациисухих веществ 65 мас.% и дальнейшее сгущение проводят до достижения сухих веществ 74 мас.%, а из водных экстрактоврастительного сырья используют 2%-ный 3водный экстракт ромашки аптечной в количестве 140 мл на 1 кг готового продукта или5%-ный водный экстракт календулы в количестве 190 на 1 кг готового продукта или2 О-ный водный экстракт софоры японскойв количестве 70 мл на 1 кг готового продуктаили 1,6%-нце водные экстракты зверобоя,пустырника, тысячелистника и чая зеленогобайкового при соотношении 1,8:1:2:2,5 в ко-,личестве 1410 на 1 кг готового продукта.Способ осуществляется следующим образом,Исходным сырьем для приготовлениясолодового экстракта является жизнеспособное зерно кукурузы, овса и пшеницы соспособностью проростания 92. Зерноэтих культур перерабатывают раздельно насолод по известной. технологии солодоращения, Полученный сухой солод отделяютмеханическим способом от ростков и подвергают обязательной 30-суточной отлежке(для завершения биохимического формирования), Получейные солода культур подвергают тонкому дроблению и затиранию сводой при соотношении массы солода и воды 1:4 при оптимальном, практически подобранном соотношении кукурузного, овсяного и пшеничного солодов 0,8:0,8:0,8 - 1,2:1,2:1,2. Засыпку солода и зэтирание с водой осуществляют по известному режиму, Гидролиз заторной массы происходит при 35 - 42-52-63-70 С и соответственно в течетракта 65% сухих веществ в него под вакуумом подают определенное количество биологически активных добавок, обладающих определенными профилактическими свойствами при некоторых видах заболеваний. После внесения биологически активных веществ продукт упаривают до концентрации 74 мас.%,П р и м е р 1. Жизнеспособное зерно кукурузы, овса, пшеницы со способностью прорастания 92% перерабатывают раздельно на солод по известной технологии солодоращения. Полученный сухой солод отделяют механическим способом от ростков и обязательной 30-суточной отлежке(для завершения биохимического формирования). Полученный солод культур подвергают тонкому дроблению и затирают с водой при соотношении массы солода и воды 1:4 при оптимальном подобранном соотношении кукурузного, овсяного и пшеничного солодов 0,8;0,8:0,8-1,2;1,2:1,2. Засыпку солода и зэтирание с водой осуществляют 20 мин. Сусло осветляют вакуум-фильтрацией в анаэробных условиях. Сгущение полисолодового сусла до экстракта проводят в вакуум-выпарных аппаратах при следующих параметрах: разрежение в вакууме 96 10 Па и 60 С,При достижении концентрации 65 мас.% в полисолодовый экстракт ромашкиаптечной в количестве 140 мл 2%-ного раствора на 1 кг готового продукта. После этого продукт упаривэют до концентрации 74 мас %Полученный обогащенный полисолодовый экстракт подвергают химическому анализу и органолептической оценке. Образец представляет собой однородную вязкую жидкость темно-коричневого цвета с приятным вкусом и ароматом настоя ромашки. В образце отмечалось полное сохранениепрофилактических свойств (по контролю снижения антител в крови), выявленных хамилюминесцентным методом.П р и м е р 2, Затирание и осветление проводят аналогично примеру 1. Перед сгущением в сусло. задают 140 мл 2-ного рас-.твора ромашки аптечной на 1 кг.готовогопродукта. Сгущение продукта проводят доконцентрации 74 мас.7 ь по примеру 1:,Образец представляет собой оДнород ную вязкую жидкость темно-коричневого цвета со слабо выраженным ароматом настоя ромашки, В результате длительного температурного воздействия в процесса.выпариеания (сгущения) на вносимый экстракт 15 ромашки профилактические свойстм последнего в значительной степени прмвлены не были,П р и м е р 3. Затирание, фильтрование 20 и упаривание проводят аналогично примеру 1, Прй достижении концейтра.- ции 72 мас.ф в продукт задают.водийй экстракт ромашки аптечной е количестве 140 мл 2-ного раствора на 1 кг готового рации 74 масОбразец имеет темно-коричневый.цвет.,недостаточно однородную консистенциа,расслаивающуюся при хранении, со вкусом 30 в толще продукта, не отличающимся от вкуса полисолодового экстракта. Вкус и аромат .ромашки аптечной отмечается лишь в верхнем слое образца. Профилактические свойства (хемилюминесцентный метод) 35 отмечаются лишь при использовании верхнего слоя образца, П р и м е р 4; Затирание, фильтрование и упаривание проводят аналогично примеру 1, При достижении концентрации 65 мэсф 6 в продукт под вакуумом задают 160 мл 2-. 40 ного раствора ромашки аптечной на 1 кг готового продукта. После этого продукт доупаривают до концентрации 74 мас,.При дегустации полученного образца в ротовой полости по истечении некоторого 45времени отмечается неприятная горечь; йе позволяющая использовать образец какпродукт питания. При этом выявлен лачеб-.ный эффект гипосенсибилизации. П р и м е р 5. Затирание, фильтрова ние, упаривание и внесенйе добавки при 65 мас.0 производят аналогично примеру 1, В качестве добавки используют водный экстракт календулы в количестве 190 ил 5 ного раствора на 1 кг готового продукта,Продукт доупаривают до 74 мас., Образец имеет темно-коричневый цвет,однородную консистенцию и обладает приятным вкусом и ароматом. При этом проявляется угнетающее действие на патогенную продукта. Продукт упаривают до концент-. 25 и .условно-патогенную микрофлору высева слизи из глотки, желудка, кишечника.