Способ очистки диффузионного сока

(5 13 Л 3 ПИСАНИ ВТОРСКОМУ С с еск ности СиДоренко ов, А.В,В 1,Тимофее 8.8)тельствоВ 3/02,ССР 82,логияАгропр сахарн миздат ЗИОННО ахарсти к тся к в частащих расляется ул ной промьппленности воров. учшеочистке сахаросод Целью изобретения еклы анИзпромьпп обход ства,яется улучш тенияока,ю изоб чества ние следующим ствляе Способ осубразом,В исходный5,4 Х и Дб 82 диффузионный с 1 Х, нагретый д стковое молоко ЗХ СаО к массе е ведут в тече 10,8-11,2, Посл до 80-820 С и п фекацию путем с8 кол добавляют изве честве 0,25-0, Контактировани 15 мин при рН сок нагревают его горячую де свеклы. ие 10 то водятбавлеОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИРИ ГКНТ СССР 1(71) Московский технолотитут пищевой промьпплен(54) СПОСОБ ОЧИСТКИ ДИФФСОКА(57) Изобретение относи бретение относится к сахарнойленности, а более конкретно ке растворов сахарного производние качества сока, Способ включаетпреддефекацию, дефекацию путем обра"ботки сока известковым молоком до рН11,8-12,2 с последующим введением из "бытка известкового молока для образо-.вания осадка на последующих стадияхочистки и 1 и 11 сатурацию. Избытокизвесткового молока на дефекацию ввотдят в количестве 10-20 Х от количества извести, достаточного для поддержания необходимого рН среды, В процессе 1 сатурации при достижении рНсока 11,5-1,7 в него вводят известковое молоко в течение времени, сос"тавляющего 75-80 Х от общей продолжительности процесса, для поддержан ярН на указанном уровне, Общий расходизвесткового молока на дефекацию,исатурацию составляет 2,0-2,5 Х СаО кмассе свеклы,ния 0,3-0,8 Х СаО к массе св , Д ное количество извести превышает на 10-20 Х количество извести, не имое для содержания рН 11,8-1 2,2 Длительность дефекации 15 мин При таком расходе известкового молока на дефекзции происходят реакции разложения амидов кнслот, солей аммония, редуцирующих веществ, омыления жиров, осаждения аминов кислот, но не создается избыток извести, необходимый для получения достаточного количества СаСО на 1 сатурацию,Избыток извести 10-20%, подаваемый на дефекацию, необходим для компенсирования расхода гидроксида кальцияна осуществление указанных реакций,что позволяет на протяжении всего времени дефекации поддерживать рН в необходимом интервале 11,8-12,2, Затемсок сатурируют до рН 11,5-11,7. Придостижении рН значения 11,5 в сок до"бавляют Са( ОН)2 в количестве, обеспечивающем рН 11,б,7. Регулируя соотношения расходов извести и сатураци анного газа, достигают такого расхода.Са(ОН)2 при непрерывной его подаче,При котором рН сока будет поддержи-,ваться на уровне 11,5-11,7. Такая постепенная раздельная подача извести 15Йа сатурацию обеспечивает удаление,большего количества несахаров каждымее граммом по сравнению с одноразовой ее подачей, Это происходит засчет увеличения нагрузки по несахарам 20(т.е.количества несахаров, приходящихся иа 1 г извести). В результате происходит наиболее полное удаление осаждаемых известью несахаров получениемаксимального эффекта адсорбции не 25с 1 саждаемых известью несахаров и обра.1 ование осадка с улучшенными фильтрационными и седиментационными свойствами,Процесс сатурации можно разделитьна 3 этапа. На первом этапе (РН 12,211,8) происходит взаимодействие углекислого газа с пенообразующими соедиНениями, т.е, данный этап характеризуется сильным пенением, но без видимых изменений в фазе раствора. На нто 351 ом этапе дальнейшей сатурации (рН11,8-11,5) наблюдается ослаблениепенения и резкое увеличение вязкостираствора, Раствор приобретает гелеобРазную структуру, состоящую из соединений сахарозы, СаО и СО 2. Такиекомплексные соединения СаСО с сахаровой и избытком СаО называют углекапьциевыми сахаратами. На данном этапепроисходит интенсивная адсорбция несахаров в геле На третьем этапе (рН 11,3-11,0) гель разрушается с образованием зернистого осадка, содержащего явно выраженные кристаллы карбоната кальция.