Способ получения диффузионного сока

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНРЕСПУБЛИК 9) (11 1) 4 С 3 1) 1 10 ОПИСАНИЕ ИЭОБРЕТЕ У 4ической теплофизи 10 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Институт технки АН УССР(56) Авторское свидетельство СССРМ 1057540, кл. С 13 1) 1/ , 1983.Пушанко Н.Н., Дмитраш А.С. 0влиянии скоростной тепловой обработки свекловичной стружки на качество диффузионного сока, - Научно-техресп,сборник "Пищевая промышленностКиев,: Техника, 1981, вып, 27,с, 25-27.(57) Изобретение относится к технологии сахарного производства. Цель изобретения заключается в повьппении доброкачественности диффузионного сока. Способ получения диффузионного сока заключается в том, что стружку из резок подают в подогреватель где ее ошпаривают диффузионным соком, отобранным из наклонного диффузионного аппарата 2, после чего сок направляют в производство, а стружку с температурой 30-45 С направляют в ошпариватель 3, -где в течение 15- 30 с ошпаривают насыщенным паром. Полученную сокостружечную смесь разделяют на стружку и сахаросодержащий раствор, который содержит 6-8 Х саха ра. Свекловичную стружку направляют в головную часть наклонного диффузионного аппарата 2, а сахаросодержащий раствор вводят в зону аппарата, где диффузионный сок имеет такое же содержание сахара. 1 ил.Изобретение относится к технологии сахарного производства, а именнок способу получения диффузионного сокае5Цель изобретения - повышение доброкачественности диффузионного сока.На чертеже изображена технологическая схема процесса.Свекловичную стружку из резок 10направляют в подогреватель 1, гдеее ошпаривают диффузионным соком.Диффузионный сок для нагрева свекловичной стружки отбирают от диффузионного аппарата 2 и после его ис. 15пользования в качестве теплоносителяв подогревателе 1 направляют на про"изводство. При достижении температуры стружки 30-45 С ее перегружают вошпариватель 3, где в течение 15-2030 с ошпаривают насыщенным паром,при этом стружка нагревается дотемпературы экстракции. Полученнуюсокостружечную смесь после нагревав ошпаривателе 3 разделяют на стружку и сахаросодержащий раствор, который содержит 6-8 Ж, сахара. Свекловидную стружку направляют в головную часть наклонного диффузионногоаппарата 2, а сахаросодержащий раствор вводят в точку аппарата, где содержание сахара в диффузионном сокесоответствует его содержанию в растворе,Нагревание свекловичной стружкидиффузионным соком до 30"45 С прооисходит при невысоких температурных перепадах между теплоносителеми стружкой. Процесс денатурации клеток свекловичной ткани еще не наступает. Отрицательное влияние концентрационного потока сахара в свекловичной ткани на его коэффициент диффузии при небольших температурныхперепадах незначительно . Дальнейший 45нагрев свекловичной стружки паромдо температуры экстракции обеспечивает быструю денатурацию протоплазМы клеток свекловичной ткани и свертывание белковых веществ, которыеудерживают часть несахаров клеток,не допуская их перехода в сок. Таккак начальная температура стружкипри нагреве ее паром составляет 3045 С, отрицательное влияние температурного перепада между паром и стружкой на концентрационный поток сахара в свекловичной ткани, его коэффициент диффузии, а также на величину выброса несахаров клеток в диффузионный сок при разрыве их оболочек в результате расширения газов, находящихся внутри клеток, значительно меньше того, что наблюдает при начальной температуре ниже 30 С. Поэтому при получении диффузионного со" ка предлагаемым способом уменьшается переход в него несахаров клеток свекловичнбй ткани, в результате чего увеличивается его доброкачественность.П р и м е р 1, Из свекловичной стружки массой 1000 г получают дифФузионный сок в наклонном лабораторном диффузионном аппарате по предла" гаемому способу. Перед экстракцией свекловичную стружку нагревают доо30 С, ошпаривают насыщенным паром в течение 15 с, при этом стружка достигает 72 С. Сокостружечнуюфсмесь после ошпаривания паром разделяют на стружку и сахаросодержащий раствор. Свекловичную стружку направляют в головную часть диффузионного аппарата, а сахаросодержащий раствор вводят в точку аппарата, где содержание сахара в диффузионном соке соответствует его. содержанию в растворе. Соотношение масс диффузионного сока и стружки составляет 1,2;1, рН диффузионного сока равен 6,1. Получают диффузионный сок, имеющий СВ=14,5 Х Дб=85,2.П р и м е р 2. Способ получения диффузионного сока осуществляют аналогично примеру 1 из стружки такого же качества, только стружку при обработке ее диффузионным соком нагреовают до 45 С, Получают диффузионный сок, имеющий СВ=14,4 Х, Дб=85,3.