П р и м е р 6, Затирание, фильтрование, упаривание и внесение добавки при 65 мас.0 производят аналогично примеру 1, В качестве добавки используют водный экстракт календулы в количестве 210 мл 5-ного раствора на 1 кг готового продукта. Продукт доупаривают до 74 мас;,Образец проявляет профилактические свойства (айалогично примеру 5), однако органолептические показатели продукта не позволяют испытывать его в качестве продукта питания,П р и ме р 7. Затирание, фильтрование, упаривание и.внесение добавки при 65 мас.производят аналогично примеру 1. В качестве добавки задают водные экстракты зверобоя, пустырника, тысячелистника и чая зеленого байхового в соотношении 1,8:1:2:2,6 в количестве 141.0 мл 1,60-ной смеси экстрактов на 1 кг готового продукта, Продукт доупаривают до 74 масОбразец имеет темно-коричневый цвет, вязкую однородную консистенцию, обладает приятным вкусом и ароматом трав, При этом полностью проявляются антиоксидантные свойства (хемилюминесцентный метод), в крови и на 7 и 14 день увеличивается количество солей тяжелых металлов.П р и м е р 8, Технологические операции проводят аналогично примеру 7 В качестве добавки используют 1430 мл 1,6-ной смеси экстрактов (см, пример 7). П родукт доупаривают до 74 масОбразец проявляет профилактические. свойства, однако имеет не свойственные данному виду продукта органолептические показатели,П р и м е р 9. Технологические операции проводят аналогично примеру 1. При 65 мас.; в продукт задают водный экстракт софоры японской в количестве 70 мл 2-ной концентрации на 1 кг готового продукта Продукт доупаривают до 74 мас,.Образец представляет собой вязкую однородную жидкость темно-коричневого цвета с приятным сладким вкусом й нежным ароматом софоры японской, Профилактические свойства оценивают по клиническим проявлениям: воспалительные процессы слизистых; изьязвления слизистых ротовой . полости; эррозивный гастрит (осмотр и гастрологическая оценка), которые заживали на 6-10 день раньше, чем у лиц контрольной группы, не получавших продукта.П р и м. е р 10. Затирание, фильтрование, упаривание и внесение добавки при 65 мас,производят аналогично примеру 1. В качестве добавки вносят водный экстракт1717078 софоры японской в количестве 90 мл 2- ной концентрации. Продукт доупаривают до 74 мас.,Образец полностьЮ соХраняет профилактические свойства, имеет темно-коричневый цвет, однородную консистенцию, однако появляющийся айтечный привкус не позволяет использовать продукт для широкого внедрения. Составитель Н.СмолякТехред М.Моргентал Корректор Э Лончакова Редактор О.Спесивых Заказ 825 Тираж Подписное , ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 45 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 Проведенные исследования показали, что внесение экстрактов растительного сырья на начальных стадиях технологического процесса получения полисолодовых экстрактов профилактического назначения нецелесообразно в результате значительных потерь биологически активных веществ; витаминов, ферментов, фитогормонов и соединений группы флавоноидов, вносимых с биологически активными добавками. Потери биологически активных веществ обусловлены длительными температурными воздействиями на экстракты растительнагосырья в ходе технологического процесса.В результате исследований установлено, что профилактические свойства вносимых экстрактов трав полностью сохранились лишь при внесении их на конечной стадии вакуум-сгуЩения при достижении концентрации сухих веществ полисолодового экстракта 65 мас,Однако при внесении экстрактов трав в продукт при концентрации 72 мас. не достигается его однородность, для обеспечения гомогенности необходимо производить интенсивное перемешивание, что повлечет эа собой усложнение конструкций аппарата и дополнительные расходы. на его эксплуатациюю. Таким образом, целесообразно осуществлять способ получения профилактического полисолодового экстракта пометодике примеров 1; 5; 7; 9, при этом экс 5 тракты растительного сырья наиболее эффективно задавать при достиженииконцентрации полисолодового экстракта65 мас после чего продукт упаривать доконцентрации 74 мас. О ,10 Использование предлагаемой технологии позволит. получить полисолодовый экстракт, обладающий общеукрепляющимдействием на организм и определеннымипрофилактическими свойствами при неко 15 торых видах заболеваний,Формула изобретения Способ получения полисолодового экстракта, предусматривающий приготовление 20 сусла, внесение водного экстракта растительного сырья и сгущение сусла, о т л и ч аю щ.и й с я тем, что с целью улучшения органолептических и лечебно-профилактических свойств экстракта, водный экстракт 25 растительного сырья вносят в процессе сгущения сусла при достижении его концентрации сухих веществ б 5 мас. , сгущение осуществляютдо содержания сухих веществ 74 мас., а в качестве водного экс тракта растительного сырья используют2 о -ный водный экстракт аптечной ромашки в количестве 140 мл на 1 кг экстракта или 5%-ный водный экстракт календулы в количестве 190 мл на 1 кг экстракта, или 2 о -ный 35 водный экстракт софоры японской в количестве 70 мл на 1 кг экстракта, или 1,бо -ный водный экстракт зверобоя, пустырника, тысячелистника и чая зеленого байхцвого при соотношении 1,8;1;2:2,5 в количестве 40 1410 мл на 1 кг экстракта.