Вязкость системы и объем, занимаемый осадком, резко снижаются. Гель превращаетсяя в суспензию. При этом адсор 55 бированные гелем несахары включаютсяВ кристаллическую решетку карбоната кальция в основном за счет механичес"кого захвата,Следовательно, адсорбция несахаровпроходнт в основном именно на второмэтапе сатурации благодаря большейплощади адсорбционной поверхностигеля по сравнению с площадью эдсорбционной поверхности кристаллическогоСаСОДобавление извести на сатурациюосуществляют в течение времени, составляющего 75-ЯОХ от общей продолжительности процесса сатурации с ее начала, в диапазоне РН 11,5-11,7, т.е.в интервале, когда образуются углекальциевые сахараты, В оставшиеся20-257. времени сатурация рН сока успевает достигнуть значения 10,811,2 и сок приобретает необходимыефильтрационные и седиментационные .свойства.По истечении 75-80 Х времени сатурации создается известное пересыщениепо углекальциевому сахарату, Послепрекращения подачи извести и при отсутствии необходимого избытка СаОуглекальциевый сахарат практическимгновенно перекристаллизуется в карбонат кальция. При этом образуетсяне множество мелких кристаллов, асравнительно более крупные конгломераты, что обуславливает улучшениеседиментационных свойств осадка,Одновременно с указанным эффектомбольшое влияние на очистку оказываетактивность извести. При ее подаче надефекацию она инактивируется до момен"та ее использования на сатурации,При этом структура извести Са(ОН)2приобретает упорядоченньпЪ характер( близкий к кристаллической) и в процессе сатурации становится невозможным быстрый и массовый процесс образования СаСО, что приводит к низкойэффективности очистки сока на 1 сату"рацию. В случае использования свежейизвести, обладающей высокой актив".ностью, в процессе 1 сатурации, образование геля и адсорбция на нем несахаров происходят значительно эффективнее. Искусственное "затягивание" стадии гелеобразования позволяет еще более полно адсорбировать имеющиеся несахары,После окончания 1 сатурации сокподвергается отстаиванию и фильтруется, Фильтрат сатурируют до рН 9,810,2 и повторно йильтруют, В отфильтрованном соке определяют СВ, Дб, Схсоли кальция,40 5 15448П р и м е р 1, В качестве очищаемого раствора используют диффузионныйсок с СВ 15,4 Х, Дб 82,1 Х. Для анализаберут 400 мп диффузионного сока, нагревают его до ЯО Г и добавляют 5,0 мпо5известкового молока плотностью1,19 г/мл (О,ЗХ СаО к массе свеклы)Преддефекацию ведут в течение 15 миндо рН 11,2. Дальнейшуй очистку прово" 10дят по предлагаемому и известномуспособам,К 200 мл преддефекованного сокадобавляют 7,5 мл известкового молока(1,ОХ СаО к массе свеклы) и выдержива ют в течение 15 мин при 80 С (рН 12обеспечивается при добавлении 6,5 млизвести, т.е. избыток составляет1,0 мл - 15 Х). Далее сок подвергают1 сатурации до рН 11,0, При этом одновременно с пропусканием СО в сокпостепенно по 2 мп прибавляют известковое молоко так, чтобы рН сока в те"чение первых 12 мин с начала сатурации (78 Х от общего времени сатурации) поддерживался 11,6. Процесс ведут в течение 15 мин при 80 С. Общийобъем известкового молока, подавае"мого на 1 сатурацию, равен 11 мп (1,5 ХСаО к массе свеклы), Далее сок в течение 3 мин сатурируют до рН 11,2,Затем сок фильтруют и подвергаютанализу. Суммарный расход известина дефекацию и сатурацию составляет2,5 Х СаО к массе свеклы.Очищенный сок 1 сатурации имелследующие показатели: СВ 12,6 Х, Дб88,8 Х, скорость седиментации нефипьтрованного сока за первые 2 мин12,4 см/мин.Параллельно проводят очистку сока по известному способу. Для этогоберут оставшиеся после преддефекации200 мл сока, добавляют к нему 18,5 мпизвесткового молока (2,5 Х СаО к 45массе свеклы) и выдерживают в течение 15 мин при ЯО Г. После этого проводятсатурацию сока в течение15 мин при 80 С до рН 11,0, Послеэтого определяют скорость седиментации нефильтрованного сока 1 сатурации, которая составляет 8,2 см/мин,Затем сок фильтруют, После 1 сатурации сок имел следующие показатели:СВ 12,6 Х, Дб 86,7 Х. Далее обе пробы 55сока (очищенный по предлагаемому иизвестному способам) нагревают до90 Г и подвергают 11 сатурации дорН9,2. 