Устройство для бланширования плодов

(504 А 23 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЦТИПРИ ГКНТ СССР РЕТЕН АНИЕ КОМУ СВИДЕТЕЛЬ ред за- изобреия рави кожицкладкои его на суш теши - обес печени номерной сетки про Эта цель достигает я те ат им Байдю М.Юсупов пор- про(53) 664.85(088,8 (56) Патент ФРГ Мф кл, А 23 . 1/00,кую з оград я чер 54581 ывается ри этом(57) Изо ды ви ДЛЯ БЛА теп мер няю ость, на по лос бретение относимыщпенности и мовано на сухофру к пище- бытьых завоах сказываетс се сушки и кишмиша, 3 п ирования винограда(46) 30 (71) Та ирригаци хозяйст (72) П. ЯСКим 5317/3010.870.89. Бкентскийи и меха)тут инженеровции сельского ланши иФери рышка атиче ий ви ожде н замк обесп агрузк а, кот ез ван отсеке ада по вой об тся ротор 3ными коробамичивающими ав и выгрузкуый за время перекатороба. Пергаются рави ботке и сохра о существеннодующем процесонных качествИзобретение относится к пищевойпромышленности и может быть использовано и сухофруктовых заводах дляблашпировацця винограда в технологическом растворе перед закладкойего ца сушку,Цель изобретения - обеспечениеполучения равномерной сетки проницаемости кожицы.На фиг.1 показано устройство, общий вид; на фиг,2 - то же, вид сбоку; ца фиг.3 - отдельная корзина вконтакте с копиром.Устройство для блацширования винограда содержит ванну 1 с перфорированной перегородкой 2, укрепленный на ванне ротор 3 с перфорированными носителями 4; загрузочный 5и разгрузочный 6 лотки, привод 7 исистему нагревательных элементов 8.Каждый перфорированный носитель 4представляет собой короб с подпружиненной пружиной 9 крышкой 10,устройство снабжено копиром 11, выполненным в виде части спирали Архимеда, закрепленной на стенках 12 ванны, конец каждой пружины 9 крьппкиоснащен роликом 13 для взаимодействия с копиром, а система нагревательных элементов расположена по днищуванны, между перфорированной перегородкой 2 и дном ванны. Копир 11расположен в первом и четвертомквадрантах окружности вращения ротора,Вал 14 ротора соединен с приводом7. В самой нижней точке ванны расположен сливной патрубок 15. Со стороны разгрузочного лотка расположенадуширующая камера 16 с форсунками17 холодной воды, перфорированнымсклизом 18 и сборник 19 оборотнойводы. За склиэом предусмотрен ленточный транспортер 20 для удаленияобработанного винограда. Порционнаязагрузка винограда в коробы синхронизирована с частотой вращения ротора и осуществляется известнымикинематическими схемами. Оптимальная температура рабочей жидкостиподдерживается в автоматическом режиме при помощи системы нагревательных элементов.Устройство для бланширования винограда рабогает следующим образом.Перед началом работы устройстваванну 1 заполняют рабочим раствором до заданного уровня, затем оц 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 цовремецно включают привод 7 вращения ротора 3 и систему нагревательных элементов 8. Холостую обкатку заканчивают цо достижению необходимой температуры раствора с учетом будущих тепловых потерь при подаче винограда ца обработку. Обычно в начальной стадии температура прициомается на 5-6 С вьппе температуры блацширования 96-98 С. Достигнув температурную стабилизацию всего устройства, начинают порциями подавать виноград через загрузочный лоток 5. При этом виноград поступает в открытый короб 4 проходящего лотка. По мере вращения ротора 3 загруженный короб погружается в щелочной раствор, ролик 13 крышки 10 выходит из контакта с копиром 11 и крышка 10 под действием силы пружины 9 закрывает короб. Далее короб проходит тепловую обработку полностью утопленньп в растворе, При прохождении вблизи перфорированной перегородки 2 виноград интенсивно подвергается обработке струями кипящего раствора, так нагревательные элементы 8 обеспечивают пузырьковое кипение раствора. За счет изменения положения короба виноград внутри него переваливается, что обеспечивает равномерную обработку всех плодов и сетка проницаемости кожицы получает ся равномернойНа выходе короба 4 из раствора ролик 13 крьппки 1,0 входит в контакт с копиром 11, крышка медленно отходит и на участке разгрузочного лотка 6 виноград сходит на перфорированный склиз 18. На начальном участке склиэа остаточный раствор с плодов стекает, а затем обработанный виноград подвергается душированию холодной водой в камере 16. Вода стекает в сборник 19, а виноград перегружается на транспортер 20. Освободившись от винограда, короб продолжает контактировать с копиром, крьппка 10 полностью открывается и на очередном обороте ротора вновь загружается новой порцией винограда. В процессе непрерывной работы концентрация щелочи в растворе поддерзивается постоянной, а уменьшение уровня раствора воспол. - .няется иэ свежеприготовленного раствора.По окончании работы грязный раствор вместе со шламом удаляется через5 151 сливной патрубок 15 на станцию нейтрализации сточных вод.Таким образом, использование изобретения позволит полностью сохранить целостность плодов винограда от механического повреждения, а также обеспечит равномерную сетку проницаемости кожицы, что существенно сказывается на процессе сушки винограда и дегустационные качества кишмиша.Формула изобретенияУстройство для бланширования плодов, преимущественно винограда, содержащее ванну с перфорированной перегородкой, укрепленный на ваннеротор с перфорированными носителями,загрузочный и разгрузочный лотки, 5привод и систему нагревательных элементов, о т л и ч а ю щ е е с я тем,что, с целью обеспечения равномерной сетки проницаемости кожицы плодов винограда, каждый перфорированный носитель представляет собой короб с подпружиненной крышкой устройство снабжено копиром, выполненным в виде части спирали Архимеда,закрепленной на стенках ванны, конецкаждой пружины крышки оснащен роликом для взаимодействия с копиром,а система нагревательных элементоврасположена по днищу ванны.Составитель О.ДрагуноваРедактор М.Недолуженко Техред А. Кравчук Корректор В.КабациЯЗаказ 65 16/8 Тираа 525 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Производственно-издательский комбинат Патент , г. Уа р д, у , р1 1У го о л, Гага ина 101