Способ выявления подмороженных шампиньонов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 51)4 О 01 0 ьРГи 1Л ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ТУ ОКП 97а РСФСР иСУДАРСТВЕККЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Ленинградский технологическийинститут холодильной промышленности(57) Изобретение позволяет надежновыявлять подмороженные шампиньоны исвоевременно осуществлять их реализацию или переработку. С целью повышения объективности способа отборпроб для оценки подмороженности осуществляют из шляпок и ножек шампинь 801388795 А 1 онов путем вырезания цилиндрических образцов диаметром и высотой не менеее 1,6 10 м, подсушивают их до влажности 40-607., а оценку осуществ ляют по скорости распространения в них упругих волн с последующим сжатием образцов до значения относитель ной деформации не более 0,6 и повтор ным определением скорости распространения упругих волн в деформированном образце, после чего определяют критерий подмороженности по формуле(Чк Чно )/(Чш, - Чщ)где %о Чыо - соответственно значения скорос ти звука в ножке и шляпке до сжатия образцов; Чц и Чи- соответственно значения скорости звука в ножке и шляпке деформированных образцов, экстраполированные к условиям измере ния скорости при относительной дефор мации= 1, при этом шампиньоны сч таются подмороженными при значении кри терия К больше единицы, 2 ил.1388795Изобретение относится к холодиль-.ной технологии пищевых продуктов,Цель изобретения - повышение объ-,ективности способа выявления подморо 5женных шампиньонов,На фиг.1 изображены схемы измерения деформации образца и определенияскорости звука (А и Б - соответственно положения излучателя, приемника и 10образца до и после сжатия); на фиг.2 -зависимость критерия подмороженностиот влажностиПредлагаемое устройство содержиткорпус 1 преобразователей, служащий 15одновременно и устройством: для сжатия пробы и связанный с микрометромдля определения Н и Но; излучатель 2;образец 3; приемник 4; измеритель 5:скорости звука УКП. 20Диаграммы, изображенныена Фиг.2,соответствуют следующим температурам:окривая а - температуре +18 С; криваяб - температуре +4 С; кривая в - темопературе 0 С; кривая г - температуоре -1,5 С; кривая д - температуре-5 С; кривая е - температуре -10 С;кривая ж - температуре -18 С; криваяаэ - температуре -28 С.Сущность изобретения состоит в 30том, что оценку состояния шампиньоновв процессе их хранения производят поскорости распространения в них упругих волн. Так как подмораживание грибов наиболее вероятно в местах, рас; 85положенных близко от приборов охлаждения в камерах хранения, для контроля подмороженности отбирают образцыиэ этих мест.Отбор проб для оценки состояния 40шампиньонов осуществляют иэ шляпок иножек путем вырезания цилиндрическихобразцов диаметром и высотой не менее 1,6 10м, которые подсушиваютдо влажности 40-603, Это позволяетисключить влияние на значение скорости звука свободной влаги в образце,так как при сжатии такого образцаимеет место существенное выпрессовывание из него воды,Выбор размераобразца обусловленнеобходимостью исключения геометрической дисперсии скорости звука внем. Геометрическая дисперсия проявляется при отношении размера образца к длине волны первого вступленияв ткани шампиньонов близком единице,Геометрическая дисперсия не наблюдается, если это соотношение больше или равно 12, По предлагаемому способу длина волны первого вступления в ткани шампиньонов находится в пределах 110 - 510 м,Оценку подмораживания шампиньонов осуществляют по скорости распространения в образце упругих волн, с наследующим сжатием образцов до значения относительной деформации не более О,б и определением скорости распространения упругих волн в деформированном образцеКритерий подмороженности определяют по формулеЧн, - ЧноЧш - Чшогде Чд и Чцо - соответственно значения скорости звука вножке и шляпке досжатия образцовЧ и Ч - соответственно эначения скорости звука вножке и шляпке деформированных образцов, 1экстраполированные кусловиям измеренияскорости при относительной деформации,равной единице.Шампиньоны счйтаются подмороженными при значении критерия К большеединицы.Структура ткани ножки гриба отличается от структуры ткани шляпки.Для ткани ножки характерно волокнистое строение со слабыми поперечнымисвязями между волокнами, легко разрушаемыми при замораживании гриба кристаллами льда. При сжатии образцов изменение значения скорости звука болеезначительно в образце из ножки, чемв образце иэ шляпки,В Формуле разность скоростей вчислителе, определяемая свойствамиткани ножки, изменяется в большейстепени, чем разность скоростей взнаменателе, определяемая свойствамиткани шляпки.Значение относительной деформации.образца, равное О,б, также исключаетпроявление геометрической дисперсиискорости звука в нем. Сжатие образцов до больших значений относительнойдеформации затруднено, однако диапа-.зон изменения значения скорости звука в образце при относительной деформации равной единице, выше, что по 1388795вышает чувствительность метода и делает целесообразным при осуществлении способа экстраполяцию значения скорости звука к условиям относительной деформации образца, равной единице.5Шампиньоны хранят при 0 - 4 С.о о Температура замораживания грибов сос-, тавляет от -0,9 до - 1,1 С.Изобретение позволяет надежно вы 0 являть подмороженные партии шампиньонов и своевременно осуществлять их реализацию или переработку.Формула изобретенияСпособ выявления подмороженных шампиньонов включающий отбор проб и их оценку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения объективО ности способа, отбор проб осуществля. - , ют из шляпок и ножек шампиньонов путем вырезания цилиндрических образцов диаметром и высотой не менее 1,6 10 м, подсушивают их до влаж ности 40-60%, а оценку осуществляют по скорости распространения звука в них с последующим сжатием образцовдо значения относительной деформации4 не более 0,6 и повторным определе-нием скорости распространения звукав деформированном образце, после чегоопределяют критерий подмороженностипо формулеЧн, - Ъо где Что и Чо- соответственно значения скорости звука вножке и шляпке досжатия образцов;Ч и Ч - соответственно значенния скорости звука вножке и шляпке деформированных образцов,экстраполированные кусловиям измеренияскорости при относительной деформацииЯ:при этом шампиньоны считают подмороженными при значении критерия К больше единицы,1388795 Ю Ф И Ю Ж Фиг г Составитель Е. ИльинТехред М,Ходанич Корректор И. Муск Подписное Заказ 1575/4 6 Т ВНИИПИ Госуд по делам и 113035, Москва, еское предпри Редактор Т. Парфенов изводственно-полиграф ираж 847рственного коми обретений и откЖ, Раушская ета СССР,ытийаб., д. 4/ ие, г. Ужгород, ул, Проектна