04 6После фильтрации сока имели следующие показатели,Сок очищенный по предлагаемомуспособу: СВ 12,2 Х, Дб 89,95 Х, соликальция 0,142 Х СаО к массе сока.Сок, очищенный по известному способу; СВ 12,1 Х, Дб 87,27 Х, соли кальция 0,156 Х СаО к массе сока,П р и м е р 2, Осуществляетсяаналогично способу, описанному в примере 1. Но известковое молоко на дефекацию добавляют в количестве 0,9 Х СаОк массе свеклы(7,0 мп - избыток 10 Х),а на 1 сатурации рН сока поддержива"ют 11,5 в течение 12 мин с ее начала (80 Х от общего времени сатурации),расходуя 7,6 мл известкового молокаОбщий расход извести на дефе 1 ацию исатурацию 20 Х. Диффузионный сок имеет следующие показатели; до очисткиСВ 15,4 Х, Дб 82,1 Х, после очисткиСВ 12,2 Х, Дб 89,23 Х, соли кальция0,145 Х СаО к массе сока, скорость отстаивания 13,6 см/мин.П р и м е р 3, Осуществляется аналогично способу, описанному в примере 1. Известковое молоко на дефекацию добавляют в количестве 1,1 Х СаОк массе свеклы (8,0 мл - 20 Х избытка), а на 1 сатурации в течение11 мин с ее начала (75 Х от общеговремени сатурации) рН сока поддерживают 11,7. Общий расход извести надефекацию и сатурацию составляе 1 2,5 ХСаО к массе свеклы,Диффузионный сок имеет следующиепоказатели: до очистки СВ 15,4 Х,Дб 82,1 Х, после очистки СВ,12,1 Х,Дб 89,8 Х, соли кальция 0,145 Х СаО кмассе сока, скорость отстаивания12,2 см/мин,П р и м е р 4, Осуществляется ана-.логично способу, описанному в примере 1, Известковое молоко на дефекацию добавляют в количестве 1,50 Х СаОк массе свеклы (8,5 - ЗОХ избыток),а на 1 сатурации в течение 8 мин сее начала (60 Х от общего времени са-.турации) рН сока поддерживают 11,8,Диффузионный сок имеет следующиепоказатели: до очистки СВ 15,4 Х, Дб82,1 Х, после очистки СВ 13,5 Х, Дб87,6 Х, соли кальция 0,13 Х СаО к массе сока, скорость отстаивания10,0 см/мин,П р и м е р 5, Осуществляется аналогично способу, описанному в примере 1. Известковое молоко на дефека1544804 Формула изобретения Составитель Г. ЛошкареваРедактор В, Данко Техред И,Дидык Корректор Н, Король Заказ 471 Тираж 308 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производств нно-издательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул, Гагарина,01 цию добавляют в количестве 0,5 Х СаОк массе свеклы (б,7. мл - 5 Х избытка),а на 1 сатурации в течение 14 минс ее начала (90 Х от общего временисатурации) рН сока поддерживают 11,3.Диффузионный сок имеет следующие попоказатели; до очистки СВ 15,40 Х,Дб 82,1 Х, после очистки СВ 13,5 Х,Дб87,1 Х, соли кальция 0,14 Х СаО к мас-,се сока, скорость отстаивания 8,4 сммин,Таким о бр аз ом, п рив еде иными примерами конкретного выполнения показано, что рН, которое необходимо поддержи,вать в процессе сатурации, находится в диапазоне 11,5-11,7. Время, в тече"ние которого необходимо поддерживать данное значение рН, составляет 75-" 80 Х от общего, Избыток извести сверх необходимого для создания рН 11,8- 12,2 на дефекации составляет 10-20 Х,При реализации укаэанного способа Дб очищенного сока увеличивается на 1-2,5 Х, соли кальция снижаются на 20-40 Х, скорость отстаивания сока 1 сатурации ускоряется в 1,4-1,б раза,Способ очистки диФФузионного сока, включающий преддефекацию, деФекацию путем обработки сока ивестковым молоком до рН 11,8-12,2 с последующим введением избытка известкового молока для образования осадка на последующих стадиях очистки, первую и вторую сатурации, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения, качества сока, избыток известкового молока на дефекацию вводят в количестве 10-20 Х от количества извести, достаточного для поддержания необходимого рН среды, при этом в процессе первой сатурации при достижении соком рН 11,5- 11,7 в него вводят известковое молоко в течение времени, составляющего 75- 80 Х от общей продолжительности процесса, для поддержания рН на указанном уровне, причем общий расход известкового молока на дефекацию и сатурацию составляет 2,0-2,5 Х СаО к массе свеклы,