П р и м е р 3. Способ получения диффузионного сока осуществляют как в примере 1 из стружки такого же качества, только время ее нагрева паром составляет 30 с, Получают диффузионный сок, имеющий СВ=14,3 и Дб=85,3.П р и м е р 4. Способ получения диффузионного сока осуществляют как в примере 1 из стружки того же качества, только стружку при нагреве еео диффузионным соком нагревают до 45 С, а при нагревании паром время нагрева составляет 30 с. Получают диффузионный сок, имеющий СВ=14,3% и Дб=85,2.П р и м е р 5. Из стружки массой 1000 г, имекщей качество как в приме3 14ре 1, получают диффузионный сок поизвестному способу, Свекловичнуюстружку перед экстракцией обрабатывают насыщенным паром при 115 С и ошопаривают диффузионным соком с темпеоратурой 80 С, при этом стружку наг"ревают до 72 С. Соотношение диффузи"онного сока и стружки, а также РНдиффузионного сока соответствуютпоказателям иэ примера 1. Получаютдиффузионный сок, имеющий СВ=14,3 Хи Л 6=84,6.П р и м е р 6. Способ получениядиффузионного сока осуществляют какв примере 1 из стружки такого же качества, только стружку при нагревеее диффузионным соком нагревают до25 С. Получают диффузионный сок, име.ющий СВ=14,47. и Д 6=84,6.П р и м е р 7. Способ получениядиффузионного сока осуществляют какв примере 1 из стружки такого же качества, только стружку при нагревеее диффузионным соком нагреваютдо 50 С. Получают диффузионный сок,имещций СВ=14,2 Х и Д 6=84,5.Наилучшие показатели диффузионного сока получают в примерах 1-4, гдетемпература нагрева свекловичнойстружки диффузионным соком составляет 30 и 45 С, При уменьшении температуры нагрева свекловичной стружкидиффузионным соком ниже 30 С ошпариованне ее паром проводят при больших температурных перепадах междупаром и стружкой. В результатеэтого температурный градиент снижаетконцентрационный поток сахара, атакже приводит к выбросу части несахаров в диййузионный сок при разрыве оболочек клеток в результатерасширения газов, находящихся в свекловичной ткани.При увеличении температуры нагрева свекловичной стружки диффузионнымсоком выше 45 С снижается эфйективоность ошпаривания стружки паром, врезультате доброкачественность диффу", зионного сока не повышается.П р и м е р 8. Способ получениядиффузионного сока осуществляют какв примере 1 из стружки такого же качества, только время ее нагрева паРом составляет 1 О с. Получают диффузионный сок, имеющий СВ=14,0 Х иД 6=84,5,П р и м е р 9Способ получениядиффузионного сока осуществляют как 54857в примере 1 иэ стружки такого же качества, только время ее нагрева паром составляет 35 с. Получают диффузионный сок, имеющий СВ=14,6 Х иД 6=84,4.Диффузионный сок, полученный принагреве свекловичной стружки паромв течение 15 и 30 с,имеет более высокую доброкачественность, чем сок,полученный в примерах 8 и 9, гдевремя нагрева меньше и больше . Указанных значений. Ксли время нагревастружки менее 15 с, стружка не успевает нагреться до температуры экстракции, при этом не все клетки денатурируют и не получают дифйузионный соктакого качества, как сок, полученныйиз стружки, прошедшей оптимальнуюобработку паром,При нагреве свекловичной стружкипаром более 30 с происходит дополнительный переход в сок коллоидныхвеществ в результате перегрева верх 26 них слоев стружки, что приводит куменьшению доброкачественности по, лучаемого диффузионного сока. При разделении сокостружечной смеЗ 0 си после ошпаривания ее паром настружку и сахаросодержащий растворлопределяют содержание сахара в растворе, величина которого составляет6-87 35,Предлагаемый способ позволяетповысить доброкачественность диффузионного сока в процессе экстракции сахара из свекловичной стружки пример.40 но на 0,6 единицы,Формула из обр ет ения Способ получения диффузионного 4 б сока, предусматривающий ошпариваниесвекловичной стружки диффузионным соком, насыщенным паром и экстракцию в наклонном диффузионном аппарате, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, 60 с целью повышения доброкачественности диффузионного сока, ошпаривание паром свекловичной стружки осуществляется после ее ошпаривания диффузионным соком при достижении темпеРатуры стРУжки 30-45 С, ошпариваниепаром ведут в течение 15 - 30 с, при этом сокостружечную смесь, получен " ную после ошпаривания паром, разделяют на стружку и раствор, содержаСоставитель А. ГавриловаРедактор Н.Киштулинец Техред И,Ходанич Корректор С.Шекмар Заказ 7412/30 Тираж 313- Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5щий 6-8 М сахара, и направляют нхраздельно в наклонный диффузионныйаппарат, причем этот раствор вводят 1454857 6в зону аппарата, где диффузионныйсок имеет такое же содержание сахав. Ра,