Способ подготовки лука к хранению

Номер патента: 1353350

Авторы: Анисимов, Ивахнов, Корниенко, Обжигалов

ZIP архив

Текст

) 111) А 1 Ш 4 АО ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН К ХРАНЕ(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКНИ 10 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫ К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(71) Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторско-технологический институт холодильной промышленности(57) Изобретение относится к технике хранения плодоовощной продукции, а именно к хранению лука. С целью сокращения потерь лука при хранении эа счет предотвращения растрескивания луковиц осуществляют просушивание лука до влажности поверхностных чешуй 14-162 путем подачи воздуха в слой и прогрева лука рециркуляциононым воздухом до 45 С, причем прогрев осуществляют одновременно с просушиванием, при этом процессе поддерживают температуру лука 40 - 45 С путем чередования подачи наружного воздуха с температурой 0 - 30 С и относительной влажностью 50 - 1007 и рециркуляционного воздуха2 табл.Изобретение относится к технике хранения плодоовощной продукции.Цель изобретения - сокращение потерь лука при хранении эа счет предотвращения растрескивания луковиц,Способ осуществляют следующим образом.Предназначенный для хранения лук просушивают до влажности поверхностных чешуй 14-167 путем подачи воздуха в слой и прогревают лук рео циркуляционным воздухом до 45 С, причем прогрев осуществляют одновременно с просушиванием и в этом процессе поддерживают температуру лука 40-45 С путем чередования подачи на ружного воздуха с температурой 0 -о30 С и относительной влажностью 50 - 1007. и рециркуляционного воздуха.П р и м е р. Производят сушку 10 т лука с температурой 15 С и влажностью поверхностных чешуй 507. в сушилке при расходе воздуха 400 м/ч на тонну продукции до влажности поверхностных чешуй 157. Первоначально произвоодят разогрев лука до 45 С рециркуляционным воздухом, забираемым из сушилки и подогреваемым в нагревателе мощностью 65 кВт (время разогрева 4,8 ч), Далее производят сушку лука наружным воздухом с температурой 5 С и относительной влажностью 757. При этом лук постепенно охлаждается от 45 С до 40 С (время сушки за 1 цикл 0,21 ч), Когда температураолука достигнет 40 С, производят раазогрев его до 45 С подогретым в нагревателе рециркуляционным воздухом (время разогрева за 1 цикл 0,58 ч). Таким образом, процесс сушки состоит из чередования подачи в массу продукции наружного и рециркуляционного воздуха. Для достижения влажности поверхностных чешуй 157 необходима подача наружного воздуха указанных параметров в течение 13,3 ч, а суммарное время сушки составляет 53,6 ч. Зависимость качества луковиц после сушки от параметров воздуха, подаваемого на сушку, приведена втабл.1. Относительная влажность воз- )духа в процессе сушки лука должнабыть не менее 607 для того, чтобы избежать растрескивания его поверхностных чешуй10 Как видно из табл.1, по предлагаемому способу сушка лука производитсянаружным воздухом с температурой 030 С и относительной влажностью 501007,. При этом растрескивания луко"15 виц не наблюдается. По известномуспособу наружный воздух тех же параметров, но предварительно подогретыйов нагревателе до 35 С, при подаче всушилку имеет относительную влажность 20 б - 407., При этом происходит растрескивание луковиц, что отрицательновлияет на выход качественной продукции.после хранения. В табл.2 представлены параметры воздуха до и пос" 25 ле подогрева.При применении предлагаемого способа подготовки лука к хранению предотвращается растрескивание луковиц,что сокращает потери при хранении 30 на 15-207Формула изобретения Способ подготовки лука к хранению,включающий просушивание лука до влажЗб ности поверхностных чешуй 14-167 путем подачи воздуха в слой и прогревлука рециркуляционным воздухом до45 С, отличающийся тем,что, с целью сокращения потерь лука 40 при хранении за счет предотвращениярастрескивания луковиц, прогрев осуществляют одновременно с просушиванием при этом поддерживают темпераФотуру лука 40-45 С путем чередования 45 подачи наружного воздуха с температурой 0 - 30 С и относительной влажностью 50 - 100 и рециркуляционноговоздуха.1353350 ТаблицаПредлагаемый способ Темпе- ОтносиИзвестный способ РастрескиваПотери при хранении,7. Потери при хранении, 7 ружного воздуха,7 О духа,С50 50 0,0-60,0 50 Не наб,4-8,0людает- ся 10 50 15 20 50 50 30 8,0-10,0 75 0 12 75 15 75 30 75 0 100 30 100 17 100 100 15 42 00 100 30 Таблица 2 Параметры воздуха после подогрева Параметры воздуха до подогрева (наружного) ОтносиТемпера- Относительтура, ная влажС ность, Х Температуо ра, С Относи- тельная Темперао тура, С влажность 7 10 35 0 50 25 20 10 50 35 20 25 20 50 35 35 14 25 75 0 6 75 25 29 35,1 О 31; 25 35 20 75 ратура наружного воз тельнаявлажность наОтносительнаявлажность воздуха ри сушке, 7 ние луковиц, .7 от общей массы тельнаявлажность, Х Относительнаявлажность воздухапри сушке, 7 Растрескивание луковиц, 7 от общей массы1353350 Продолжение табл.2 Параметры воздуха после подогрева Втфааввюаи ею вв йю Мю Е в в т иэ ю Е 35 О 25 О 2 О 4 Составитель Е. Ильинедактор П.Гереши Техред И,Ходаииц Корректор Л,Пилипенко Тираж 628 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий . 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/каз 562 ское предприятие, г.ужгород,ул,Проектная,Производственно-полигр Параметры воздуха до подогрева (на"руаного) Темпера- Относифтура, С тельнаявлахность, 3 емпе- ратуера, С Относительнаявлажность, Х Темпера"тура,С Относительная влажность, 3

Смотреть

Заявка

3942252, 28.08.1985

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И КОНСТРУКТОРСКО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ИВАХНОВ ВАЛЕРИЙ ИВАНОВИЧ, КОРНИЕНКО ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ, АНИСИМОВ ВЛАДИМИР ЯКОВЛЕВИЧ, ОБЖИГАЛОВ ВАЛЕРИЙ СЕРГЕЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: A01F 25/00

Метки: лука, подготовки, хранению

Опубликовано: 23.11.1987

Код ссылки

<a href="https://patents.su/4-1353350-sposob-podgotovki-luka-k-khraneniyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки лука к хранению</a>

Похожие патенты